大家好，今天给各位分享蛋黄酱配方表的一些知识，其中也会对有哪些高品质的蛋黄酱值得推荐进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、腌制鸡柳的配料, *** 讲的通俗一点
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金 *** ，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡 *** 精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡 *** 精20 *** 80.2㎏，鸡 *** 精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
二、有哪些高品质的蛋黄酱值得推荐
1、蛋黄酱，又称美乃滋（Mayonnaise），是一种由植物油、蛋黄（或全蛋）、醋或柠檬汁以及其他调味料制成的乳化酱料。它起源于法国，因其独特的口感和广泛的应用而受到全球人民的喜爱。高品质的蛋黄酱不仅口感细腻，而且味道丰富，可以用于 *** 沙拉、三明治、蘸酱等。以下是一些值得推荐的高品质蛋黄酱品牌：
2、希杰（Hell *** nn's）：作为蛋黄酱的知名品牌，希杰以其丝滑的口感和浓郁的风味而闻名。它的配方中通常包含鸡蛋黄、植物油、醋、水和其他调味料，适合各种烹饪需求。
3、更佳食品（Best Foods）：这个品牌以前被称为“Best Foods Real Mayonnaise”，是美国市场上的一个领先品牌。它的蛋黄酱以其传统的风味和优质的原料而受到消费者的喜爱。
4、蓝瓶（Blue Plate）：蓝瓶蛋黄酱以其传统和家庭式的 *** *** 而著称，提供纯正的味道和稠密的质地，是许多家庭的首选品牌。
5、德力西（Duke's）：这是一个专注于生产有机和天然食品的品牌，其蛋黄酱不含任何人工添加剂，使用有机认证的鸡蛋和植物油，适合寻求健康食品的消费者。
6、艾玛鲁（Emulsiana）：这是一个来自西班牙的品牌，以其高品质的蛋黄酱而闻名。它的产品通常使用橄榄油作为主要成分，提供了地中海风味的独特口感。
7、日本丘比（Kewpie）：这是一款源自日本的蛋黄酱，以其特有的甜味和浓郁的蛋香而受到欢迎。它的独特配方和包装设计使其在国际市场上也有一定的知名度。
8、在选择高品质的蛋黄酱时，除了品牌，还应该考虑以下几个因素：
9、成分：查看产品的成分列表，优先选择使用天然原料和少量添加剂的蛋黄酱。
10、口感：根据个人喜好选择口感，有的蛋黄酱更加细腻丝滑，有的则更加稠密。
11、风味：不同品牌的蛋黄酱可能会有不同的风味特点，如使用橄榄油的蛋黄酱会带有地中海风味，而日式蛋黄酱则可能带有轻微的甜味。
12、用途：根据你的烹饪需求选择合适的蛋黄酱，比如用于沙拉、三明治或是作为蘸酱。
13、总之，高品质的蛋黄酱能够为你的菜肴增添丰富的口感和风味，选择时可以考虑上述推荐的品牌，并结合自己的口味偏好和烹饪需求来做出选择。
三、大量熟蛋黄能做什么
水煮蛋是我们生活中很常见的吃法，可以更大程度保留鸡蛋的营养，可是很多孩子只喜欢吃蛋清么人不喜欢吃水煮蛋的蛋黄，孩子不爱吃蛋黄，大部分是因为蛋黄太干吞不下去，直接吃确实难以下咽，可以换个吃法，教你做成8种美味，上桌抢着吃！
熟蛋黄鸡蛋盅做法：鸡蛋3个，胡萝卜100克，洋葱80克，牛奶20毫升，罗勒叶5克，盐2克，胡椒粉3克；
1、煮熟鸡蛋对半切开，把3个蛋黄过筛，将胡萝卜和洋葱洗净，去皮，焯水，擦成小细碎放入压碎的蛋黄中拌匀；
2、蛋黄里加入适量的牛奶，放入盐、胡椒粉，搅拌成蛋黄馅。
3、把的那黄馅放入鸡蛋里，罗勒叶切末，装饰；
1、熟蛋黄过筛，加沙拉酱搅拌均匀，加入熟米饭揉成团；
2、胡萝卜切花，焯水做成装饰，海苔切丝当作眼睛；
玛格丽特饼干配方：熟蛋黄2个、糖粉30g、盐1g、低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g
1.取两个鸡蛋的熟蛋黄，把蛋黄放在筛网上过筛成为蛋黄细末。
2.黄油100g软化，加入糖粉30g、盐1g，用打蛋器打发到体积稍微膨大，黄油颜色稍变浅，呈膨松状即可。
3.黄油里倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉100g、玉米淀粉100g，用手揉成面团。
4.把材料放进冰箱冷藏30分钟，取出冷取成一小块，再揉成小圆球。
