大家好，关于重乳酪蛋糕很油很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于经典重乳酪蛋糕怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、奶酪和黄油的区别
奶酪，广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚液体（乳清），使之发酵成熟的食品。
黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。奶酪和黄油的区别主要是以下两点：
1、黄油是是脂肪提纯，而奶酪是蛋白质提纯。也就说：无论是从口感还是营养价值来说，奶酪是完胜黄油。
2、黄油比较稳定，适合于煎炸食物，不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高，对于长期以素食为主的人群，膳食中可以把黄油纳入，平衡脂肪酸的比例。奶酪又名芝士，每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成，食用后不宜发胖！
奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的，他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的 *** 得以流传。
黄油的脂肪含量比奶油大，如果对稀奶油进行猛烈搅拌，脂肪会再次上浮，这时的脂肪就不再是以微粒的形式悬浮在水中了。一旦和水分离开来，脂肪就现了原形，变成了本来的黄颜色。经过除水工序后，这些黄黄的脂肪凝成固体，就变成黄油了。
二、经典重乳酪蛋糕怎么做
小嶋老师的经典重乳酪蛋糕（超详细版）的做法
1、把做蛋糕底用的黄油切成1厘米见方的小块放入冰箱冷藏备用。
2、玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。
3、 *** 乳酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化。
5、准备好18cm的固底圆模，模具底部铺圆形垫纸。
先将核桃去薄皮（我用的纸皮核桃仁），烤箱上下火预热170度，核桃仁放进烤盘，送入烤箱中层。烤6分钟左右至核桃薄皮表面有微微裂纹，飘出淡淡香味取出。注意不要烤过了。大家根据自家烤箱脾气调节温度。
待核桃稍凉，将薄皮轻轻一搓便可轻松去掉了，粘在手上核桃仁上的细小皮屑，可以用毛刷轻轻刷掉。
这是剥好的核桃仁，很干净吧。本来有一整碗的，这步忘了拍照了，剩下的一点补上吧。当然你也可以选择不去皮或者用另外神奇的 *** 把皮剥掉，只是还是建议要先烤一下，这样核桃的口感会更好，当然也更香。
做蛋糕底。先将低筋面粉放进料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌，并把原料粉碎成 *** 状。大概需要10秒钟。
将5倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。
将烤箱预热至160度，将6放入烤箱中层，上下火烘烤15～17分钟，烤至淡淡的黄褐色取出。稍加 *** ，然后将脱模刀 *** 蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸 *** 缝隙中垫好。我因为用的不粘模，就没有用围边的垫纸，只稍稍的松动了一下蛋糕底。
将乳酪放进玻璃碗，沿着碗底碗边厚薄均匀的压一层，然后盖上保鲜膜放进微波炉加热至柔软但不烫，时间最多不会超过1分钟，温度加热到16度左右（一定不要加热到发烫噢）。这步忘记拍照了，大概就是准备工作 *** 中那个更大的碗的样子。将奶油奶酪倒入搅拌盆中，用刮刀按压搅拌均匀，放入香草籽和细砂糖搅拌，用刮刀用力碾压搅拌，砂糖的水分会逐渐软化芝士。
搅拌平滑后翻搅奶酪整体，检查奶酪是否还有小颗粒，如仍有小颗粒则用刮刀仔细碾碎，这款蛋糕没有太多过筛的步骤，所以搅拌过程中千万不能因搅拌不均而残留小颗粒。
竖着握住搅拌器，手的位置在手柄和搅拌头的交合处，用力画圈搅拌1分钟。这样才能够包裹住空气，才能使蛋糕有绵软的口感。奶酪本身很硬，需要大幅度的搅拌。（这步手动可能是要花点力气哈）
黄油装在另一个碗里，室温软化到20～22度，用刮刀按压搅拌变软。
将变软的黄油倒入第10步的材料中搅拌。
整体均匀后加入酸奶油，按相同的 *** 搅拌30～60秒。
