大家好，今天来为大家分享腊肠 *** 和配方比例的一些知识点，和 *** 腊肠的配方比例的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、腊肠 *** *** 和配方
配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、 *** 粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；
2、把肉切成 *** ，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉， *** 粉与肉片拌均；
3、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用；
4、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀；
5、把小肠头套在 *** 器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用 *** 破肠衣排出肠内的空气。经过晾晒即可食用。
二、四川腊肠配方10斤 *** ***
10斤四川腊肠配方和 *** *** 如下：
工具/材料：10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐、50克高度白酒、棉绳、 *** 。
1、准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。
2、盆中加入120克辣椒面，35克花椒面，20克鸡精，30克白糖，25克十三香，130克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀。
3、盆中要大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起。
4、把肠衣套在 *** 机管上，把肠衣头扎死，开始 *** ，灌好分小节，用棉绳子系好，有气孔的用 *** 扎一下。
三、正宗四川腊肠的做法与配料
1、川味腊肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货。此配方不会太辣，口味适于南方人，家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。
2、猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。
3、炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键，与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。
4、切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。
5、用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。
6、用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用。
7、网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样 *** 的时候就不会把肠衣粘破洞。
8、灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。
9、看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿。
四、自制腊肠10斤配方
自制腊肠10斤的配方会根据个人口味和喜好的不同而有所变化。以下提供几种常见的自制腊肠配方，以供参考：
这个配方中，五香粉和胡椒粉为腊肠增添了香料的味道，而辣椒粉则为其带来了一定的辣味。生姜汁和白酒则有助于去腥和提味。
川味腊肠以其麻辣特点著称，因此配方中辣椒粉和花椒粉的比例相对较高。红曲粉则可用于增添腊肠的色泽。
广式腊肠以其甜味和醇厚的口感而受到喜爱，因此配方中白糖的比例较高，为腊肠带来了明显的甜味。
在 *** 自制腊肠时，除了上述的基本配方外，还可以根据个人口味进行调整和创新。例如，可以增加或减少调料的用量，或者替换成其他喜欢的调料和食材。同时， *** 过程中的一些细节也需要注意，如选用新鲜的猪肉、将猪肉切成合适的条状、腌制时间要足够、 *** 时要紧实且不留空隙等。这些都会影响腊肠最终的口感和品质。
此外，自制腊肠的晾晒风干环节也非常重要。一般建议在温度适中、通风良好的环境下进行晾晒，避免阳光直射导致腊肠变质。晾晒时间根据天气和腊肠的干燥程度而定，一般需要数天至数周不等。在晾晒过程中，可以定期检查腊肠的状态，确保其均匀干燥且未出现发霉等变质现象。
五、 *** 腊肠的配方比例
*** 腊肠的配方比例并没有一个统一的标准，它可能会因地域、文化、口味偏好以及可用食材的差异而有所不同。然而，我可以提供一个基本的配方比例，并解释如何根据个人口味进行调整。
瘦肉与肥肉的比例通常为8:2或7:3。这样的比例可以确保腊肠既多汁又不太油腻。
调料方面，通常每500克肉需要添加约15克盐、5克糖、1克黑胡椒粉、1克白胡椒粉，以及适量的蒜粉、洋葱粉等。
如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或辣椒碎，用量根据个人口味而定。
还需要添加一定量的硝盐作为防腐剂，通常每500克肉添加0.25克硝盐。
地域差异：在意大利腊肠中，可能会添加较多的香料和草 *** ，如迷迭香和鼠尾草；而在美国南部，人们可能更喜欢辣味更重的腊肠。
口味偏好：如果喜欢甜味，可以适量增加糖的比例；如果喜欢辣味，可以增加辣椒粉的用量。
可用食材：如果没有某些特定的调料或香料，可以用类似的食材代替。比如没有蒜粉时可以用新鲜蒜末。
*** 腊肠除了配方比例外， *** 过程也很重要。一般来说，需要将肉切成小块或绞成肉末，然后与调料充分混合。接下来将肉馅填入肠衣中，扎紧两端，挂起晾干或烟熏至熟。
*** 腊肠的配方比例是一个相对灵活的概念，可以根据个人口味和地域特色进行调整。重要的是找到适合自己口味的配方比例，并熟练掌握 *** 过程，以确保 *** 出美味且安全的腊肠。
六、香肠的 *** *** 及配方
香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉 *** 比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配 *** 问题。
口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。
我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。
1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的， *** *** 如下：
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、 *** 5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，更好购买一个手摇的灌香肠机器， *** 也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上 *** 作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意：
1、腌制好的肉，更好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。
2、腊肠其实是要到腊月再做更好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。
4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。
关于腊肠 *** 和配方比例到此分享完毕，希望能帮助到您。
