今天给各位分享烘焙饼干都有哪些的知识，其中也会对烘焙包括哪些种类进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、烘焙包括哪些种类
1、烘焙的种类非常多样，主要包括以下几大类：
2、面包是烘焙中更具 *** *** 的产品之一。它包括各种不同的形状、口感和配料。从 *** 工艺上，有快速面包、发酵面包等。从口味上，则有甜面包、咸面包、原味面包等。此外，还有各种特殊口味的面包，如全麦面包、黑麦面包等。面包的烘焙技术涉及到面团的 *** 、发酵和烘烤等步骤，每个步骤都对最终产品的口感和品质有着重要影响。
3、蛋糕是另一种广受欢迎的烘焙产品。根据结构和口感，蛋糕可以分为多种类型，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。蛋糕的 *** 涉及到蛋、糖、面粉等基础食材的混合，以及烘烤和装饰等步骤。蛋糕的种类繁多，包括生 *** 糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，每种蛋糕都有其独特的口感和风味。
4、饼干是一种小巧的烘焙食品，通常以甜味为主。它包括各种口感和形状的饼干，如曲奇饼干、蛋白饼干等。饼干的 *** 过程中，需要注意面团的混合程度、烘烤的时间和温度等，以保证最终的口感和品质。此外，还有一些功能 *** 饼干，如富含营养的早餐饼干等。
5、除了上述三类主要的烘焙产品外，还有一些其他的烘焙种类，如糕点、派、塔等。这些产品通常具有独特的外形和口感， *** *** 也各不相同。例如，糕点通常包含丰富的馅料和装饰，派则是一种馅料丰富的烘焙食品，而塔则是一种外形立体的烘焙产品。这些产品丰富了烘焙的种类，满足了不同消费者的需求。
6、总结来说，烘焙的种类多样且丰富，包括面包类烘焙、蛋糕类烘焙、饼干类烘焙以及其他如糕点、派、塔等烘焙种类。每种烘焙产品都有其独特的 *** 工艺和口感特点，吸引了广大消费者的喜爱。
二、饼干都有哪些种类
1.饼干分类繁多，依据口味可分为甜、咸、椒盐等；按配方有奶油、蛋黄、维生素、蔬菜汁等种类；根据食用对象，可分为婴儿、儿童、宇航等类型；外形上则有大方、小圆、动物、算术、玩具等形状；功能上也有所区分，如功能饼干。
2.按工艺特点，饼干分类主要有两种方式：一种以原料配比为基础，分为粗、韧 *** 、酥 *** 、甜酥 *** 和发酵（苏打）饼干；另一种以产品结构和造型为依据，分为冲印、辊切、辊印、挤压、挤条和挤浆、挤花饼干等。
3.酥 *** 饼干：主要原料为小麦粉、糖、油脂，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印或辊切成形，烘焙而成。其特点是造型多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感疏松。
4.韧 *** 饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压或辊切、冲印成形，烘焙而成。这种饼干造型多为凹花，外表光滑、平整，一般有针眼，断面结构有层次，口感松脆。
5.发酵饼干：以小麦粉、油脂为主要原料，以酵母为膨松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成形，烘焙而成。这种饼干松脆且具有发酵制品特有香味。
6.薄脆饼干：以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成形、烘焙而成。其特点是薄脆。
7.曲奇饼干：以小麦粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，加入其他辅料，经调粉并采用挤注、挤条、钢丝切割 *** 中的一种形式成形、烘焙而成。特点是具有立体花纹或表面有规则波纹的酥化焙烤食品。
8.夹心饼干：在两块饼干之间夹糖、油脂或果酱等多层夹心料的焙烤食品。
9.华夫饼干：以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调浆、浇注、烘焙而成。其特点是多孔状的松脆片子，可在片子之间夹以糖、油脂等夹心料。
10.蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂、香料等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘焙而成。特点是松脆。
11.水泡饼干：以小麦粉、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙而成。特点是具有浓郁香味和疏松结构。
12.粘花饼干：以小麦粉、白砂糖或绵白糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、膨松剂、香料等辅料，经调粉、成形、烘焙、 *** 、表面裱粘糖花、干燥制成。特点是松脆。
13.蛋卷：以小麦粉、白砂糖或绵白糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂、香精等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘焙卷制而成。特点是松脆。
除了以上介绍的饼干类型，市场上还有压缩饼干等特制饼干以及各种西式饼干。
三、西式烘培都有哪些品种
一、小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
原料配方富强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少量果酱适量
工艺流程打料→和面→挤制→烘烤
*** *** (1)打料：将糖和油放在搅拌机里打起，然后把鸡蛋陆续放入打泡后，加上1.3公斤水。
(2)和面：将面放在案子上摊开，成盆形，把打好的料倒入面中和匀。
(3)挤制：用布袋装上花嘴子，挤梅花等形状。果酱小点尽面上中心挤果酱小点。
(4)烘烤：用炉温240℃左右烘烤。
质量标准规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。
色泽：按品种要求，挤花底要麦 *** ，面微 *** ，黄油小点心底要微 *** ，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。
卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。
2.黑白脸两圆片加馅，面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑，外表美观大方。
原料配方绵白糖0.5公斤黄油0.5公斤鸡蛋0.5公斤富强粉0.75公斤巧克力糖0.2公斤果酱0.3公斤
工艺流程打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖
*** *** (1)打料：先将糖和油倒入机器里进行搅拌，然后陆续放入鸡蛋，打泡后，加面拌匀。
(2)烘烤：用 *** ℃左右炉温烘烤。
(3)夹馅：把经 *** 以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合。
(4)沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。
质量标准规格：块形整齐，大小一致。
色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。
二、蛋糕类是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕原料配方鸡蛋2公斤砂糖1公斤富强粉1公斤香精少量
*** *** (1)打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀。
(2)成型：逐量放入经油擦试的铁模子里。
注意事项(1)注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象。
