很多朋友对于爆炒鸡胗和爆炒鸡胗的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、爆炒鸡胗如何做 爆炒鸡胗的做法
1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
2、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
3、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
5、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
6、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
7、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。
二、爆炒鸡胗的正宗做法
1、爆炒鸡胗的正宗做法有很多种，这里给你分享几种受欢迎的做法：
2、准备食材：鸡胗、青椒、红椒、大蒜、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、食用油。
3、鸡胗洗净切片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。青椒和红椒洗净去籽切丝，大蒜和生姜切末，葱切段。
4、热锅凉油，先下鸡胗快速翻炒至变色盛出。锅中留底油，下姜蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒，再倒入鸡胗，加生抽、老抽、白糖调味，快速翻炒均匀，最后加入葱段炒匀出锅。
5、准备食材：鸡胗、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、豆瓣酱。
6、鸡胗洗净切片并腌制。干辣椒剪段，花椒备用。大蒜和生姜切末，葱切段。
7、热锅凉油，先下花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒香。倒入鸡胗快速翻炒，加调味料调味，最后加入葱段炒至鸡胗熟透出锅。
8、食材包括：鸡胗、大蒜、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油。
9、鸡胗洗净切片并腌制。大蒜剁蓉，生姜切末，葱切段。
10、热锅凉油，先下一半蒜蓉和姜末爆香，加入鸡胗快速翻炒，加调味料调味。炒至鸡胗熟透后，加入剩下蒜蓉和葱段快速炒匀，出香味后即可出锅。
11、小贴士：鸡胗切片时尽量切薄，更易熟透且口感脆。腌制时加淀粉可使鸡胗更嫩滑。炒制时火候要大且快速翻炒以保持口感。
12、这些爆炒鸡胗的做法各具特色，你可以根据个人口味选择喜欢的做法来尝试哦！
三、爆炒鸡胗的做法
鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。
爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
贴士：老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒
辅料：葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐
1.洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2.腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
4.热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！分享去除鸡胗腥味的窍门：洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
四、爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃
又嫩又好吃的爆炒鸡胗做法如下：
工具/材料：鸡胗400克、洋葱半个、青椒1个、胡萝卜小半根、小葱一根、生姜2片、盐1勺、料酒1勺、鲜小炒鲜调味酱1瓶、食用油适量。
1、把青椒、胡萝卜、洋葱、生姜切丝，小葱切段。
2、鸡胗洗净切薄片，加入姜丝、葱段、料酒。
3、加一小勺盐，抓匀后腌制半个小时。
4、锅内加入适量食用油，等油热后入鸡胗大火爆炒。
5、加入一瓶小炒鲜调味酱，大火翻炒均匀。
6、起锅前下入洋葱、青椒、胡萝卜，翻炒断生后即可出锅装盘。
五、鸡胗炒多久熟
1、5-10分钟。鸡胗切得比较薄，大火爆炒5分钟左右即可。鸡胗切的稍后，需要大火炒10分钟左右。鸡胗在炒之前，不宜进行焯水处理，这样会导致鸡胗的口感变硬。鸡胗 *** 的胃，可以炒着吃、卤着吃等。鸡胗炒着吃时，可以用于 *** 辣椒炒鸡胗、酸豆角炒鸡胗、酸菜炒鸡胗等美食。
2、鸡胗 *** 的砂囊，俗称鸡肫、鸡郡肝，属于鸡的一种胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的 *** 。它是协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物，从而进行物理消化。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。
3、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
4、鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，钾 *** 氨基酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对 *** 有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其 *** 胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。
六、爆炒香辣鸡胗的做法
姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段。2、鸡胗清洗干净，打上花刀。
3、锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用。
4、炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底。
5、放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟。
6、出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅。
七、爆炒鸡胗的具体时间
调料：盐 5克味精 5克酱油 5克料酒 10克香油 5克芡粉 3克姜 10克大蒜 15克植物油 70克各适量
1.将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉拌匀，腌制4分钟；
2.姜切丝，蒜剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形；
3.起锅，倒入植物油，待油热至五成热时，将腌制的鸡胗入锅过油，滑开六七成熟，出锅滤油；
4.锅内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒丝煸出香味后，倒入青蒜和鸡胗，加盐、料酒，用旺火炒3分钟，淋香油，即可起锅。
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文章分享结束，爆炒鸡胗和爆炒鸡胗的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