将全蛋和蛋黄打散后分3次倒入材料中，每加一次要搅拌30秒左右，让材料裹入空气，然后再加蛋液。（切记：如果是冰箱拿出来的鸡蛋，一定一定要事先恢复到常温，因为冰鸡蛋如果直接加进去和材料混合后可能会油水分离）
搅拌过程中发现有小颗粒出现，就用刮刀抵住盆壁碾碎，小颗粒会影响口感。直到奶酪糊变得顺滑。
面糊搅拌均匀成液体状，要求搅拌器提起面糊会一滴一滴的淌，但搅拌器上仍会残留面糊。
一次 *** 加入玉米淀粉，用搅拌器迅速搅拌，玉米淀粉会起到粘连各材料的作用。
搅拌完成后用刀背顺着盆壁逆时针方向仔细刮扫黏结的材料。
将18步的材料倒入事先准备好的模具中。
用刮刀 *** 材料中1.5厘米左右的深度，前后轻晃，这样可以使材料表面自然变得平滑。这个方子不建议震模来震出里面的气泡，因为材料本身比重较大，震模容易使材料沉底。若生成大个气泡，用 *** *** 破。
将20步骤的蛋糕胚放入烤盘 *** ，，烤盘中浇入热水至1.5厘米深。隔水烘培是从底部中和热度，如果不隔水的话，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大，而且在关火后蛋糕会形成塌陷，影响口感。
放入事先预热好的180度烤箱中隔水烘培30～35分钟。（烤箱预热的目标温度是180度+（20～40）度，开箱放蛋糕进去烤的时候会跑掉一些温度，所以预热的时候稍高一点）烘培至20分钟时模具旋转180度方向，这样可以使蛋糕表面颜色均匀。烤箱内的预热温度可以使蛋糕颜色变浓，因此在蛋糕体整体开始变浅色时关火，放置在烤箱中40～60分钟直至 *** 。蛋糕中心有时会形成塌陷，注意不要立刻从烤箱中取出。（再次啰嗦一下，这个方子用180度烤30分钟到一个小时都没有关系，时间短点，口感嫩点，时间长点口感硬些。大家都可以试试，看看喜欢哪种）
用保鲜膜或锡纸连模具包好，放入冰箱冷藏，享用前脱模。如果难以取出，可以用吹风机直接加热模具，使底部变热。轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。如果还是脱不出来，还有一个更笨的 *** ，直接把模具倒置，下面垫上盘子或蛋糕垫，然后用电吹风对着模具底部和四周，吹热模具。然后让它再静置，过一会揭开模具，蛋糕底朝上直接落在盘子里了。
在23步骤的蛋糕上再覆盖一个盘子或蛋糕垫，双手同时拿住两个盘子两边，翻过来就可以了。
最后再啰嗦一下关于切蛋糕的切面。很简单，准备一把快刀，然后用开水将刀刃烫热，快速用干布擦干水分，然后一刀下去，动作干净利落就有漂亮的切面了。不过切一刀，就得洗一次刀，再烫再切，还有更直接的 *** 是将刀刃直接在火上烤热，不过也是一样，要切一刀洗一次刀。好吧，不啰嗦了，现在开始享受美味吧！
三、没有牛油能做芝士蛋糕吗
1、没有牛油可以做芝士蛋糕吗？ *** 是可以的。无论你所说的牛油是牛脂肪提炼出来的火锅油还是牛奶提炼出来的黄油，有人把黄油叫做牛油其实这种叫法并不准确，因为牛油是从牛的脂肪中提炼出来的，四川锅中中经常用到。下面我就为大家介绍一款不用牛油来 *** 的芝士蛋糕，
2、首先先说一下这两种芝士蛋糕，轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕都属于芝士蛋糕，轻乳酪蛋糕是日本改良了欧洲的重乳酪蛋糕。所以大家可以看出欧洲大多不食用轻乳酪蛋糕。先说这款乳酪蛋糕的配方吧，奶酪125克，糖粉20克，淡奶油25克，酸奶25克，蛋清1个。
3、 *** *** ：大家记住无论 *** 轻乳酪蛋糕还是重乳酪蛋糕，乳酪都要用开水泡软。我们把奶酪泡软，然后用打蛋器将奶酪拍散，加入糖粉搅拌至奶酪细腻，加入酸奶搅拌至完全融合，再加入淡奶油搅拌均匀，最后加入蛋清搅拌至完全融合，将所有原料搅拌均匀以后过筛两遍。
4、 *** 小贴士：这款乳酪蛋糕大家 *** 的时候要注意所有的原料都不能打发，烘烤之前模具中要涂抹黄油，放进烤箱中烘烤要用隔水烤的 *** ，烤箱温度上火180度，下火150度，烤30分钟左右。待蛋糕表面上颜色以后把上火调制150度至最后成熟即可。
5、碎芝士预热后会化，有点下沉，所以倒面糊的时候先倒进3/2再铺上芝士碎。
6、也可以用芝士片，效果会比芝士碎更好，不容易化，口感香浓（缺点：都会有点下沉）
7、强烈建议当天吃完，隔天的话芝士碎和芝士片都会结块，会影响口感（但是蛋糕体还是很绵柔松软的哦）
8、蛋清打发的时候不要打的过硬，软钩状就可以了，这样蛋糕的口感会湿润
文章到此结束，如果本次分享的重乳酪蛋糕很油和经典重乳酪蛋糕怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
