大家好，如果您还对长崎蛋糕做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享长崎蛋糕做法的知识，包括长崎蛋糕的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、各种蛋糕的配方、做法、炉火
1、焦糖荷兰蛋糕原料配方：鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克。砂糖80克，开水10克。 *** 过程： 1、将A部分原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、将B部分的砂糖放入平底锅内用中火使糖完全溶解,变成焦色,用木勺搅拌,再放入10克的开水搅匀。（由于糖的温度过高，放入开水时当心烫伤。） 3、最后装烧好的焦糖，倒入己拌匀的A部分原料后马上拌匀。 4、装入380克面糊到模具内，进炉烘烤。 5、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
2、咖啡巧克力蛋糕原料配方：鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克，咖啡香油40克，巧克力碎150克。 *** 过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
3、巧克力坚果蛋糕原料配方：鸡蛋200克，水200克，巧克力坚果蛋糕预拌粉1000克。 *** 过程：
1、将巧克力坚果蛋糕预拌粉、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
原料配方：鸡蛋 *** 克，色拉油 *** 克，水 *** 克，乡村水果蛋糕预拌粉1000克。 *** 过程： 1、将乡村水果蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。
2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。 5、热带水果意式奶酪蛋糕原料配方：热带水果意式奶酪慕斯粉100克，饮用水（30℃）200克，打发鲜奶油 *** 克。
*** 过程： 1、将热带水果意式奶酪慕斯粉和饮用水拌匀。 2、最后拌入打发的鲜奶油即可。
6、绿茶红豆蛋糕原料配方：百分比为烘焙百分比高筋粉80%，低粉20%，糖15%，盐1.5%，酵母2%，加码改良剂0.5%，超软乳化剂2%，黄油15%，水约45%。 *** 过程： 1、先将称好的酵母放入水中拌匀。 2、将所有原料放入搅拌缸内先慢速搅拌3分钟，再快速搅拌5分钟,搅拌至8成筋度。 3、将打好的面团放入冰箱内冷冻至面团中心温度为0℃。 4、包入600克大理石馅，3折一次,压到需要的厚度。 5、卷成细长条,切出2条放入皇后吐司模内,发酵约70分钟即可烘烤。 6、烘烤温度：上火190℃，下火200℃；烘焙时间：约35分钟。
7、巧克力泡芙蛋糕原料配方A、泡芙：鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉 *** 克。原料配方B、香橙卡式达奶油：巧克力卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。 A部分 *** 过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。 2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。 B部分 *** 过程： 1、将巧克力卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。 2、拌入己打发的鲜奶油即可。
8、红茶网格卷蛋糕原料配方： A、杏仁网格皮（40*60两盘量）
原料配方：（1）鸡蛋360克，中筋粉100克，杏仁蛋糕预拌粉480克。（2）水350克，糖80克，蛋白霜预拌粉。（3）黄油60克。 *** 过程： 1、将（1）部分原料放入搅拌缸内，中速搅拌3分钟。 2、将（2）部分原料放入搅拌缸内，用球形搅拌器打发。 3、把2/3的打发蛋白霜拌入（1）中拌匀，再拌入1/3的打发蛋白霜。 4、最后轻轻拌入已溶化的黄油。 5、取出100克面糊放入5克的红茶粉拌匀后再加入约10克的已溶化的黄油拌匀。 6、将面糊倒入不沾布，在网格上刮出花纹，静止10分钟后倒入面糊刮平进炉烘烤。 7、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约8分钟。 9、超软海绵蛋糕（40*60一盘量）原料配方：鸡蛋460克，糖180克，盐2克，低粉160克，蛋糕油20克，水70克，色拉油45克，乳化油 *** 过程： 1、将鸡蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀，使糖完会溶解。 2、加入低粉中速拌匀直到面糊内没有颗粒状即可放入蛋糕油打发。 3、中速加入水拌匀。 4、最后慢慢加入色拉油和乳化油，拌匀即可。 5、烘烤温度：上火180℃，下火160℃；烘焙时间：约18分钟。
