大家好，关于零失败戚风蛋糕做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、零失败的6寸戚风蛋糕
鸡蛋3个、牛奶40g、低筋面粉50g、玉米油35g、细砂糖35g、淀粉5g
1.蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的碗中，蛋清放入冰箱冷冻备用
5.蛋清中滴几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡，放入1/3细砂糖
6.再打发至泡沫细腻，放入1/3细砂糖
7.继续打发至表面有纹路，放入剩下的细砂糖和淀粉，打发至提起打蛋器有小尖角
8.取1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀
9.将翻拌好的糊糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀
10.从高处将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡
11.风炉烤箱预热后130度烤50分钟，再150度烤10分钟上色
12.蛋糕烤好后震几下震出热气，倒扣晾凉后脱模
二、戚风蛋糕的做法与步骤
六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
2、将33克低筋面粉，用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中，继续搅拌均匀，备用；搅拌成功的蛋黄糊，低落下来会有纹路，并且纹路会消失。
3、在蛋清的碗中，用电动打蛋器打发蛋白，首先用低速打发至出泡状态，然后之一次加入细砂糖，分量是总量的三分之一，继续用打蛋器打发，打发至泡沫细腻为止；然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一，继续用打蛋器中速转高速再转中速，这样的频率来打发，等出现明显纹路后，第三次加入剩余的细砂糖，继续用打蛋器打发，打发至中 *** 发泡，提起打蛋器，有尖角不落下，说明蛋白就打发成功了。
4、取打发好的三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，两者用翻拌的手法混合均匀；混合均匀后，再加入剩下蛋白的二分之一，继续用翻拌的手法混合均匀，这里一定要注意蛋白和蛋黄糊混合的手法，错误的手 *** 让蛋白消泡，导致做出来的蛋糕不能顺利膨胀，混合好的面糊如下图般。
5、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油，方面后面脱模，然后将混合好的面糊倒入六寸模具中，在案板上轻轻震动几下，排出里面的气泡；然后放入预热好的烤箱中，170-180度烘烤50分钟。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上， *** 之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！
三、怎样让戚风蛋糕不塌陷
1、材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。
2、A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。
3、B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。
4、C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。
5、D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。
6、以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。
7、A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。
8、B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。
9、C.大概50秒后打至湿 *** 打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。
10、D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、 *** 一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
11、E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。实际预热是160度，8—10分钟。
12、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
13、将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
14、轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到更高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。
15、 *** 得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。
16、烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处 *** 落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。
17、等彻底凉透后，进行脱模。用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。
四、戚风蛋糕的 *** ***
1、之一步，准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
2、第二步，玉米油与水混合在一起，用手充分乳化。
3、第三步，低筋面粉过筛，筛入水油混合液中。
4、第五步，用手充分搅拌均匀，融合成面糊。
5、第六步，蛋清中加入糖，打蛋器高速打发，打出尖角状。
6、第七步，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7、第八步，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀后再加入剩下的蛋白，最后形成均匀的蛋糕糊。
五、如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕
【准备食材】3个鸡蛋，65克纯牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黄油，20克酸奶油，45克白砂糖
1、在大碗中加入65克纯牛奶和20克酸奶，然后把125克奶油奶酪和25克黄油，也分别切成小块放入大碗中，把大碗隔热水融化，不停地用搅蛋器搅拌融化，把所有的材料都隔热水搅拌均匀，搅拌成比较顺滑的芝士糊状态即可。
2、把3个鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分离在不同的碗中，把3个蛋黄分三次加入到搅拌好的芝士糊中，边加边用打蛋器搅拌均匀。宝妈喜欢做出来的芝士轻乳酪蛋糕有点酸酸的味道，于是在里面滴入了几滴柠檬汁，家中没有柠檬的也可以用白醋代替，然后再次搅拌均匀，当然根据自己的口味，也可以什么都不加。
3、在搅拌好的芝士糊中，用筛子筛入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉，然后搅拌均匀，搅拌成没有干面粉颗粒的顺滑状态即可。
4、用电动打蛋器打发蛋白，把45克白糖分两次加入，把蛋白打发至湿 *** 状态，提起打蛋器有大弯钩，不落下说明蛋白就打发成功，可以了；切记装蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否则影响蛋白打发成功。
5、取三分之打发好的蛋白加入到搅拌好的芝士糊中，上下翻拌均匀，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打发好的蛋白糊中，上下翻拌均匀。
6、在六寸模具外周围包上三层锡纸，底部铺上一层油纸，模具内壁上抹上一层黄油防粘，然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，宝妈准备的用量，正好可以把六寸模具加到八分满，然后把模具轻轻 *** 几下，把里面的大气泡震出来。
7、在烤盘加入适量水，宝妈加了大概1公分左右，然后把蛋糕模具和烤盘送进烤箱，烤箱预热180度，大概10分钟左右，180度烤25分钟，等表面很好的上色后，转145-150度再烤55分钟左右，当然每个人家里的烤箱温度不一样，所以大家可以观察、适应和调整一下。
8、蛋糕烤好之后，不要立即取出，再在烤箱里面呆半个小时左右后，取出晾凉，脱模，好吃又美味的轻乳酪芝士蛋糕就做好了，可以放凉后包上保鲜膜，放冰箱冷藏大约4个小时后再食用，口感会更加的绵软细腻又好吃。
六、6寸零失败奥利奥戚风蛋糕
鸡蛋3个、牛奶40g、玉米油35g、低筋面粉45g、细砂糖35g、奥利奥碎20g、柠檬汁几滴
1.蛋清蛋黄分离，蛋清放无油无水的盆中，放冰箱冷冻至边缘有小冰渣
2.牛奶+玉米油搅打至完全乳化，加入过筛后的低筋面粉，Z字形搅拌均匀，加入3个蛋黄继续搅拌均匀
3.蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌均匀
5.加入奥利奥碎继续搅拌均匀，倒入6寸戚风模具中，震两下
6.放入预热好的烤箱中下层130度烤50分钟，转150度烤10分钟
烤好后，震两下，倒扣晾凉脱膜即可，
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的零失败戚风蛋糕做法和如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
