大家好，今天来为大家解答京菜组成这个问题的一些问题点，包括国宴108道菜分别是也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、北京菜宫廷 *** 菜都有什么
1、北京菜由山东风味和当地风味(市肆菜、宫廷菜、 *** 菜、谭家菜等)构成。 *** 菜
2、原料：罐头 *** 12个、鳜鱼肉100克、豌豆24粒、油菜叶 *** 克、鸡蛋清4个、
3、制法：鳜鱼去骨制茸。油菜切丝过油。将 *** 在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，
4、从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“ *** 前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸
5、，即“ *** 嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“ *** 眼”。
6、旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在 *** *** 上即成。
7、原料：猪板油300克、蜂蜜约200克、青、红丝各15克、鸡蛋2个
8、制法：猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条.面粉用温水和成面团,放开水烫一下后
9、倒出,搅拌成团.再放开水烫一下后倒出,如此反复3次后磕入鸡蛋调
10、成糊.板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸,呈葫芦状时捞出.蜂蜜熬至色深,放入
11、"葫芦",挂匀蜂蜜,装盘,撒上白糖和青,红丝即成.
12、原料：鸡脯肉100克、西红柿3个、鲜豌豆、火腿末、油菜叶适量、
13、制法：油菜叶切丝，鸡脯肉砸成泥，蛋清掺入面粉和干淀
14、粉搅均，菠菜挤汁；鸡泥加调料、熟猪油、菠菜汁、蛋清搅成糊；取14个小酒盅，
15、分别抹上熟猪油，装入鸡泥，嵌上豌豆，缀以火腿末上笼蒸5分钟后取出，放入大
16、原料：羊肉750克、白菜、粉丝、糖蒜适量、
17、制法：羊肉去筋骨，切成薄片;芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾
18、油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加
19、原料：北京净鸭1只(2 *** 克)、麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝
20、制法：选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起
21、，显得饱满的样子。将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的
22、木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂
23、上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一
24、以备随时向鸭子灌水。时间的掌握和温度的适度是很重要的。为使鸭子烤得熟透
25、均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象
26、。将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌
27、原料：水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克
28、制法：火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅
29、内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料
30、，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调
31、料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
二、京菜属于哪个菜系
京菜，源自北京地区，随着 *** 、经济、文化的变迁而形成并发展起来的菜系，具有鲜明的特色。它由宫廷菜、官府菜、 *** 菜以及具有地方特色的小吃等多种菜式组成，深受鲁菜影响，同时融汇了全国各地方的精选菜品，体现了“京菜在精”的独特风格。京菜的烹饪技法丰富多样，包括爆、烤、涮、炸、熘、烩、蒸、烹等，味道厚重而清香、酥脆而鲜香。在选料上讲究精细，刀工细腻，注重形器，讲究规矩，是由多种风味融合发展而成的。京菜在北京的形成与发展过程中，融合了各方所长，聚精华于一体，形成了独树一帜的京华菜系，不属于任何菜系，自成一派。