10、红茶巧克力蛋糕原料配方：鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（原味）1000克，红茶粉25克，巧克力碎150克。 *** 过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
11、黑加仑泡芙蛋糕原料配方A、泡芙：鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉 *** 克。
原料配方B、香橙卡式达奶油：黑加仑卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。 A部分 *** 过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。 2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。 B部分 *** 过程： 1、将黑加仑卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。 2、拌入己打发的鲜奶油即可。
原料配方：黑加仑意式奶酪慕斯粉100克，饮用水（30℃）200克，打发鲜奶油 *** 克。 *** 过程： 1、将黑加仑意式奶酪慕斯粉和饮用水拌匀。 2、最后拌入打发的鲜奶油即可。
13、草莓泡芙蛋糕原料配方A、泡芙：鸡蛋450克，黄油（溶化）70克，水（30℃）200克，泡芙预拌粉 *** 克。原料配方B、香橙卡式达奶油：草莓卡式达粉200克，饮用水500克，打发鲜奶油100克。
A部分 *** 过程： 1、将所有原料放入搅拌缸内，先慢速拌匀，再快速拌打4分钟即可。 2、将面糊装入挤花袋内，挤在烤盘上进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火190℃，下火170℃；烘焙时间：约20分钟。 B部分 *** 过程： 1、将草莓卡式达粉和饮用水放入搅拌缸内，快速拌打4分钟，静止5分钟。 2、拌入己打发的鲜奶油即可。
原料配方：鸡蛋300克，色拉油300克，水300克，荷兰蛋糕预拌粉（杂粮味）1000克。 *** 过程： 1、将荷兰蛋糕预拌粉、色拉油、鸡蛋、水放入搅拌缸内，用扇形搅拌器中速拌匀即可。 2、装入400克面糊到模具内，进炉烘烤。 3、烘烤温度：上火170℃，下火190℃；烘焙时间：约35分钟。
16、绿茶长崎蛋糕原料配方：全蛋1200克，糖550克，盐10克，低粉600克，绿茶粉60克，泡打粉5克，快速75蛋糕油50克，奶水160克，酥油400克，超软乳化剂50克。 *** 过程： 1、将蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀使糖完全溶解。 2、放入过筛的低粉、泡打粉、绿茶粉拌匀，使面糊中没有颗粒即可。 3、放入奶水中速拌匀。 4、放入快速75蛋糕油快速打发。 5、将酥油溶化，加入超软，拌匀 *** ，慢速加入面糊中即可烘烤。烘烤温度：上火170℃，下火160℃；烘焙时间：约45-50分钟。 6、出炉后 *** ，翻身，抹上栗子酱，用尺切出条形花纹，再次进炉烘烤。烘烤温度：上火210℃，下火0℃；烘焙时间：约10分钟。 7、出炉后 *** ，刷上果胶，切长条形即可。
二、长崎蛋糕是戚风蛋糕还是海面蛋糕长崎蛋糕是戚风蛋糕吗
1、长崎蛋糕其实就是海绵蛋糕的一种，有全蛋的做法，也有分蛋的做法。
2、长崎蛋糕：又名卡提拉斯，相传是四百年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎， *** 则是大约在三、四十年前传至，长崎蛋糕的 *** 工艺复杂，需要良好的 *** 作才能做出理想的蛋糕。
3、戚风蛋糕：属海绵蛋糕类型， *** 原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
三、长崎蛋糕的做法
主料；高筋粉120克、细砂糖85克、蛋黄115克、蛋清130克、牛奶60毫升、色拉油30克、蜂蜜30克
1、将5个蛋黄和5个蛋清，分别放入2个搅拌盆中。
2、准备一个18*18的方形活底蛋糕模，铺上蛋糕纸待用。
3、然后取蛋黄的搅拌盆，加入30克细砂糖和30克蜂蜜用搅拌器搅匀。
4、然后再加入色拉油和牛奶搅拌均匀待用。
5、然后开始打发蛋白，用电动打蛋器打发蛋清，分3次加入那55克细砂糖，直到将蛋清打出坚挺的角即可。
6、将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
8、继续用刮刀拌匀，直到面糊没有颗粒感，且质地光滑即可。
9、将面糊倒入模具，用奶油刮板抹匀。
10、放入烤箱中层，上下火160度，烤50分钟取出。
11、然后趁热用保鲜膜包好，烤的那面朝下放在平的桌子或者木板上，等蛋糕凉了后，撕开蛋糕纸，然后将4边切掉即完成。
关于长崎蛋糕做法，长崎蛋糕的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
