大家好，今天小编来为大家解答苏菜十大招牌菜这个问题，江苏菜最有名的30道菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、苏菜十大宴席名菜
江苏菜历史悠久，源远流长，其风格独特，自成一派。江苏地跨南北，物产丰富，饮食文化也受到了南北地域的影响，形成了多种不同的风味。下面小编就给各位介绍下苏菜十大宴席名菜，快来了解一下吧。
太湖船菜宴是距今已有 *** 0多年发展历史的著名美食之一，以太湖中盛产的白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖等为主料，加上各种佐料，通过炒、煎、焖、蒸、氽、炸烹饪方式 *** 而成，以酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤等极具 *** *** ，目前在苏州以及无锡地区都十分的受欢迎，在发展过程中，也是不断的融入新食材，大胆创新，现已成为十分独特的餐饮文化。
*** 别姬是一道为了项羽和虞姬从而创作的淮扬菜，其代代相传并流传至今，在江苏具有悠久的历史和深厚的文化，这道菜也是江苏当地喜庆宴会上不可缺少的大菜，如今早已走进千家万户，成为苏菜中徐海风味菜的一道经典 *** 作，是江苏徐州地区的传统名菜之一。
淮安长鱼宴是江苏淮安传统名宴，其起源于清朝，当时称作为鳝鱼，中国的鳝鱼产地集中在长江流域，以淮安为名品，不仅肉质新嫩，而且知名度非常之高，长鱼宴的每道菜的选料都十分讲究， *** 精细，流传至今仍有其旺盛的生命力，深受食客的喜欢。
彭祖养生宴曾被列入江苏十大主题名宴，这都美食历来就凭借独特的历史文化、烹饪技法、品尝口感赢得了社会各界的关注，曾得到过中外媒体的报道，正宗且齐全的彭祖宴由8道凉菜、12道热菜组成，菜肴以蒸煮为主，口味清新，还具有滋补养生的作用，是国内历史最为悠久的特色养生宴。
白袍虾仁是苏菜中的一道著名宴席菜肴，其以洪泽湖刚捕捞的白条虾为主要原食材 *** 而成，泽湖产出的白条虾皮薄肉厚，挤出的虾仁洁白丰满， *** 出来的菜品也是口感丰富，滋味甘甜，不需要任何调料，就能品尝到河虾原有的鲜味。
大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，鸡火煮干丝，是江苏省的一道经典名菜，属淮扬菜系。大煮干丝的前身是九丝汤。相传相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意，后来扬州厨师与时俱进，把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。这道菜成菜后色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受食客的喜爱。
在扬州当地，们将拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头，称作为三头宴，作为扬州招牌菜，其知名度高，而且将正宗经典的淮扬风味诠释得淋漓尽致，在2009年，这道菜就被中国烹饪协会评为中国名宴，现已成为淮阳菜系中的传统经典菜肴。
淮安软兜长鱼是一道特色美食，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜。软兜长鱼的特点是软绵滑嫩，是长鱼菜中的一绝。用筷子夹起时，两头垂下，好象小孩肚兜上的带子，所以叫软兜长鱼。
松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是一道江苏地区的传统有名的菜肴，是苏帮菜中的 *** 作品，因其外形炸的酥脆很像松鼠所爱吃的松果，而被称作松鼠鳜鱼，主要用来 *** 这道菜的主材是鳜鱼，鳜鱼的肉很有营养，在经过烹调后，吃起来入口即化，做起来炸的时候时间不已太久，金 *** 为更佳。最后端上来，冒着热腾腾的香气，真是让人垂涎欲滴。
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏省镇江市的一种传统特色名菜，属于苏菜系。这道菜历史悠久，相传数百年前，镇江有一家小酒店的店主，买回四只猪蹄用盐腌制，误把家人买的一包硝当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人才发觉，连忙揭开腌罐一看，不但肉质未变，而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润，蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。接着，又往锅中加葱、姜、花椒等用高温焖煮，煮半个时辰后，出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味，后用此 *** *** 硝肉，闻名于市，后因硝、肴读音相近，遂改称水晶肴肉。这道菜肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香，是苏南地区传统的风味名肴。
二、苏菜有哪些特色菜
都说江南是鱼米之乡，物料丰富，是很多人都喜欢去游玩的地方，江苏菜也就是苏菜，是中国八大菜系之一，也是很有名的，很多人来江苏旅游，都是为了品尝苏菜文化中的 *** 菜。一起看看十大苏菜 *** 菜有哪些。
