各位老铁们好，相信很多人对糍粑辣椒可以做什么菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于糍粑辣椒可以做什么菜以及泡椒可以做什么菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、糍粑椒长什么样
糍粑辣椒，才是贵州人的 *** 。吃完之后，面红耳赤，汗流浃背，挥汗如雨。糍粑辣椒是贵州独具一格的特色,要加上，姜，蒜，用石臼冲绒，然后捣成泥状， *** *** 类似于糍粑，所以得名叫糍粑辣椒.真正更好吃的辣椒用的是几个地方几种品种的辣椒混合来一起做的，因为某些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛。有些很温和，所以，经过混合的糍粑辣椒将会更完美。
糍粑辣椒这种叫法好像只存在于贵州， *** *** 是将辣椒配上老姜和大蒜一起舂碎，舂至粘稠，辣酱呈现漂亮的红色即成糍粑辣椒。一般于炒菜，辣子鸡里用的就是糍粑辣椒。
糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来 *** 红油和油辣椒。而 *** 红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
在贵州，真正更好吃的辣椒用的是几个地方几种品种的辣椒混合来一起做的，那才叫最完美的糍粑辣椒，因为某些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛，有些很温和，所以，经过混合的糍粑辣椒将会更完美。
贵州可以说是一个辣椒天堂，这里独特的地理条件和宜人的气候，孕育了种类多样、个 *** 不一的特色辣椒。在黔北，有向天生长的朝天椒；在黔中，有辣而不烈的角椒；黔西、黔南则有表面起皱的皱椒。相信很多人都听说过“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣。”辣，早就融入了当地人的生活，它挑战了人们的味觉，也丰富了人们对生活的领悟。
辣椒有温中下气、开胃消食、驱寒除湿的作用，贵州地处山区，雨多，潮湿寒冷，吃辣椒能使人心跳加速，汗腺扩张，使身上的寒气和湿气能更快排出体内。最重要的是，虽然我在贵州常吃辣椒，却鲜少长痘，可见辣椒养人。由于这样的天时地利，贵州人自古便食用辣椒，嘉庆年间(1796年～1820年)有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了，并且“顿顿之食每物必蕃椒”。
在贵州人家里，基本上都常备有四五种辣椒：辣椒粉，专门做蘸水的；油辣椒，吃粉吃面必须放的；糟辣椒，有点像湖南的剁椒，很多贵州菜都会用到；干辣椒，也是炒菜用的；糍粑辣椒，一种特制的辣椒，也是用于做菜。除此之外，还有很多种辣椒，就不一一列举了。在此还得提一点，就是贵州的辣椒，不光是辣，还都很香，光辣不香的辣椒吃起来让人不会有更多的食欲，所以这样的辣椒很少被选用。
早餐跟宵夜是相辅相成的两个东西，一个吃了健康，一个吃了不健康。在贵州人的眼里，一日四餐，才是日常饮食规律；就算晚饭不吃，也得腾空肚子等着那一顿宵夜。不论刮风下雨，每一个深夜夜宵摊基本上都是人满为患。贵州人好喝酒，饭桌上谦卑恭敬的照面酒，该有的姿态还是得保持；要说真的放开自我，那还是得在宵夜摊上。宵夜已经成为贵州人自己聚会和招待外地来客感受贵州文化不可缺少的一环。相比较于饭桌上的觥筹交错，夜宵摊上的一口酒一口辣，参杂着各种划酒拳喧哗声更为能体现贵州人 *** 辣的 *** 。以前的我，并不喜欢宵夜摊上的喧哗吵闹声。脏，乱，差是我之前对贵阳的评价；而现在回家看到这些景象，却显得有那么一丝的亲切：这座城市也不是只有脏，乱，差，它可爱的地方好像被我慢慢发现了。
在贵州吃宵夜，你很难找到不辣的食物。贵州人更大的谎话之一就是：“你吃嘛！这个不辣！”谁要是端着一盘甜食在宵夜摊，而且还不喝酒，真是显得不够爷们。男人喝酒豪气，女人喝酒霸气，像我这种很久才回贵州一次的人，每次回家根本就跟不上他们的节奏了。
食物即是文化传承的一种，而辣椒在千万种食物中，被 *** 的贵州人所选中，在这个西南阴雨山区里放大了——对了，辣椒炒辣椒也是我们菜单上的一道菜。辣是一种极易传播的口味，我身边有无数本不吃辣的人，因为结识了我，走上了吃辣之路。而我现在每次离家，都会背上一罐贵州辣椒酱，让自己在离家千里之外的地方依然可以通过味蕾品尝着“家乡”。其实我也可以不吃辣，但那样的话，我会感觉自己离家越来越远，唯有吃上这么一口辣，才会觉得与家的距离稍微近了一些。
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。现在市场上的大多都是用刀剁或绞肉机绞拌而成。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
其实古代贵州因地形地貌 *** ，与外界交流沟通困难，盐不容易运进来。所以贵州人用酸和辣来替代盐，调味并促进 *** 机能代谢。《黔书》中记载，“当其（盐）匮也，代之以狗椒...只诳夫舌耳，非正味也。”意思就是用辛辣代替咸味蒙蔽舌头。在长期吃不到盐的情况下，久而久之就习惯用其他重口的东西来代替了。
所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，与四川的红油辣椒做法不同.糍粑辣椒制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎.
