各位老铁们好，相信很多人对鸡火锅底料配方和做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鸡火锅底料配方和做法以及火锅鸡怎么做好吃用什么配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、火锅鸡怎么做好吃用什么配料
白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段，姜片各20克，香叶、 *** 各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、 *** 、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜，再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。
白条鸡治净，剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅，锅下底油加葱段，姜片各20克，香叶、 *** 各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克，清水烧开，下盐调味后倒入高压锅，将鸡压熟待用。
(2)卤熟的原料加原汤下锅，兑少许高汤加麻辣底料调好口味，倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。
(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。
肉鸡1只，青笋500克，精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、把鸡宰杀干净，去毛，内脏，剁成条，放在锅中煮一下，捞起来备用。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
二、火锅底料配方
1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、 *** 1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、 *** 5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
三、火锅鸡的配方与做法
火锅鸡的 *** 用料讲究，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能 *** 出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，自流传以来，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，取得了广大食客的欢迎。下面为大家整理了正宗火锅鸡的 *** 配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克，水发笋 *** 克，芹菜段20克，葱50克，姜30克，盐5克，料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料。
1.我们把鸡肉斩成块纳盆，加入料和姜葱先腌30分钟。开始吊汤的时候，会取两个蒸笼放在汤桶上面，等桶里的汤滚沸时，把腌好的鸡肉放入蒸笼，利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟，取出后趁热摊开，晾 *** 肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛，先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底，分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油，盖上坛盖并往坛沿掺满清水，静置5小时以让鸡块泡入味。如此 *** 作，既可保证鸡肉入味，又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时，取一坛鸡肉先倒去坛沿水，再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆，另外加入400-450克的火锅底料，掺入鲜汤(七八分满)并烧开后，放精盐、味精和鸡精调好味，最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去，火烧5分钟就可以了。
四、火锅鸡的 *** *** 和配料
土鸡2000克，水发笋 *** 克，芹菜段20克，葱50克，姜30克，盐5克，料酒100克，胡椒粉5克，鸡精10克，高汤700克，火锅油1000克和底料哦！底料配方
干辣椒100克，干花椒30克，郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱50克，姜片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、 *** 15克，豆豉10克，菜籽油500克。香料配比
八角5克，桂皮4克，草果3克， *** 3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克， *** 1克，小茴香2克，香叶3克，排草1克。 *** 过程
之一步：取干辣椒入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫县豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。第二步：底料炒制：锅置中火上，加菜籽油，烧热，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放葱段、姜片、蒜瓣、 *** 、郫县豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。高汤配方
猪棒骨15千克、 *** 鸡1500克， *** 鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克、姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。 *** 过程
之一步：把鸡、鸭治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。第二步：把猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。知识点：
1、以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶为标准。
2、清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
五、麻辣火锅鸡的 *** ***
1、准备好食材。把所用的辅料食材处理干净。
2、葱切段，姜切片。准备好辣酱辣椒花椒。
5、另起锅注入油，下入花椒和辣酱辣椒小火炒出红油。
7、下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。
8、烹入料酒，加入柠檬片生抽糖盐和清水，大火烧开。
9、锅中的所用食材倒入火锅中。加热。待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换。
六、鸡肉清汤火锅底料的做法
牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各150克，鸭肠 *** 克，脆皮肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，鸡肉、猪排骨各500克。
老姜50克，精盐6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。
1、制卤水。将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克 *** 待用；将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状；将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤。
2、牛毛肚洗净，撕去筋膜，开片，切片，用水漂起，牛环喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀开条，牛肉、猪肉横着筋络下刀，片成大薄片，鸭肠用精盐反复揉匀，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用；午餐肉切片，鸭掌洗净，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各种素菜洗净，理好；以上各料分别装入盘，围在火锅四周待用。
3、将火锅烧开，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料。
另可用香油、蒜泥、精盐、醋等拌匀分入味碟，每人一份，蘸着吃。
用料讲究，浓郁鲜香，汤美可饮，四季均可。
*** 清汤的关键是原料上等、工序精细，以免影响火锅的品感；各种主料的片要均匀，厚薄一致；吃的中途要添加汤及精盐等，利于调味；火锅的清汤可以饮用。
好了，关于鸡火锅底料配方和做法和火锅鸡怎么做好吃用什么配料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
