各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享辣子鸡火锅的 *** *** ，以及辣子鸡火锅的 *** *** 是什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、辣子鸡火锅的做法
贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的香脆辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长，放置一晚再吃更加出彩。
土鸡半只约3斤贵州花溪辣椒（微辣特香）、90克贵州遵义小米辣（超辣特香）、30克菜籽油、多量郫县豆瓣4大匙、姜3个、独头蒜10个、小香葱7根、香料（八角、桂皮、草果）各少许、花椒10粒盐、少许白胡椒粉、少许黄酒、少许白糖、少许味精、啤酒1瓶。
3.把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。
4.煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。
5.把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。
6.将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。
7.打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只是打碎了辣椒而已。
8.鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。
9.锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。
10.鸡肉爆至表皮金 *** 即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。
11.有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。
12.依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。
13.锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
14.因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。
15.当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。
16.最后可以倒入一瓶啤酒，不喜欢可以加水，但加入啤酒的味道会更好。
1.步骤4：香料提前用黄酒泡一泡可以减低炸糊的风险；
2.步骤11：放葱姜铺底是为了防止鸡肉粘在锅底；
3.步骤12：不论是使用高压锅还是铸铁锅焖煮都是为了在激发 *** 的同时，缩短烹煮的时间，目的是保持住鸡 *** 糯的口感；
4.步骤13：煸炒过后的糍粑辣椒碎在锅里留多少，全凭自己喜欢；
5.步骤15：含盐的调味料要最后放，主要是为了防止粘锅；
6.步骤16：贵州辣子鸡做好了，一定要过夜才好吃。
二、辣子鸡火锅的做法,如何做,怎么做
2.鸡斩块，清洁干净，控水待用。
3.炒锅放油，油要适量多些，待油热时分别放入切好的葱，姜，蒜，然后倒入控干水的鸡块，快速翻炒几下，以防粘锅。
4.炒制大约20分钟左右，水分收干后鸡肉拨在一边，在底油中放入糍粑辣翻炒。
5.将糍粑辣与鸡肉一起炒制大约10分钟左右。
7.鸡肉倒入另一锅中，撒上葱段。
8.在吃的过程中加入适量蔬菜，白豆腐等配菜，也可依个口味加入土豆等做为配菜。
三、贵州辣子鸡火锅的做法
1、调料：磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。
2、配菜：白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。
3、将鸡切成3厘米的方形小块，姜切成1毫米厚片，大蒜瓣用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。白豆腐切片，土豆去皮洗净切片，白菜折成短节，整个冻菌分成几片，磨芋豆腐切块待用。油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。锅里的底油烧至7层热，倒入姜、蒜炒出香味。倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至磁粑辣椒没有水分。倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。撒入料酒、盐、酱油，此时鸡块基本入味。加入葱段和味精后翻匀，再加入高汤或开水至淹没鸡块。边吃鸡肉边下配菜煮食即可。
4、鸡块下锅翻炒一定得火大油足。更先下黄豆芽，煮菜要边吃边加猪油。汤越煮越少，味道就越浓。
四、土豆辣子鸡火锅的做法
仔鸡1只（约重1300克），土豆200克，黄豆芽50克。
蒜瓣80克，姜片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鲜汤 *** 克，精盐5克，酱油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（约耗75克）。
八角4克，桂皮3克，香叶1克， *** 2克。
（1）仔公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。
（2）净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金 *** 捞出。
（3）锅中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味，用小火焖制，汤汁快烧干时淋入红油，倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，带配菜即成。
1、新购买的黑沙锅之一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。
2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。
3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。
4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。
5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。
6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。
7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。
8、熬过中 *** 的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中 *** 。
9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。
五、正宗辣子鸡火锅的做法
1、土鸡 1500克、大蒜随意、土豆随意、糍粑辣椒适量、油适量、金针菇随意、
2、豆腐随意、酱一大勺、盐少许、糖适量、醋少许、酱油适量、姜适量。
3、准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。
4、鸡切成块状，大小根据自己喜好。
5、土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。
6、锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。
7、锅里的油差不多变清亮的时候放入姜和糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。
8、锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。
9、煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。
10、涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。
11、一定要用糍粑辣椒，不然味道会不正宗！
六、辣子鸡火锅的 *** *** 是什么
主料：三黄鸡500g、苦菊100g、生菜100g、鱼丸100g、木耳100g。
辅料：油适量、盐适量、郫县辣酱适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、料酒适量、生抽适量、糖适量。
7、另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。
9、下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。
10、烹入料酒，加入柠檬片生抽糖盐和清水，大火烧开。
11、锅中的所用食材倒入火锅中。加热。待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
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