糍粑辣椒的最特色菜之一就是糍粑辣子鸡了.可以说贵州人没有不爱的
材料:干辣子.姜.蒜.食用油.盐.白胡椒粉.
做法：糍粑辣椒制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软;
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎;
5、锅里放油;倒入辣子;放盐;放白胡椒粉;
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了;
7、装入碗里 *** 、 *** 后再装入瓶子，炒菜时备用。
二、泡椒可以做什么菜
问题一：泡椒味的菜有哪些家常的一些菜家常菜是家庭日常 *** 食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。经过为 *** 流传，可分为不同的菜系：
川菜，粤菜，东北菜，鲁菜，湘菜，闽菜，浙菜，北京菜，江苏菜；各有各的特点，分人喜好。
家常菜十大菜谱：麻婆豆腐，干锅菜花，芹菜炒香干，醋溜白菜，酸辣土豆丝，西红柿炒鸡蛋，土豆烧牛肉，红烧排骨，红烧肉。喜好程度因人而异。
问题二：泡椒都可以用来做哪些菜鱼香肉丝等等川菜
问题三：泡椒做什么菜好吃 1,熘猪肝时,先下切碎的泡椒炒一下,再放猪肝,味道会很好
问题四：四川长青泡椒能做哪些菜泡椒的 *** ***
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是 *** 的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，更好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、 *** 少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
问题五：小米泡椒腌制什么菜好吃配料：
盐、糖、油、八角、水、卤料包。
1、煮泡椒水：锅里加入泡椒10－15棵，八角、盐、糖、油、八角、水、卤料包煮熟，晾凉；
2、娃娃菜洗净，摘成一片一片的，用开水焖一分钟，捞起沥干；
3、将沥干水的娃娃菜放入晾凉的泡椒水里，泡90分钟即可。未吃完的可放入冰箱冷藏。
问题六：泡椒怎么做菜泡椒的做法
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜 *** 有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其 *** 的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足， *** 传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是 *** 头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为 *** 泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
*** 泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全 *** 后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次 *** 泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜 *** 时间。如用陈汤 *** 泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……
泡椒酱、泡椒油作为 *** 调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒 *** ，它们的具体制法为：
泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起......>>
问题七：泡椒可以泡什么做凉菜最平常的就是凤爪了，在就 *** 胗，猪手，鸽肚，猪皮。好多呢
问题八：剁椒做什么菜好吃剁椒可以做的菜是很多的，这里介绍三种：
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量 *** 小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可
1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的可以加一点提鲜。
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；
3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；
6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即
问题九：泡椒水可以腌制那些菜泡辣椒吗？可以腌制打算生姜，然后用来烧菜特别好吃，或者泡豇豆，萝卜，圆白菜等等，等泡好以后带点辣味很开胃的
三、什么是糍粑辣椒
糍粑辣椒贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘 *** 的辣椒泥。
贵州糍粑辣椒其实有两种不同的做法，一种是用干的红辣椒来 *** 的，主要用于 *** 红油或当作调味品使用。另一种糍粑辣椒是用鲜的青辣椒或红辣椒来 *** 的，它是贵州人爱吃的民间小菜。介绍这两种糍粑辣椒的 *** *** ：
配比：干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。
说明：各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒更好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来 *** ，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。
2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来 *** 糍粑辣椒。
3、蒸制：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能更大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。
4、 *** ：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或 *** 辣椒酱，也可以当作调味品来 *** 菜肴，比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴，都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。
原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。
准备：将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。
1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。
2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦 *** 时放盐炒匀，出锅。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。
这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料。
关于糍粑辣椒可以做什么菜和泡椒可以做什么菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
