大家好，关于怎样 *** 葡萄酒才能不会坏很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酿葡萄酒怎么做怎样做才不会发臭的知识，希望对各位有所帮助！
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一、酿葡萄酒怎么做怎样做才不会发臭
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些 *** ，然后再放葡萄，再放 *** 。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
按照以上 *** 认真做好各个环节的葡萄酒酿酒过程，做出来的葡萄酒才不会发臭.
二、假期里喝剩下的葡萄酒,怎样储存才不会坏
1.懒汉法：重新塞上软木塞，放进冰箱
将软木塞重新塞回瓶口，放进冰箱，这大概是最常见的存酒 *** ，虽然省事，但效果并不是更佳，一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大约可以保存1-3天。
如果你遇到的是一瓶螺旋塞葡萄酒，直接拧上瓶塞即可，但如果是软木塞，或许事情并没有那么好应付。
首先你要确定，你的软木塞并没有碎掉的趋势。由于原先与酒液接触的那一端塞子一直保持着湿润，弹 *** 较佳，在拔出后会变得略微膨大一些。
当这一头无法塞回瓶口时，有些人会选择塞另外一头。但需要注意的是，暴露在空气中的这端瓶塞一直与外界有接触，在塞回酒瓶前需要将塞子擦干净，并让酒瓶保持直立状态，一来可以避免与塞子接触，而来也减少了与空气的接触面积，避免过多氧化。
2.专业法：真空塞塞上瓶口，抽出空气后放入冰箱
对于经常喝酒的老司机们来说，真空塞一定是他们必备的喝酒神器。真空塞存酒的原理很简单，当把真空塞放入瓶口后，利用抽气阀将酒瓶内的空气抽出，使瓶内始终保持在真空的状态，从而避免葡萄酒的氧化。
抽真空后的葡萄酒可在冰箱内保存3-4天，存酒时同样要保持酒瓶直立，避免被塞子污染。目前市场上真空塞的质量参差不齐，在购买时还需挑选一只质量过硬的真空塞。
在老司机的世界里，各种用来装酒的小瓶子也是喝酒必备。当有剩余的葡萄酒时，只需要将其换个瓶，装入合适容量的小瓶中，就可完美的解决葡萄酒氧化的问题。
不过，这种 *** 虽然简便但却并不实用，毕竟你无法估量每次都剩多少酒，总不能在家准备一套不同大小的瓶子。这个时候就需要祭出一个神器——矿泉水瓶。
用矿泉水瓶装酒是很多行业内侍酒师共同的秘密。矿泉水瓶质地软，易变形，将酒倒入瓶中后，我们可以通过捏瘪瓶子来改变它的容积，拧上盖子就可定型。
这招不仅用于侍酒，更很好的应用在高校实验室中，用矿泉水瓶保留酒样，省钱省心又有效。虽然从矿泉水瓶中倒酒喝感觉有些奇怪，但若瓶中装的是康帝，谁又在乎装酒的容器长什么样呢？
大名鼎鼎的Cor *** in针管取酒器，利用气体覆盖的原理，成功将开瓶后葡萄酒的保质期延伸到几个月甚至几年。
这个取酒器是由不锈钢和铝合制而成，无需打开酒瓶，而是通过将一根细长且耐用的吸管 *** 软木塞中取出葡萄酒。当 *** 的酒迷举起酒瓶时，葡萄酒就会顺着吸管流入杯中，但氧气却无法进入瓶内。
同时，装备会将氩气注入瓶中，以代替被取出的葡萄酒。当吸管被拔出时，软木塞也会恢复原样，让剩下的酒保存在原始的状态中。
同样利用气体覆盖原理保鲜的还有很多酒铺中常见的分杯机，以满足杯售葡萄酒对保鲜程度的要求。然而，一般这样的机器都 *** 不菲。一个Cor *** in取酒器大约售价2000RMB，如果你买了一瓶十分昂贵的名庄酒，或许可以尝试一下这种 *** 。
相较于静止葡萄酒，起泡酒的保鲜要同时留住酒的气泡和风味，保鲜难度更大。在没有专业设备的情况下，可以简单的用保鲜膜裹住瓶口，再用橡皮筋固定住，使瓶口封住并将葡萄酒置于冷冻状态下。这种 *** 能更大程度的减少气泡活动，同时也能留住风味。
2. DIY改造法：将瓶塞削尖，塞回瓶口
如果说将软木塞重新塞回酒瓶只是有些费力，那将香槟塞塞回酒瓶简直就是不可能。不过，我们也能将瓶塞动手改造一下，只需把瓶塞用小刀削尖，再塞回酒瓶就可以了。但之后必须用铁丝网对瓶塞进行固定，以免气泡将瓶塞顶出。
一只金属汤勺就能起到保存香槟的作用，这大概是最玄学的葡萄酒保存法了吧。
传说，金属勺子可以让酒瓶的瓶颈变冷，使得一层冷空气覆盖在酒液上方，因此只需将汤勺柄 *** 香槟瓶内，就能保证气泡不溢出。也有日本网友专门做了实验，证明在香槟开瓶24小时后，其味道和气泡确实没有任何改变。
不过，这种 *** 至今并未得到专家们一致的认可，有人认为这与储存环境有关，也有人认为这完全就是运气。但不管怎样，当你实在没有别的招时，试一试也无妨。
