大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于面包 *** 教程及配方，面包的做法和配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、面包的做法和配方***教程
〖食材清单〗低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克
1、先来和面，低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克，先把鸡蛋搅散后再加水100克，上手揉面，这个面团是偏软的，揉的时候可能会有点沾手，先醒发10分钟；
2、10分钟后再来揉，就很容易揉光滑了，也不会沾手了，揉光后放到案板上继续 *** ，像搓衣服一样，直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了，这个时间会稍微的长一点，我大约揉了8分钟，盖上保鲜膜醒发至两倍大；
3、这个面团已经醒发的非常好了，先 *** 排气，搓成长条，分成六个小剂子
每一个小剂子继续揉一揉，揉光揉圆后擀成牛舌状，卷起来，从中间切开；
4、模具底部刷油，把切好的小剂子全部放进去，醒发40分钟，准备两颗鸡蛋，只要蛋黄，40分钟后的小剂子会稍微变大一些，刷上一层蛋黄液，撒少许白芝麻点缀下；
5、冷水上锅，大火蒸45分钟，关火再焖5分钟，出锅，我们的大面包就做好了，金黄金黄的，非常好看，这个面包非常的柔软，按压下马上就回弹了，底部是没有刷蛋液的，颜色会稍微的偏浅一些；
我们掰开看一下，还带有拉丝的状态，吃起来比馒头细腻喧软，口感和面包特别的像。
二、烘焙入门教程之面包 *** *** 详解
烘培入门教程之面包 *** *** 详解
这是最传统最普通的面包 *** *** ，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法 *** 的面包。
缺点:这种 *** *** 的面包由子含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且因为只经过一次发酵，面包的麦香味道也会略有不足。
备注:面包机 *** 的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机 *** 的面包没有手工面包好吃呢?原因就在这。当然，如果您实在没有时间的话，懒人面包机也是个不错的选择~这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行之一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样 *** 的面包称为中种法面包。
优点:因为中种法能使酵母在之一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透子面粉，从而使含水量增加，再经过第二次 *** 面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。
缺点: *** 作略复杂， *** 起来比较耗时。
中种法的分支：中种法又可细分成3大类:普通中种法、冷藏中种法和100%中种法。
一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置子25度左右的室温进行之一次发酵，发酵时间为3-4小时。在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙 *** 们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。后来，人们又衍生出了“100%中种法”，即将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到极致，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但由于含水量较高，面包整形比较难，所以基本只能 *** 吐司这类无需过多整形的面包。
备注:中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，更好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以 *** 中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。
也是由直接法演化而来的 *** *** 。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种 *** 后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样 *** 的面包称为汤种面包。
优点:因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。
缺点:汤种加热的温度不好控制， *** 作有富难度。
汤种法详解:最经典的汤种 *** *** 是《65度扬种》，即用温度计测量将汤种加热至65度，这时的汤种无论是颜色还是效果都是更佳的，温度太高会使得汤种颜色发灰，做出的面包不洁白。温度太低则会使得面粉糊化的程度不高，吸水 *** 不强所以65度是一个可以兼顾颜色和效果的更佳状态。当然如果您没有温度计，也可凭直觉，当用筷子搅拌面糊时出现纹路，面糊成白色浆糊状，略带透明的感觉，即说明汤种 *** 成功。
加热 *** 可以选择直火(小火)慢慢加热，或者隔热水加热。也有人使用微波炉加热，个人觉得不是很容易控制。其实汤种法应该是由“烫种法”改良而来，烫种是用热水直接将面粉烫熟，然后再加入面包面团中揉面。也是起到一个保持水份的作用。当然，现在我们基本都用汤种的 *** *** 了。
备注:无论是直接法、中种法还是汤种法 *** 的面包，都应该使用高温快烤，以更大限度的保留面团的水份，使面包保持松软可口。
注意汤种不应超过面团整体重量的25%，过多的话会影响面包成型后的外观。 *** 完成的汤种如果没有用完，可以亲封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果汤种糊出现发灰的现象，表示汤种已经变质，不能使用了。
最后再来说说老面法，虽然现在我们用的不多，但是过去这是做面包很常用的 *** 。即先 *** 一块已经经过了一次发酵的面团，这个面团因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的表香，做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。
老面种一般可 *** 的多一些，发酵好后将其 *** 包装成小份，旅入冷冻室保存，更好不要超过2个月(否则面团会出现干裂等现象)。用之前将其室温解冻后，撕成小块加人面团即可。
总结：面包的 *** *** 很多，但是万变不离其宗的就是掌握好面团的含水量一般来说面团含水量在60%-70%之间是最适宜的，手感上略带潮湿且面团柔软有韧 *** 为佳。介绍这些 *** *** ，是为了让大家更透彻的了解面包的工艺，使我们不仅能够做出这样的美食，更知道为什么他会如此的好吃~
三、面包怎么做
准备材料：面包粉500g、鸡蛋3个、酵母粉2g、奶油20g。
1、将白砂糖、鸡蛋、清水放在一起，搅拌至白糖溶化，糖化后放入面包粉、干酵母、面包改良剂、奶粉、用手先和成面团，再将面团揉出筋，放入黄油，食盐、用手抓拌均匀，把面团揉制表面光滑。
2、再将活好的面团，分割40克大小的面剂,用手把面团揉至表面光滑，放在面板上醒至15分钟再用。
3、将醒好的面团，用擀面棍擀成厚薄均匀长形面皮。
4、再将擀好的面皮翻一个面，将面皮横过来，再长着卷起来，在将收口处用手搓一下，这样能促使卷面的时候，更容易的粘黏在一块，将所有的面团按照这个 *** 全部 *** 出来。
5、取上擀好的三个长条面，将长条面三根交叉辫在一起，像编辫子一样编起来。
6、将做好的面包，放入烤盘中，盖上保温袋,放在暖和的地方，发酵3个小时。
7、发酵至原来面包体积的两倍大取出，再将面包的表面刷上一层鸡蛋液，切点火腿丁放在上面，将肉松用刀切碎，也放在上面。在将面包的表面，先挤上一层番茄酱，最后再挤上一层沙拉酱，放入烤箱内上火180度，下火160度,进行烘烤。
关于本次面包 *** 教程及配方和面包的做法和配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