三、北京菜什么最出名
北京烤鸭地道的“北京烤鸭”始于明朝。当时“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”。现已成为中国餐饮的 *** ，驰名世界的美味佳肴。北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美。被誉为“天下之一美食”。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年历史，是北京最著名的冬令佳肴。用大腹宽口铜锅煮汤，以薄片羊肉烫煮，沾调料食之。吃完羊肉，以粉丝白菜入汤烫煮，连菜带汤食用，和胃解腻。北京涮羊肉现已成为四季美食，羊肉鲜嫩，汤烫味美，别有风味。北京烤肉“烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴，已有300多年的历史。以羊肉为主，精选西北绵羊，取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等，肥瘦搭配得当，调味后烤熟。香味馥郁，肉质极嫩，不膻不腻，风味独具。清汤燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窝洁白，质地软滑，汤色浅黄，清澈见底，味道及鲜美，营养价值也很高。鹿茸三珍鹿茸片加鱼翅、海参、干贝等3种海味 *** 。鲜香浓郁，味美，富于滋养。黄焖鱼翅黄肉翅（俗称吕宋黄）一整只并作料，以文火焖6小时达到汁脓，味厚，柔软糯滑。其味鲜美。白肉片以传统白煮法制成。肉片薄切如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸酱油、蒜泥等调料，就薄饼或芝麻烧饼而食。已有 *** 余年 *** 历史。 *** *** 为象相形菜。 *** 做成 *** 状，以两粒鲜豌豆作眼，逐个浮在油菜叶作成的绿荫之中。食之极为清鲜。金鱼鸭掌为象形菜。以鸭蹼作鱼尾，蹶鱼肉砸成肉泥，加调料塑成鱼身置鸭蹼上，并以豌豆作眼，发菜作鱼须，蒸熟后置于油炸的油菜上，浇鸡鸭汤和淀粉、作料做成的芡汁，再浇熟鸡油即成。色泽悦目，鲜嫩松软，清淡爽口。芫爆散丹“散丹”为 *** 胃的一部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，具特殊鲜味易消化。以散丹 *** 克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮。后用极油旺火爆抄，加入香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。脆嫩清鲜，香菜味浓郁，清爽不油腻。以鸿宾楼 *** 饭庄所制显著。烧羊肉以 *** 黑白身羯羊肉，加调料和 *** 料，经旺火煮，微火煨，出锅晒干表面水分，在用香油炸透两面，随炸随食。已有200余年 *** 历史。三不粘鸡蛋黄与猪油边搅拌、边炒、边淋油。成品呈较稠的流体状，似羔非糕，似粥非粥。入口绵柔软润，滋味香甜，营养丰富。以羹匙舀吃，不粘不盘，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故称。炸羊尾为 *** 风味甜菜。以鸡蛋清糊和豆沙馅制成。色泽黄金，味道甜香不腻，外皮软而不酥。创于清末。贵妃鸡依“ *** ”故事创制。用北京特产“油鸡”，鸡皮呈 *** ，肉质肥嫩。成菜色泽黄润油亮，后酒入葡萄酒，酒香飘逸，肌肉酥烂，汤味醇和清鲜。善补虚弱，宜老人、产妇及久病体虚者食用。汽锅鸡将鸡及辅料放入汽锅蒸熟，保持原味。原锅上席，味极醇厚，鸡肉软烂。熘鸡脯将鸡脯肉砸成茸，剁成泥，和平共处蛋清搅成糊，漏入热猪油中炸成豌豆大小的球，称为鸡球。将绍酒、味精、盐、淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入鸡球和豌豆搅匀，淋熟鸡油即成。色泽洁白，质地柔软鲜嫩，鱼肚绵软，羊蹄筋柔润。三者同烹，互相借味，相得益彰。桃花泛取青是的鲜美，锅巴的焦脆，番茄酱的色泽和甜酸口味，精心烹制而成。在席面上将滚热的虾仁汤汁迅速泼洒在刚刚炸过的锅巴上，随着声响，蒙上一层绯红色泛出许多汽泡，鲜香色味飘溢。白蹦鱼丁白蹦是该店一种独特的烹调 *** 。将鱼丁先煮后炒，成菜色白如玉，清雅素丽，鱼丁软嫩不碎，鲜美爽口。 *** 此菜必须用鲜鱼，目鱼，鳜鱼，鲮鱼均可。独鱼腐以微火将新鲜河刀鱼炸熟，并使各种调料进入熟鱼中。成菜色酱红，有光泽，味清鲜，又软又嫩，老年人多喜食。醋椒鱼为汤菜，以活鳜鱼、鲤鱼、草鱼或青鱼为主料，进入熟鱼中。成菜肉鲜美清醇汤色乳白，酸辣开胃，以丰泽园饭庄所制显著。烩乌鱼蛋乌鱼蛋即乌贼的产卵腺，称乌鱼钱。先将其揭成单片，反复煮透，以保持不碎，并彻底去咸去腥味，然后烹制。成菜汤汁清亮，呈微 *** ，乳白色的乌鱼钱漂浮其上，格调清新别致，清鲜中微带酸辣，开胃解腻。