和静止葡萄酒一样，起泡酒也有专门的保鲜瓶塞。这种保鲜器会牢牢的塞住瓶口，抓住瓶颈，避免气泡流失。再将其放入冰箱中冷藏，可以将香槟保存2-4天的时间。
如果以上这些 *** 都未能符合你的心意，那只剩最后一招了：请联系我，我帮你喝。
三、自制葡萄酒怎么知道坏没坏
自制的葡萄酒是否变质，在发酵过程中就可以分辨，上层葡萄长毛及长白膜现象，那就是发酵失败了。发酵的葡萄酒，酸味过重，有浓重的臭味等其他异味，也是变质了。在小容器里如果产生的气泡很厚很多，那也是感染产生异常的现象。
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层 *** 再铺8厘米再加一层 *** 。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。
四、做葡萄酒温度低不发酵时间长了能坏吗
1、葡萄酒发酵时需要控制温度，不能过高也不能过低。
2、过高会 *** 酒的内部结构，产生细菌，酒会变质，还会带有明显的苦味。过低会让发酵的时间变得过久，不利于容器的利用率，使酿酒成本增加，酿出来的葡萄酒结构不完整，酒体也不饱满。
3、如果葡萄酒发酵时的温度过低，时间长了可能会影响发酵过程，导致葡萄酒的品质受到影响。因此，在酿造葡萄酒时应该注意控制温度。
4、以上信息仅供参考。建议阅读葡萄酒相关书籍或请教专业人士。
五、葡萄酒放太久会坏掉吗
多数葡萄酒和其他食品一样，也是有保质期的，一般为1—20年，其长短跟葡萄的品质及生产工艺有关。葡萄酒存放久了，营养和口感都会有所下降。其次，葡萄酒是否耐储藏也因酒而异，单宁是衡量红葡萄酒贮存能力的重要指标，而多数白葡萄酒不能久存。
有一种分类 *** 把葡萄酒分成“新世界”和“旧世界”。新世界指美国、澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才两三百年的国家。这些国家由于气候潮湿、阳光充足和其独特的土壤特 *** ，导致其酿造的葡萄酒具有新鲜的果味和较高的糖分，所以不适合长期存放。
旧世界则是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数 *** 葡萄酒酿造历史的国家。其葡萄园种植的葡萄树树龄偏大，加上其土壤特 *** ，酿造出来的葡萄酒单宁充足，先天具有耐藏的特 *** 。但这类葡萄酒也不能过久保存，要尽量在保质期内喝完。
最后，葡萄酒的储藏需要很严格的条件，研究发现，储藏时，环境的温度、光照和氧气等都会对葡萄酒的品质产生影响，储藏不当，可能发生酸败。因此，消费者在选择葡萄酒时，应留意包装上的生产日期、保质期和保存条件，买回后不要久放，尤其是开封后应尽快喝完。
若想将葡萄酒（木塞瓶装）长期储存，更好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。
葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。
葡萄酒贮藏环境的温度，更好维持在12－15℃，否则温度变化太大，不仅 *** 葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。
然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。
若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹 *** ，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是更佳的贮酒环境。
葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，更好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免 *** 酒的味道。
贮酒的环境，更好不要有光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。
震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构遭到 *** ，加速酒的成熟易老化。
使酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的静置，一般均可恢复之前的口感。通常情况下，经长途运输的葡萄酒须经过两天以上的静置才能恢复正常品质。
人民网-葡萄酒也有保质期封后应尽快喝完
文章分享结束，怎样 *** 葡萄酒才能不会坏和酿葡萄酒怎么做怎样做才不会发臭的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
