很多朋友对于蒸腊鱼放什么调料好吃和否则腊鱼又腥又咸不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、腊鱼怎么腌制才好吃
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄
二、腊鱼怎么蒸着吃好吃
蒸腊鱼应该怎么蒸吗，有什么小窍门呢？
1.腊鱼的肉质是比较坚硬的，所以不适合直接蒸，应该先把买回家的腊鱼放入水中清洗干净，去掉腊鱼外表面的脏东西，之后放入锅中加入清水，用大火煮五分左右，这样的目的是为了使肉质坚硬的腊鱼变得软一些，使腊鱼很好的吸收水分，在蒸的时候还方便入味。同时还能去掉腊鱼身上多余的盐分，这样吃起来就不会觉得咸了，口感会变得更好。
2.另外，煮好的腊鱼要沥干水分再使用，如果着急的话，也可以直接用厨房的纸巾擦干，在蒸腊鱼之前还需要放入锅中煎一下，然后再放入蒸锅中蒸熟，煎腊鱼的时候要两面煎，一面煎至金黄，再煎另一面，等到定型了再翻面。这样蒸好的腊鱼完整 *** 会比较好，看起来还会更加养眼。
3.蒸腊鱼的时候要等到锅中上汽的时候再把鱼放入锅中蒸，大火蒸二十分钟左右就行了，蒸好的鱼更好要用调好的酱汁拌一下再食用，这样吃起来口感会更好，酱汁可以根据自己的喜好来调制，可以放一些大蒜末、小米辣、生抽、葱花等之类的调味料。
三、用什么鱼做腊鱼好
用什么鱼做腊鱼好，腊鱼可以用鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都可以，不过最经常用的鱼就是草鱼了，因为草鱼肉多刺少，肉质细腻，是做腊鱼的更好选择，也可以根据自己的喜好选择，腊鱼风味独特，非常好吃。鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，把鱼做成腊鱼，风味独特，营养丰富，非常好吃，深受大家的喜欢，又快要过年了，很多地方都已经开始 *** 腊肉、腊肠，腊鱼了，我们这里也是，快要过年的时候都会做腊鱼、腊肠，我也是很喜欢吃妈妈做的腊鱼，下面就来分享一下用什么鱼做腊鱼好。
一、用什么鱼做腊鱼好腊鱼是很多地方都会 *** ，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼等都可以用来做腊鱼，我们这边都喜欢用草鱼来做腊鱼，因为草鱼肉质细腻，肉多刺少，用来做腊鱼最合适了，不过每个地方用的鱼都不一样，根据自己的喜好来选择用什么鱼就好了。二、 *** 步骤1、食材：草鱼、八角、桂皮、香叶、青花椒、盐、白酒2、做腊鱼一定要买新鲜的鱼，把鱼洗干净，鱼鳞、鱼鳃等处理干净，再用刀沿着尾处切一刀，然后斜刀沿着鱼的脊骨，一直切到头部，沿着骨头剃开，把鱼头劈开，把内脏给取出来，洗干净血水。3、鱼洗干净后，晾干水分，也可以用厨房纸把鱼擦干净水分，把锅烧热，把盐放进去，一般十斤鱼加入200克左右的盐就可以了，用小火煸炒。4、再把八角、桂皮、香叶、青花椒放进去，也可以根据自己的喜好来放香料，要不停的翻炒，翻炒至香料的香味完全释放出来，盐微微发黄的时候就可以了，盛出来晾凉备用。
5、准备一点白酒，把鱼身上均匀的抹一遍白酒，再把放凉的盐和香料撒上鱼身上，把鱼身上均匀的涂抹一遍，一定要把鱼每个部位都抹均匀，这样鱼不容易变质。6、准备一个无水无油的容器，把鱼整齐地放进容器里，鱼肚子要朝上，依次放好，铺好之后把多余的香料、盐撒在上面就可以了，把容器密封好，腌制就可以了。7、腌制5天左右就可以了，中间要把鱼翻一下面，把上面的鱼放到下面，下面的鱼放到上面，腌制时间到后，把鱼拿出来，用绳子把鱼串起来，挂在通风的地方，用小棍子把鱼肚子撑起来，自然风干，半个月就差不多了，这样做出来的腊鱼入味好吃。小技巧1、做腊鱼不管用什么鱼，都一定要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，做腊鱼的时候，可以在鱼的背部开刀，这样做出来的腊鱼更入味。2、特别是鱼肚子的黑膜一定要处理干净，不然腊鱼的腥味会很重，影响口感，腊鱼洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏。
