今天给各位分享四川冒菜的做法最正宗的做法的知识，其中也会对正宗的四川冒菜是怎样的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、正宗四川冒菜的做法
1、食材：米凉糕、藕100g、平菇、木耳50g、土豆、莴笋200g、花菜 *** g、油、盐、花椒油、三角适量、味精、二荆条、胡椒末、适量、小米椒、香菜、花椒末适量、芝麻油、白扣、香叶适量、茴香、桂皮、火锅粉适量、老姜、草果、香果适量、郫县豆瓣、黑豆豉、蒜适量。
2、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。
4、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香。
5、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。
9、视菜量，大火5—10分钟，就可以了。
10、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。
11、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
二、四川正宗麻辣冒菜的做法
1、做麻辣冒菜最关键一点是要用到火锅底料，一种叫红99的火锅料，这个超市里面有卖的
2.把自己喜欢的各种蔬菜切好，淖熟放入碗中备用
3.锅中放少许油，放入郫县豆瓣和火锅料，小火炒至出红油，加适量水
4.调味，放入盐，鸡精，胡椒粉，蚝油。把烧好的汤浇在淖熟的蔬菜上，一碗辣辣的冒菜就做好啦
三、正宗四川冒菜的做法有哪些
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种 *** 做出来的菜，就叫“冒菜”。
兔腰、毛肚鳝鱼、猪环喉、午餐肉 50克
*** 、姜米、草果、桂皮、排草、白菌 10克
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的 *** 、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四、成都冒菜的做法最正宗的做法
1.准备好冒菜所需的食材，包括牛肉、豆皮、粉皮、粉丝、豆芽、木耳、藕片、鸭血等。
2.将牛肉切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。
3.将豆皮、粉皮、粉丝焯水后捞出备用。
4.热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。
5.加入葱姜蒜末煸炒，放入豆芽、木耳、藕片等蔬菜煸炒。
6.加入适量的水，放入牛肉片、豆皮、粉皮、粉丝等食材，煮至食材熟透。
7.最后加入鸭血，煮至鸭血熟透即可。
五、四川冒菜的做法及配方窍门
1.准备食材：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、香菜、花生米等。
2.准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、味精、香油等。
4.热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。
5.加入姜蒜末和豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香。
6.加入适量的水，放入牛肉、羊肉等食材，煮至熟透。
7.加入豆皮、豆腐、粉皮、藕片、土豆片、豆芽等食材，煮至熟透。
8.加入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、料酒等调味料，煮至入味。
9.装盘，撒上香菜和花生米即可。
1.调料要足：花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、味精、香油等。
2.食材要新鲜：牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、香菜、花生米等。
3.热锅凉油，先爆香花椒和干辣椒，再加入姜蒜末和豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒香，这样可以让调料更加入味。
4.煮食材时，先放入牛肉、羊肉等需要时间较长的食材，等煮熟后再加入其他食材，这样可以保证食材的口感和熟度。
5.调味时，可以根据个人口味适量加入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、料酒等调料，但不要加太多，以免影响口感。
六、四川冒菜的做法和配方
1.准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋等。
2.准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花等。
3.将牛肉和羊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜蒜水腌制10分钟。
4.将豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳等食材焯水备用。
5.热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
6.加入适量的水，放入焯好水的食材，煮开后加入腌制好的牛肉和羊肉片，煮熟后加入盐、糖、鸡精调味。
1.牛肉、羊肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、藕片、土豆片、豆芽、木耳、鸡蛋等食材。
2.调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香菜、葱花等。
七、正宗的四川冒菜是怎样的做 *** **有哪些诀窍吗
1、首先我肯定的告诉你，任何人都可以做好四川冒菜。
2、这个毋庸置疑的，作为一个外地人，我不知道你对冒菜的了解有多少？
3、四川冒菜，百菜百格，一千家冒菜店就有一千个配方，没有正宗一说。
4、为什么我给你说这个观念呢，因为冒菜汤，以及冒菜碟的配方，是真的每家都不一样。
5、你在张家吃到的要辣一点，喜欢辣味的朋友觉得好吃。
6、你在李家冒菜吃到的冒菜要麻一点，喜欢麻的朋友觉得好吃。
7、同理，你在各家吃到的各种味道，都有各自的粉丝。而他们都是正宗的四川冒菜。
8、首先我建议你到成都吃上10家冒菜，然后选择出你觉得你们当地大多数人喜欢的味道，过去多次几次。如果你是懂厨艺的，可以在吃的过程中找到他的特色，也就是以后你冒菜店的特色。
9、有了这个经历，你可以着手准备调制汤汁了。
10、首先在 *** 上找一个卤汁配方，我去给你摘抄了一个：
11、八角20克，桂皮20克，陈皮50克， *** 8克， *** 20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖 *** 克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油 *** 克，味精100克，高汤50斤
12、然后找一个你喜欢的火锅底料，作为补充配方不足使用。
13、而后熬制一锅高汤（大骨、 *** 鸡、老鸭）
14、把你找到的卤汁配方和火锅底料，装在一个布袋里面，加入高汤，这就是你的最初始的锅底。
15、锅底做好了，你找你的家人，好友，尝一尝你做的汤锅烫出来的冒菜，然后根据大家的意见修改汤锅，增加某些调料，突出符合你当地大众口味的特色味道。
16、经过反复的调试，这就才是你所需要的正宗配方。
17、然后你在成都吃冒菜看到冒菜点打的碗底：蒜末、豆豉、芹菜粒、榨菜粒、香菜、葱花、做好你的碗底。
18、还要计划好你的菜品，素菜十个品种，荤菜十个品种。一定要保证菜品新鲜，才是味道的基础。
19、希望我的回答可以给你帮助，其实我在说一个道理，开店你一定要去亲力亲为，亲自去寻找调试配方。
20、一方一俗，一方一个口味，你做的冒菜一定要适合你当地人的口味，你的生意才能做好，生意才能兴隆。
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