这篇文章给大家聊聊关于黄牛肉水牛肉区别图解，以及黄牛肉和水牛肉的区别对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、水牛肉和黄牛肉如何区别
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡 *** 或深 *** ，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个更大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈 *** ，而水牛的骨头显得比较白。
水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛 *** 味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为 *** ）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉 *** 、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。
黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡 *** 或深 *** 。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。 *** 牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。 *** 牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡 *** ，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘 *** 小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。
牛肉
一闻，新鲜 *** 有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹 *** ，新鲜肉有弹 *** ，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹 *** 差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹 *** ;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡 *** ，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
市肉品卫生检验所所长但琨指出，颜色好看的肉并非质优、安全
本报记者赵根云报道家住益田村的陈女士致电本报记者称，前天她在集贸市场花20元买了一公斤牛肉，买牛肉时颜色很好看，但在锅里一炒，竟然炒出了一泡带黑色的水，只好把牛肉倒掉了。
近日，记者就陈女士的反映咨询了市农林渔业局，该局所属的肉品卫生检验所所长、高级工程师但琨称，颜色好看的牛肉并不一定优质、安全。
但琨介绍，由于牛肉纤维细密，有较好的吸水 *** ，吸水率可达50％以上。近几年来，一些 *** 商贩为牟取暴利，人为地往鲜牛肉里强行注水，有的甚至往牛肉里注入不卫生、含有大量病害微生物的脏水，市民如吃了这种牛肉可能导致身体受损。
那么如何辨别正常新鲜牛肉与注水牛肉呢？但琨介绍，正常的新鲜牛肉呈暗红色，肌肉纤维很均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季容易形成一层薄薄的风干膜，同时富有弹 *** ，指压凹陷后立即恢复，有点粘手，闻起来具有牛肉特有的气味。
而注水牛肉色泽较鲜红，也就是说颜色好看，但整体颜色不均匀，外表极度湿润，无弹 *** ，指压感像石头一样坚实，凹陷立即恢复，新切面指压后有淡红色的血水渗出，肌纤维间距变宽。消费者可以从这些直观的常识中找到辨别的 *** 。
据但琨介绍，市民在集贸市场购买注水牛肉的可能 *** 很大，而在大型超市购买牛肉则比较安全。从 *** 上比较，目前我市集贸市场 *** 的牛肉比大型超市 *** 的牛肉 *** 每公斤相差约8元钱，集贸市场的牛肉零售 *** 为每公斤20至22元，大型超市的零售 *** 为每公斤28至30元。
但琨还介绍了黄牛肉与水牛肉的区别，黄牛肉较之水牛肉颜色鲜浅，而水牛肉较暗红，吃起来黄牛肉的口感较好、比较细嫩。在 *** 上，黄牛肉 *** 牛肉的零售价贵10％至15％，每公斤贵2至3元，目前在市面上，商贩均会标明黄牛肉，但如售的是水牛肉则只标牛肉，因此要靠消费者凭常作出判断。
中医认为，牛肉其实有不可多得的补益作用。牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。