锅塌豆腐豆腐经调料浸渍，蘸蛋液油炸，再用鸡汤微火锅塌，味入豆腐中，食之鲜、香、软嫩富有营养。八生涮锅以鸡肉、鱼肉、虾肉、猪里脊肉、猪肚、猪腰子、鸭肝、和鱿鱼为主料，切成溥片，食时放锅中稍涮即熟。入秋取鲜菊花瓣下入汤内，韵味更佳。炸鹿尾将猪肉、猪肝、松子仁剁成细泥，加入葱末、姜末、芝麻油、盐、味精等到，用白内汤搅拌成馅，灌入肠衣，用绳捆紧两端，即为生“鹿尾”。将其煮熟再蘸匀酱油，放入油炸至金黄，切片，蘸醋和姜汁食用。皮酥肉松软，味清香。炮煳将羊肉或牛肉与调料同时放入特制的炮铛里，用旺火热油不断翻搅炮制，直至肉带煳色即成。此菜外酥里嫩，煳香味浓，久食不腻。拌鸭掌将脱骨去筋的熟鸭掌，拌芥末汁即成。脆嫩清爽，口舌一新。酱爆鸡丁以北京特产黄酱与鸡丁炒制而成。色红润油亮，味咸中带甜，肉嫩而鲜，入口酱香浓郁。干蒸加吉鱼将加吉鱼身切斜口，以开水稍烫；冬笋片，香茹、火腿片、猪肥膘肉片 *** 不敷出刀口内，淋绍洒，撒味精等作料，旺火蒸20分钟即成。嫩软鲜美，清香爽口。豆瓣鲜鱼鲜鲫鱼和四川郫县豆瓣酱同烹。成菜汤汁色红，鱼酱色黄，肉质鲜美，滋味香辣。略带酸甜。酥小鲫鱼在砂锅内以猪肋骨作底，再铺一层姜片，撒上桂皮、 *** 、豆蔻、花椒、八角，码宰杀、清洗好的小活鲫鱼，撒五香粉，再码葱，倒白糖 *** 香油糖色。先用旺火烧开，再用微火煨至汤汁将尽，晾冷后慢慢取出鱼，淋上原汤即成。油爆双脆猪肚头仁和鸭（鸡）胗加青蒜葱等佐料爆炒，白褐绿三色相间， *** 金 *** 鸡汤等调料制成的芡汁。成菜形象美观，脆嫩鲜香。钳子米炒芹菜以钳子米（大虾仁）和匠菜心炒制而成。钳子米呈 *** ，鲜美干香；芹菜心清脆柔嫩，且有降血压清胃明目清热祛风等辅助疗效。核桃酪以核桃仁红枣粳米研细和白糖煮成。呈糊状，色淡灰而略红，味甜而不糊口，有开胃、健身温肺通血脉的滋补作用。雪花桃泥雪花即蛋清糊，蒸后色如白雪，桃泥即核桃仁末，与葡萄干、蜜枣青梅杏脯梨脯等配料共炒熟后，上覆蛋清糊。以羹匙舀吃，松软甜香，果味甚浓。白扒蟹油蟹油为青白色半透明胶状物。以鸡鸭汤煨烧蟹油，伴以葱姜牛奶等佐料，以黄瓜荸荠片共烤，淋入熟鸡油及绍酒即成。颜色青白，油亮润泽味鲜而醇厚。奶汤干吃白豆腐干切成细丝，配火腿和鸡丝，亦可加入姜丝增加辣味，故又名鸡 *** 汤干丝。成菜汤色乳白，间以各色配料，色调美观，干丝细软，味鲜而香。开水白菜将白菜心用开水焯透凉水冲凉，切成段码在汤盘内，倒入去尽浮油，一清如水的 *** 鸡汤，加佐料上屉用旺火蒸透即成。成菜如清水泡着几棵白菜心，不见油花，但清香爽口，鲜美异常。香茹肉饼将猪肉里脊热水泡发后的干虾及辅料佐料制成的肉馅用筷子塞入得蕈菌体背面有蒂的一面的花纹内，并使边沿将馅兜住，即成肉饼。先用猪油炸，再加调料及鸡汤用微火炒，旺火上加淀粉勾芡即成。茹香 *** 虾香交融鲜美异常。炒干烂豆腐以芝麻油炒干豆腐中所含水分，再加葱姜及调料。成菜色泽金黄，味香可口，柔软有劲。茉莉虾仁将 *** 与虾仁同烹，花白虾红，两色交映，清爽雅致，食用鲜嫩芬芳，沁人心脾。香蕉锅炸甜菜类能解辛辣，去油腻，用鸡蛋面粉淀粉白糖调成糊微火烧水，将糊煮熟加入香蕉精，摊成饼，切条，滚上面粉，用花生油炸，呈金 *** ，撒上白糖即成味甜香香蕉味浓郁。鸭心卷将鸭心用刀旋削成薄片薄厚均匀，不跛不断，卷上虾肉馅，入猪油中炸成金 *** 外焦里嫩，鲜香微辣。它似蜜 *** 传统名菜以甜面酱，湿淀粉浆制成羊里脊片，用花生油炒至白色。换用芝麻油炒，并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈酱红色，软嫩甜酸似蜜。三元烧牛头三元即削成算盘珠形的胡萝卜白萝卜和青笋牛头去骨时不伤皮肉，以三元煨煮牛头时注重配料调味，并加入 *** 鸡，猪肘汤成菜色香形味俱全，呈亮色肉糯而不粘，软烂鲜美入口即化。麻酱腰片将猪腰切片放入碗内，以开水烫熟，从而保持鲜嫩而无腥臊之气。另将芝麻酱调好生菜片码放盘中，待腰片烫好后放于生菜上，浇上芝麻酱即成。荷包里脊原系清宫御膳房所创，因模防锦缎荷包外形而得名。其皮金黄酥脆，肉馅软嫩，为宫中名肴。锅塌鳜鱼以鳜鱼片沾面粉涂裹鸡蛋液用猪油炸成金 *** ，加调料用鸡汤旺火烧开，再用微火将汤汁塌干，淋上煳葱油即成。菜味鲜香醇和，软嫩不腻因用葱油调味复有浓郁滋味早于30年代著称。王柳活鱼活鱼洗净后，先清蒸后用旺火急烧，故鱼肉中水分损失很少，鲜美异常，，另用姜，葱蒜冬茹，青红柿子椒切成细丝，制成芡汁，浇在鱼身上，色彩艳丽，传为五柳居士于江浙一带烹制，传入北京已数百余年。
四、国宴108道菜分别是
满汉全席的108道菜分为南菜和北菜两部分，南菜包括江浙菜、闽菜和广东菜，北菜则由满族菜、北京菜和山东菜组成。下面是具体的菜单条目：
满汉全席起源于清代，融合了满族与汉族的饮食文化。其中，满族和山东菜 *** 了北方的烹饪风格，而江浙、闽南和广东菜则展现了南方的饮食特色。
关于京菜组成的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