3、腊鱼抹盐的时候，一定要把每个部位都均匀的抹上盐，这样不容易坏，一定要用白酒把鱼抹上一遍，白酒不仅可以很好的去除鱼的腥味，还有防腐的作用。4、腌制鱼的时候，一定要用无水无油密封 *** 好的容器，中间要翻一次面，这样腌制出来的鱼更入味，更好吃。总结：腊鱼营养丰富，风味独特，很多人都喜欢吃，自己在家做， *** 简单又好吃，还容易储存，做腊鱼用鲫鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼都可以，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么鱼，我们这里一般都是草鱼来做腊鱼，做出来的腊鱼入味好吃，喜欢吃腊鱼的都可以 *** 一下哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
四、蒸腊鱼***切记***4不放2多放******否则腊鱼又腥又咸***教你正确做法
1、导语：蒸腊鱼，切记“4不放2多放”，否则腊鱼又腥又咸，吃着完全没有腊鱼的香味，教你正确做法。
2、春节就快要到了，逢年过节，不管是亲戚来了，还是朋友来家做客，家里腌腊鱼的，肯定都会做一道蒸腊鱼来招待亲朋好友。提起蒸腊鱼，可不是直接就把腊鱼放在锅里蒸熟那么简单的，只要一个步骤做错了，那么蒸出来的腊鱼吃着不但没有腊香味，而且还是又腥又咸，浪费一碟好腊鱼。
3、很多人在蒸腊鱼时，都喜欢把腊鱼放水里浸泡软后再蒸，这样做其实把香醇的腊味都浸泡出来了，那么吃到嘴里的腊鱼也只能又淡又没味道。还有些人喜欢放蒜蓉蒸腊鱼，蒸出来的腊鱼一股蒜味，如果爆香后的蒜蓉再蒸腊鱼还好，直接把大蒜和腊鱼一起蒸，那真的很难吃。怎样蒸腊鱼才够正宗呢？正确的 *** 是，切记“4不放2多放”的窍门即可，蒸出来的腊鱼腊味十足，又香又没腥味，咸香可口味道棒，越吃越上瘾！
4、在蒸腊鱼前，千万别把腊鱼放进清水中浸泡。腊鱼一旦放进清水中，那么香浓的腊味就会被浸泡出来，而且浸泡得越久，腊鱼就越没味道。很多人可能不懂得腊鱼需要怎么处理才正确。其实腊肉大家都吃得多了，你有见过腊肉需要放清水中浸泡的吗？没有就对了，腊鱼也一样，不能放进清水中浸泡。
5、很多人都认为，腊鱼很咸，需要焯水后才能把咸味煮出来。在蒸腊鱼前，把腊鱼放锅中焯水就错了。用开水煮腊鱼，比用冷水浸泡更没味道，因为腊鱼一旦下锅煮，那么腊味基本上都被“煮没”了。其实腌腊鱼时，盐放得刚刚好，是完全不需要焯水的。
6、很多人在蒸腊鱼时，都会习惯 *** 放入生姜和大蒜一起清蒸，其实如果炒腊鱼还可以适当加入一些蒜蓉炒。但是把大蒜直接和腊鱼一起蒸，那么蒸熟的蒜蓉，有一股“蒜臭味”。所以以后在蒸腊鱼时，可千万放入蒜蓉蒸了，否则那股蒜臭味都把腊鱼的香醇味道都覆盖掉了。
7、腊鱼本来就已经是够咸的了，所以在蒸腊鱼时，就不能再放入食盐、酱油、剁椒、豆瓣酱、豆豉等等有咸味、并且盐分特别多的盐制品了。
8、“2多放”：蒸腊鱼，只需要多放白酒和生姜即可有效去腥。
9、蒸腊鱼时，什么都可以不放，只需要放入适量的白酒和姜丝，上锅蒸一蒸，腊鱼即可散发出香醇又浓郁的腊香味，而且蒸出来的腊鱼不老不柴，关键是完全没腥味。
10、 1，把腊鱼洗干净，砍成小块备用。顺便切点儿姜丝备用。
11、 2，起锅倒入少许食用油，油温升至5成热时，放入腊鱼块，把腊鱼的每个角落都煎至金 *** 。这个步骤非常关键，先把腊鱼块煎成金 *** 再上锅蒸，这不但能够去腥，还能使得腊鱼更香更好吃！
12、 3，把煎好的腊鱼盛出，放在碟子上，撒上少许白酒，再把姜片或者姜丝放在鱼块上。起锅倒入半锅清水，把水烧开后，在放入蒸屉，然后把装有腊鱼的碟子放在蒸屉上，大火蒸12分钟。最后撒上葱花，一道香醇又美味的蒸腊鱼就做好。
13、春节用腊鱼来招待客人时，一定要切记“4不放2多放”的窍门，蒸出来的腊鱼咸香可口味道棒、不老不柴又不硬，按照这种 *** 蒸出来的腊鱼，实在是越吃越想吃！不懂蒸腊鱼的赶紧试试这么实用的技巧吧！
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