大家好，今天小编来为大家解答黄焖甲鱼配料有哪些这个问题，黄焖甲鱼要怎样 *** 很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、黄焖甲鱼的做法,黄焖甲鱼怎么做好吃
肥母鸡1只（1 *** 克左右）花椒油100克
1.将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水 *** 0克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2.炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成 *** ，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
二、黄焖甲鱼最正宗的做法大全
甲鱼就是大家俗称的鳖，甲鱼可以做成很高端的美食，经常被用来招待贵宾，是餐桌上的美味佳肴，还经常被当成 *** 来使用，这是因为甲鱼具有很好的滋补功效，比如对肝硬化就有很好的食疗作用，另外还能补肾健骨，能够解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。
调料：盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量
1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净；
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；
3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；
5.然后，将甲鱼切成3.3厘米见方的块；
6.将肥母鸡约重1 *** 克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；
8.将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；
9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成 *** ，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。
1.此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味；
3.煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3时起锅；
4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
三、黄焖甲鱼 *** 工艺
首先，将活甲鱼置于砧板，待其头欲翻时，迅速抓住颈部，一并剁下头部，清理血液后仔细清洗甲鱼。
接着，将清洗过的甲鱼置于沸水中焖煮15分钟，然后取出。接下来，用刀刮去鱼身上的黑色鳞片，剪去尾巴和爪上的趾甲，再沿着背甲边缘切开裙边，取出内脏和腹部的油脂，彻底洗净。
将甲鱼切成3.3厘米见方的块，同时准备一只约重1 *** 克的肥母鸡，从脊背切开，去除内脏，剁去鸡翅尖、鸡爪，洗净后切成同样大小的块。然后，将鸡块和甲鱼块放入开水中焯水，去除血沫，用清水冲洗干净。
将处理好的甲鱼和鸡块放入锅中，加入猪骨汤、葱段、姜块，再倒入黄酒。先用大火烧沸，再转小火慢炖，直至食材酥烂。
炒勺烧热，倒入葱油、葱、姜炒至金 *** ，接着加入原汤、酱油、黄酒、味精和精盐，调出浓郁的汤底。最后，将甲鱼和鸡块放入炒勺中，用中火焖烧约五分钟，待汤汁变浓后，淋上芝麻油，即可出锅，一道美味的黄焖甲鱼便完成了。
黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。
四、黄焖甲鱼要怎样 ***
1、黄焖甲鱼：原料：活甲鱼（100克），猪五花肉150克，蒜苗50克，猪油150克，绍酒15克，胡椒粉1克，酱油30克，精盐7．5克，淀粉25克，葱段5克，姜汁2克。
2、 *** ：甲鱼宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，猪肉切成3．3厘米见方的薄片，蒜苗切成3．3厘米长的段。锅内下清水1公斤，置旺火上烧沸，甲鱼块投入沸水内煮2分钟，除去 *** ，用清水漂净沥干。原锅烧热下猪油100克，油热倒入甲鱼，边翻炒边加绍酒，再放入五花肉舍炒，到猪肉收缩吐油，再放入葱段、姜汁、清水，加盖焖10分钟，移到小火上再焖10分钟。待甲鱼肉酥松时，下精盐、酱油、蒜苗，继续焖至透味，汤成胶汁时移锅旺火上，用湿淀粉勾芡，边勾芡边晃锅。待芡汁稠浓后，淋入猪油，撒入胡椒粉即成。清蒸甲鱼
