大家好，今天给各位分享自制凉皮为什么容易碎不筋道的一些知识，其中也会对为什么我做的凉皮不筋道进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、为什么我做的凉皮不筋道***很容易碎***是什么原因
1、浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：
2、准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。
3、二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。
4、四、用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。
5、六、将碗中的粉浆搅拌均匀后，徐徐倒入锅中。
6、七、边倒入边搅拌，要快速搅拌锅中白色的糊，搅至白色的糊冒泡呈透明状，关火。
7、八、将此糊盛入合适的容器中，静置 *** 。
8、十、用特制的小刮子刮成细条，也可以自己切成块或条。
二、面皮弄出来为什么是碎的
很多人会在夏天吃面皮，因为面皮不仅消暑解馋并且开胃。面皮又称为凉皮，是陕西人的风味小食，所以很多人都会在家自制面皮，可是面皮弄出来却容易碎，为什么会出现这种情况呢？下面小编将带大家详细介绍。
1、这个在面皮 *** 中是属于断裂的范畴，整个面皮不筋道，没弹 *** ，不透亮，不耐储存，毫无品质可言，主要原因是浆没兑好，即 *** 之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后， *** 之前，它是距离面皮 *** 最近的一道工序，因此对面皮品质的影响最明显也最直接。兑浆，是面皮 *** 中最重要的一道工序，但却往往被很多人所忽视，实际上面皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹 *** 、筋道、柔软、光滑等等，兑浆在面皮 *** 中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有面皮品质的保障。所以要提高和改善面皮的品质，从根本上解决面皮品质方面的问题，兑浆是绝对不可忽视，不可逾越的一个环节。
2、想要面皮筋道、不容易碎要注意以下几点。
1、在和面的时候更好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，更好多搅拌几次。
2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。
3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的面皮容易碎。
4、取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀可放到开水锅中蒸，一定要盖上锅盖蒸，避免面皮蒸出来过硬。
蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。每一张之间要抹上油防粘，然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了。
有可能沉淀的时间不够，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。
5、面皮不劲道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度没有把握好，淀粉水里面有小块状沉淀物，再有就是没有完全蒸熟。注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的面皮就会比较的筋道、不易碎。
三、做凉皮为什么没有筋老是碎
凉皮没有筋易碎的原因就是 *** 之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。
想让凉皮不容易碎要注意以下几点
1、在和面的时候用筛子过一下，然后一点点的加入清水搅拌均匀。
2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。
3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的凉皮容易碎。
4、注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的凉皮就会比较的筋道、不易碎。
面粉加水揉成面团，醒发40分钟。面团倒水 *** 面团直到面浆发白，反复6次。面浆水变清，剩下面筋部分、面浆水用网筛过滤掉杂质，放一个晚上，形成两层，将清水倒掉，面浆拌匀。平盘上刷油，倒入面浆大火蒸2分钟，面皮透明即可。自制调料水，辣椒油等调料。将调料倒入凉皮中拌匀即可。
四、为什么我做的凉皮老是裂缝不筋道
1、你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你 *** 的 *** 不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮 *** 过程中，方 *** 确很重要，没有正确的 *** 怎么也做不出好的产品的。凉皮 *** 过程中常见的问题主要有以下几个方面：
2、一裂口：裂口是指掀开锅盖后在凉皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，这种裂口可以出现在凉皮的任何部位，严重时整个凉皮就像一张网。
3、二断裂：断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形：
4、 1揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。
5、 2码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己。这样的凉皮，给人的感觉是码放混乱，层次不齐。
6、 3折叠断裂：把凉皮折叠一百八十度，用手在打折处嗯压，凉皮断裂。
7、 4自然断裂：凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂。
8、 5搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但放到盆里，加入佐料，一搅拌即断裂严重时一碗碎渣。
9、三粘手有异味：具体的表现为，之一天做的凉皮没有卖完，到第二天时开始粘手，也有异味，不宜继续售卖，严重时早上做的凉皮下午就有异味了。
10、四薄厚不均匀：主要表现的边沿的位置，薄的地方像一张纸，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮时无从下手，薄的一边烂，厚的一边断。
11、五布满皱褶：凉皮出锅 *** 后表面布满皱褶，大小从一公分到十公分以上。这种凉皮揭皮的比较困难，不敢使劲。
12、六凹陷：凉皮出锅后，表面布满坑点，像水滴砸的一样，直径五毫米至一公分。严重时像 *** 大小，密密麻麻，这种凉皮揭皮时也比较困难，不敢使劲。总之要解决凉皮 *** 过程中所出现的问题，必须要对症下 *** ，根据所出现的状况，明白问题出在哪个环节，只有这样才能做到有的放矢，否则头疼医脚，医到什么时候，头还在疼。我的口空间有手工凉皮的 *** *** 等，可以看下的。
五、为什么蒸出来凉皮容易碎
一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量更好。保质时间也长。
还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。
1、之一、是火候太小，温度不够，没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。
2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
主料：面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水。
调料：自制辣椒油，大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。
工具：不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。
1、在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了。
2、将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3、找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4、揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
5、将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
6、重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧 *** 的一团了，取出冷藏。
7、洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
8、沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
1、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。
2、准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
3、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4、盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
5、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮 *** 一下待会比较好脱盘。
6、凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧 *** 。
7、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
8、重复步骤2-7，直至蒸好所有的凉皮。
1、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。
2、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
3、将蒸好的面筋切块，凉皮切条。
4、取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
