各位老铁们好，相信很多人对酒糟鱼的 *** *** 和步骤都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酒糟鱼的 *** *** 和步骤以及正宗酒糟鱼的 *** *** 的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗酒糟鱼的 *** ***
-将咸鱼干用水浸泡，时间不宜过长，以免鱼肉过于糜烂。通常浸泡1到1.5小时，去除多余盐分和杂质，同时软化鱼肉。
-准备配料：将姜、蒜切末，辣椒、豆豉等香料洗净备用。
-浸泡好的咸鱼清洗干净后，切块，鱼鳞朝上放入蒸锅蒸约15分钟。这样处理可以使鱼肉紧实，保留鱼鳞有助于防止散开。
-蒸熟的鱼块晾凉，为下一步烹制做准备。
-加热比平时炒菜稍多的油，油热后关小火，先爆香姜蒜末，再加入干辣椒等香料。
-倒入米酒醪糟，烧开后加入晾凉的鱼块，以及适量的酱油、麻油等调味料，煮2到3分钟后关火。米酒醪糟的加入是关键，它赋予鱼肉酒香，增强入味。
-煮好的酒糟鱼晾凉后，装入干净的小瓶中，密封保存。几天后取出食用，鱼肉更加入味，酒香浓郁。
不同地区在 *** 酒糟鱼时可能有所差异，如调料选择和比例，或 *** 过程中的细节处理。但总体来说，酒糟鱼的 *** 遵循浸泡、蒸煮、炒制和调味等步骤，将咸鱼干与米酒醪糟结合，形成美味且具特色的传统菜肴。酒糟鱼不仅口感独特，咸香入味，还富含蛋白质、维生素和多种矿物质，适合作为下饭菜或小酌佳肴。
二、如何做糟鱼
选用湖产鲜鲫鱼5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖 *** ，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼更好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶；
【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了，转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
7、好了，这个糟鱼做好了，盛出来。
1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色，如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用。
2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味。
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油125克
此菜为米 *** ，质地香软，咸甜适口，宜冬季 *** 。
1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼；
4.使用时从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。
糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功，又有健脾之效。
原料配方鲤鱼10公斤盐1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤
*** *** 糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至 *** ，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
红糟酱2大匙鱼肉1/2斤大白菜3叶蒜头2瓣
调味料A：糖1/2大匙香油1/2大匙盐少许
调味料B：香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少许
将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。
将腌泡的鱼片沾上太 *** 后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。
将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。鱼肉可用大鳗鱼来做。
糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种 *** 。
我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和 *** 龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。
原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。
加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。
切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。
1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金 *** 时取出。
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。
鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。
1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。
2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型。
原料配方：鲤鱼10公斤，盐1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。
糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。
将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。
然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至 *** 。
取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
豫东五香糟鱼，营养丰富，味美食鲜，骨香开胃，常食有补气益神、养颜美容、少年儿童及老年人补钙之神奇功效。现将自己摸索改良简单做法介绍如下：
配料：葱、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陈醋、白糖、老抽酱油、食用油。
1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞，洗静晾干备用。
3、放食用油入锅，上火，油温至 *** 十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被 *** 。
4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油，陈醋之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
5、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。
1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水，不然 *** 的糟鱼会变质。
3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给去掉。
4.先在瓶子更底层铺上一层酒糟，然后在上面放上鱼块，再铺上一层酒糟， *** 紧之后再铺上一层鱼块。反复几次，每放一层酒糟就要放一层鱼，一层隔着一层，如此反复的几层之后，将所有的酒糟和鱼可以混合 *** 在一起。
5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。
6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃，红烧吃都是非常不错的。
三、舟山糟鱼做法
配料：酒糟5勺、蒜末30克、姜末30克、盐4勺、生抽2勺、辣椒粉2勺、油500毫升
第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。
第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。
第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。
1、装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
2、三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂。
文章到此结束，如果本次分享的酒糟鱼的 *** *** 和步骤和正宗酒糟鱼的 *** *** 的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