水牛肉降糖、黄牛肉补气。一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉两种。其中，水牛肉 *** 偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的 *** 不妨多吃点水牛肉。相比起来，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。但是因其 *** 偏热，口舌生疮、容易过敏的人更好别吃。
牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。
昨天看了一档节目《七两肉丝2800》，就是讲分辨牛肉的故事，现在我恍然大悟，其实两者很好分辨：黄牛肉的颜色偏向粉红色（相对水牛肉颜色浅很多），而且纤维相对来讲细腻些，看上去有点像猪肉。水牛肉颜色深红，纤维粗，而且一炒，明显黄牛肉细嫩很多，水牛肉好老，吃不烂，口感差一些，像嚼老菜根一样。
二、黄牛肉和水牛肉怎么区分
牛肉中含有大量的营养，含有大量的肌氨酸、蛋白质、维生素、多种矿物质等，能够增加肌肉、促进新陈代谢，所以可以时常买一些牛肉回来吃，对身体很有好处。
但很多人只要是牛肉就会选购回家，烹煮之后才发现牛肉肉质很硬，根本嚼不动，这是因为买错了牛肉。
现在市面上会售卖两种牛肉：水牛肉、黄牛肉，两种牛肉的 *** 和区别可不小，买错了就会出现菜肴口感变差的情况。
那么应该怎么区分水牛肉和黄牛肉呢？今天就跟大家分享3个区分这两种牛肉的小技巧，让你不再买错牛肉。
通常来说，黄牛肉脂肪呈现的是 *** 或是白中带有一点黄的颜色，表皮呈现的棕红色或是暗红色。
而水牛肉看起来比黄牛肉要暗，是比较深的暗红色，脂肪的颜色呈现的是白色。
黄牛肉大部分都是瘦肉，即使有脂肪也是小小的一条，很难在黄牛肉上看到大块的脂肪，并且肉质很细嫩。
水牛肉肉质比较松散，口感比较粗糙，并且水牛肉的水分比黄牛肉更多，所以摸起来会稍微软一些。
黄牛肉细嫩的肉质，使得它很容易熟透，但是肉质鲜嫩，吃起来有嚼劲，香味浓郁。
而水牛肉肉质粗糙，即使是长时间烹煮也很难煮烂，甚至因为过长的烹煮时间，导致水牛肉口感变柴，味道也比较淡，没什么香味，所以总体来说，黄牛肉 *** 牛肉更好吃。
牛肉的 *** 比较贵，如果买的牛肉不好，那么就是浪费了钱还没吃到好吃的牛肉，并且有些商家为了利益，即使是不新鲜的牛肉也会照常售卖。
所以我们在挑选牛肉时，不仅要区分黄牛肉和水牛肉，也要挑选新鲜的牛肉，那么应该怎么挑选牛肉呢？
新鲜的牛肉都有一股肉腥味，虽然不太好闻，但是不会让人觉得刺鼻，而不新鲜的牛肉会有一股酸味或是臭味。
新鲜的牛肉都是有弹 *** 的，用手指按压之后就会马上回弹成原样，如果按压之后恢复很慢或是不能恢复，那么就说明牛肉已经放置很久了。
观察脂肪是辨别牛肉是否新鲜的好办法，新鲜牛肉的脂肪一般是淡白色或者是淡 *** 的，不新鲜的牛肉脂肪则毫无光泽，并且呈现的是绿色。
有的商家为了谋取利益，会在牛肉中注水，这样的牛肉不仅比较重重，吃起来也口感不好，但是注水牛肉其实很好辨别。
三、黄牛肉和水牛肉的区别
据我了解，黄牛肉和水牛肉在颜色、纹路、脂肪、生长环境、营养价值、肉质手感、口感、烹饪方式和 *** 等方面都有明显的区别。黄牛肉呈棕红色，肉质细嫩，口感柔嫩多汁，适合烤、煎、炸等烹饪方式， *** 较高。水牛肉呈暗深红色，肉质较粗，口感相对较差，适合炖、煮等烹饪方式， *** 较低。
四、黄牛肉和水牛肉的区别是什么
1、无论是黄牛肉还是水牛肉，不同部位肉质的颜色深浅有区别。比如牛肉腿就比其它部位的肉质颜色要深，因此不能简单地以牛肉的颜色深浅来判断是黄牛肉还是水牛肉，应综合牛肉的纹路来确定。
2、同一部位相比，黄牛肉颜色较水牛肉浅，大部分黄牛肉偏棕红色，而水牛肉则呈暗红色，灯光照射下有紫色的光泽。由于黄牛生长速度较快，肉质细嫩，纤维组织也较细腻，纹路浅且紧密，用手指去按压会感觉到很软乎。水牛生长速度慢，肉纤维较粗，纹路稀松间隔宽，肉质手感比较硬。
3、通常情况下，黄牛肉的脂肪呈 *** ，幼龄牛脂肪为白色或 *** ，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的 *** ，像质量更好的黄牛的犍牛肉，肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量 *** 脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪。
4、水牛肉的脂肪呈纯白色，洁白而富有光泽，并且干燥而少粘 *** 。水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。黄牛脂肪的熔点低，为42～52度，而水牛脂肪的熔点比黄牛高，一般为52～57度。
5、黄牛生长快，肉质脂肪积累时间短，牛肉本味相对要淡些，口感细腻鲜嫩，容易煮熟，炒、煮、炖、烧烤都适合。水牛生长周期长，牛肉味浓郁，因纹理较粗比较松散，不易煮烂，适合炖汤，炖出来的汤汁上面会漂浮一层厚油脂，口感较硬有韧 *** 。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的黄牛肉水牛肉区别图解和黄牛肉和水牛肉的区别问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