3、原料：活甲鱼2公斤，鸡翅 *** 克，熟火腿，熟冬笋、水发香菇各25克，料酒各25克。昧精2克。盐1克，鸡油10克，蒜瓣6个，红枣5枚，葱、姜各25克，姜水少许，汤适量。
4、 *** ：甲鱼杀好洗净，每个分成8块，用开水氽透，洗净控水。鸡翅去尖，氽透洗净。火腿切厚5毫米、宽2厘米、长3厘米的片，冬笋切同火腿片，香菇切斜片，冬笋、香菇用开水氽，葱切段，姜拍破或切 *** ，红枣洗净。用蒸碗将火腿片、冬笋片、香菇码在碗内成3行，即1片火腿、1片香菇、1片笋，l片接1片码，把软边放周围，中间放肉块，再放上剩下的火腿、冬笋、香菇、鸡翅、大枣、葱、姜、蒜、料酒、盐、高汤，沸水旺火上屉蒸约1．5小时，待肉烂取出，滗汤，挑去葱姜、蒜、枣，将甲鱼扣在大汤碗内，汤内加味精、姜水、料酒，见开撇沫、滤渣，注入甲鱼碗内即可。
五、黄焖甲鱼的做法,黄焖甲鱼怎么做
肥母鸡1只（1 *** 克左右）花椒油100克
1.将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水 *** 0克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2.炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成 *** ，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
六、黄焖甲鱼典故
1、黄焖甲鱼，一道源自山东潍坊的传统佳肴，其独特的风味与历史名人郑板桥有着不解之缘。相传在乾隆年间，郑板桥，这位扬州八怪之一的知名画家，曾在潍坊担任知县。当地有一位姓陈的乡绅，为了养生保健，精心烹制了一道融合甲鱼与肥母鸡的菜肴。这道菜以其鲜美的口感吸引了郑板桥的注意，他在一次乡绅的宴席上，对"甲鱼炖鸡"赞不绝口。
2、乡绅热情地分享了 *** *** ：首先，将甲鱼和肥母鸡清洗干净，加入葱姜丝和八角等调料，旺火煮沸后转为小火慢炖，待熟后捞出。接着，将鸡拆骨去骨，肉切成条状。再将炒锅加热，加入花椒油和葱姜丝炒香，加入酱油、原汤、绍酒和味精，将甲鱼和鸡条一同放入锅中焖烧，最后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，鸡条放在底部，甲鱼置于其上，一道精致的黄焖甲鱼便完成了。
3、郑板桥对这道菜的喜爱程度可见一斑，他不仅自己品尝，还将这道美味传递给了他的好友，一位酒肆的主人。这位朋友在原有基础上改良，增加了海参、鱼肚和口蘑等珍贵食材，烹饪出更为丰富的口感，从此，“黄焖甲鱼”这道菜名声大噪，成为了潍坊乃至更广阔地区的一道经典名菜。
4、黄焖甲鱼是一道以甲鱼、肥母鸡为主料的菜肴，出自山东潍坊，它的成名与郑板桥有关。
七、黄焖甲鱼怎么做
1、精选甲鱼1000克，作为这道菜肴的主角，为您带来丰富的营养与独特口感。
2、准备辅料淀粉8克，用于最后的勾芡步骤，增添菜肴的细腻与浓郁。
3、调料方面，盐5克、酱油15克增添风味，小葱25克、大蒜25克、姜10克提供鲜香，味精2克、胡椒粉1克增添风味层次，猪油150克为菜肴注入丰富的油脂香气，白砂糖2克则带来一丝丝甜蜜。
4、开始 *** ：首先，将甲鱼宰杀后洗净，砍去头、脚、壳，去除内脏，保留裙边，并剁成约5厘米见方的块。接着，在炒锅中倒入熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼块炸至断生后捞出。
5、然后，将姜片、蒜头入炒锅煸炒出香味，加入排骨汤1000毫升、酱油、精盐、味精烧开。待汤汁沸腾后，下甲鱼块，加盖焖烧。期间需不时翻动，确保甲鱼均匀受热。待汤汁逐渐浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段增香。最后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即可。
6、这道黄焖甲鱼色泽 *** ，香气扑鼻，肉质酥烂入味，汤汁浓郁鲜美，是一道不可多得的美味佳肴。在品尝时，不妨搭配一壶好酒，更能彰显其独特风味。
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