1、清炖蟹粉狮子头清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近 *** 历史。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养 *** 调理之功效。2、大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。3、水晶肴蹄水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“ *** 肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”4、松鼠鳜鱼“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而 *** 形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼 *** ，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最着名的菜肴之一。5、梁溪脆鳝梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。脆鳝亦名甜鳝，相传始创于太平天国时期，清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。1 *** 0年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大 *** 做菜，因此人们又称此菜为“大 *** 脆鳝”。6、双皮刀鱼双皮刀鱼是一道典型的淮扬菜，它无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美，同时具有预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效。清代词人林兰痴在《刊上三百吟》中云：“皮里蜂芒肉里匀，精工搜剔在全身”。指的就是加工双皮刀鱼的过程，故此菜亦称为“摸 *** 鱼”。此菜刀鱼保持原形，元骨元刺，肉质极为细嫩，其味鲜美。双皮刀鱼与松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味。7、百花酒焖肉百花酒为镇江名酒，味甜而香，醇浓质厚，富有营养。用以焖烧猪肉，风味极佳。此菜选用猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香，营养丰富。百花酒又名“贡酒”。已有1400多年历史，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米，细麦曲和近百种野花酿制而成。其色深黄，其气清香，其味滋劳，加之能活血养气，暖胃祛寒，又成为老年人营养补品。1908年，在巴拿马博览会上获国际金质奖章。8、拆烩鲢鱼头“拆烩鲢鱼头”是镇江和扬州地区的一道传统名菜。相传清末一财主请客，买来十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。厨师将鱼头剁下一劈两爿产放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩，汤味极为鲜美，连连称赞厨师手艺高超。后来厨师在选料和制法上加以改进，在店里 *** 供应“拆烩鲢鱼头”这道菜。顾客品尝后都觉得此菜鲜美异常。该菜由此名扬江苏，成为镇扬地区最着名的一款菜肴。拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。，为冬令佳肴。9、清蒸鲥鱼清蒸鲥鱼，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、 *** 平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。“清蒸鲥鱼”是道古菜，据有关资料记载，典出东汉一个动人的故事。刘秀建立东汉王朝后，动员严光入朝辅佐。严光数说他悠闲自乐的隐居生活，津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津，连连称是。严光终以难舍鲥鱼美味，婉言谢绝了再去做官。10、野鸭菜饭属于江苏名菜，口味特点：饭粒呈牙 *** ，辅以多种原料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优。野鸭风味殊异，将野鸭拔毛去杂，洗净切块，或蒸，或炖，或卤，或炒，皆成美味。“野鸭菜饭”更是风味独特，清香四溢，野味十足，且不为一般人所知。野鸭菜饭色泽翠绿，肥而不腻，其味鲜美异常，还能补神益气，平胃消食。小结：在中国有很多的文化一直在传承，不管是吃的，还是玩的，都是一直在创新，让它们可以变得更好。
三、江苏菜最有名的30道菜
炸好的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地叫起来，因活像一只松鼠而得名。这是江苏省苏州市地方传统名菜，又名松鼠鳜鱼。
碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主料中以虾仁为主，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。
鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系。鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。
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苏州更大的古典园林 *** 作品，与北京颐和园、承德避暑山庄、苏州留园一起被誉为中国四大名园。园区以水为中心，携信山，山木环绕。东部开阔疏朗，西部建筑精美，中部以水池为中心，池中堆山，是全园精华所在。
虎丘距今已有 *** 0多年，是到访苏州必去之地，最有名的就是虎丘塔和虎丘剑池。依托着秀美的景色，悠久的历史文化景观，享有吴中之一名胜的美誉。
虎丘塔被称为东方比萨斜塔，是苏州的标志 *** 建筑。
虎丘剑池四个大字据说出自颜真卿的手笔，是苏州的文化瑰宝。
每年虎丘都会举办几次花会庙会活动，将会展出大量中外名花植物，布景静美，吸引了大量游客。
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