5、烤箱预热，烤盘放油纸张，放入小圆球，用手压一下，放入预热好的烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可；
熟蛋黄芝麻薄饼干：需要材料：4个熟蛋黄、白砂糖40g、食用油100g、中筋面粉190g、芝麻20g、泡打粉3g、盐2g；
把4个蛋黄碾碎，准备一个盆，倒入40g细砂糖、100g油、碾碎的熟蛋黄，搅拌均匀。中筋面粉190g、芝麻20g、泡打粉3g、盐2g，加入步骤1的蛋黄搅拌均匀，由于面粉吸水量不同，如果太干不成团的情况下，可适当加点牛奶。烤箱预热，把面团分成20g一个的小剂子，用手压一下。放入烤箱，上火180℃，下火170℃，烤20分钟；
熟蛋黄黄油曲奇配方：熟蛋黄4个、黄油180g、糖分90g、低筋面粉174g、盐6g；
黄油180g隔水软化，加90g糖、6g盐打发。熟蛋黄4个过筛后，加入碗中搅拌。加入低筋面粉174g，搅拌均匀。把搅拌好的而面糊倒入到裱花袋里，挤花曲奇饼的形状即可；
熟蛋黄酱配方：蛋黄 2个、糖粉 50克、白醋 50克、植物油 500克；
1、两个熟蛋黄加 50克糖粉，用打蛋器打发打至于体积膨胀，蛋黄的颜色变浅，呈浓稠状时加入少许的油；
2、搅打至油和蛋黄完全融合；少量多次加入油，让蛋黄变浓稠，加入一半油之后，蛋黄糊变成沙拉酱，加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀，少量多次添加至浓稠；
卡士达蛋黄酱材料：奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黄两颗，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克
1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀，再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。
2.300cc的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1.，继续加热至黏稠状，放凉冷藏即可。
水煮蛋的蛋黄能做什么，用熟蛋黄做甜品做熟蛋黄面包，也叫斯吉面包面包加入3个熟鸡蛋黄，口感更加细腻、吃起来更柔软；
比斯吉面包原料：高筋面粉、低筋面粉、牛奶、酵母、白糖、黄油、盐、熟鸡蛋黄、白砂糖、黄油。
1、熟蛋黄50克过筛，高粉200克、低粉60克、牛奶165克、酵母 3.5克、盐3克、白砂糖20克、
混合放面包机桶内，和面20分钟；
2、结束后加入黄油25克，继续和面20分钟；
3、取出揉圆，静置20分钟，分割成65克的面团，一共8个，揉圆松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折
6、将面团放入模中，放烤箱内开发酵档进行发酵，发酵完成进行割包，表面刷黄油，再撒一层白砂糖；
7、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。(视自家烤箱调整时间)
赶快学习起来，再也不用担心孩子不吃蛋黄了！
四、请问谁有 *** 酥的配方呢实践过的。跪求!
*** *** 酥需要牛奶 *** 克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，杏仁片30克，全蛋或蛋清少许。
1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；
2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；
3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；
4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3cm的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。
5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。
6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。
关于蛋黄酱配方表的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