(2)打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄。
(3)所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩。
(4)用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长。
质量标准规格：棱角清楚整齐，面上有小开花(四块500克)。
色泽：淡 *** ，不生不糊，火色一致。
口味：纯正蛋香味，无其它异味。
组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩。
卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质。
2.花蛋糕样品美观大方，有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至 *** 克和50克不等。
原料配方坯子：砂糖20公斤鸡蛋40公斤富强粉20公斤
搅油：黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤
辅料：果酱1公斤可可粉50克白兰地酒600克香草粉50克
工艺流程打坯→烘烤→制型→打油→成型
*** *** (1)打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(3)制型：出炉 *** 后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分钟，稍有稠状 *** 。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可。
(5)成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样。将 *** 成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放。
质量标准规格：形状要圆，分量要准确。
原料配方富强粉1.5公斤黄油1.1公斤白糖1.1公斤鸡蛋1.1公斤香草粉、白兰地酒少许
辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼
工艺流程打料→成型→烘烤→装箱
*** *** (1)打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止。然后加面、果料拌匀。
(2)成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁。
(3)烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可。
(4)装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出， *** 后便可装箱。
质量标准规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正。
色泽：底面棕 *** ，火色均匀一致。
口味：纯正、无油腻味和其它异味。
组织：蜂窝、果料均匀，无油洞。
卫生：底无油泥，无果壳及其它杂质。
三、起酥类产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。
原料配方富强粉6.25公斤黄油5公斤鸡蛋500克食盐75克水3公斤
工艺流程和面→和油→包酥→制型→烘烤
*** *** (1)和面：将1.25公斤面提取出合酥，再从油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克盐，3公斤水，500克鸡蛋。
(2)和油：将1.25公斤面放入油内再加余下的盐，一起擦合，擦均即可。
(3)包酥：将和好的面周围擀薄，把和好的酥放在上面，由四边折起将酥包严擀开，先折三，再擀开折四之后，再反复一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖 *** 克。
成型：将面擀薄，用椭圆形的模子刻成型，放入有水布的盘里沾上水，再放进砂糖盘里，一面粘糖，然后均匀摆入盘内，烘烤。
四、混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。
原料配方富强粉6.1公斤白糖2.4公斤黄油3公斤鸡蛋2公斤苏打20克
*** *** (1)和面：在大批生产中可以用机器和面，这里主要介绍用手工 *** 作和面。首先把面摊开，把鸡蛋和糖放入拌匀再加油，拌匀后再和面，和好即可。在和面中注意两点：①放料要按顺序；②和面要快，不宜时间过长，时间长了面容易出现“走油”的现象，影响质量。
(3) *** 成型：把面擀开约0.7厘米厚，用圆模子刻成型，面上粘一半杏仁。
其配方、工艺流程和 *** *** 基本与杏仁饼相同。不同之处是：
把面擀开约0.7厘米，用大圆模子刻，用小圆模子刻中间，成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。
质量标准规格：大小一致，整齐。
卫生：无油泥、无杂质、无糊底。
五、气古类产品很多，形状小，有绵软和艮酥两种。
1.甲子气古(绵软 *** 气古)产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。
原料配方富强粉500克黄油200克水625克鸡蛋1公斤
工艺流程打料→成型→烘烤→再加工成型
*** *** (1)打料： *** 中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。
(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。
(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金 *** ，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。
(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。
质量标准规格：大小均匀，表面带裂纹。
2.砂糖气古(艮酥 *** 气古)口味酥脆，形状有底帽之分，垅高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长条形等。
原料配方鸡蛋500克富强粉500克砂糖500克柠檬香精少量
*** *** (1)打料：先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右，而后下面搅拌。
(2)成型：用锥形布袋装上嘴子挤各种形状，然后表面撒满砂糖。
(3)烘烤：挤完后在常温下定皮，再入烤炉。用微火烤，炉温100℃左右。
质量标准规格：大小均匀，垅高，底帽分明。
色泽：表面乳白色，底部呈金 *** 。
四、烘焙类糕点有哪些
烘焙类糕点有许多种。其中包含蛋糕类的海绵、戚风、重奶油、轻奶酪（或叫做轻乳酪）、翻糖、蜂巢、纸杯、舒芙蕾、马芬（麦芬、玛芬）、松饼和 *** 尼；还有饼干类的软饼干（面糊类）、普通饼干（面团）、硬饼干（又叫冰激凌饼干）；面包类的丹麦酥皮、 *** 黑麦、法国长棍、美国奶油等。
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
1.烘焙食品营养丰富，大多数烘焙食品都适合添加各种富有营养的食物原料，就其主原料小麦粉而言，小麦粉有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。
2.烘焙食品在烘焙过程中由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。
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