其实醪糟水可以发面 *** 问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解甜酒曲能发面吗，因此呢，今天小编就来为大家分享醪糟水可以发面 *** 一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、醪糟如何发面
可以用醪糟调节风味，但是菌种不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接发酵不行。活 *** 干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵 *** 出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活 *** 、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
二、怎么用醪糟发面
准备材料：酒糟一汤匙、小麦面粉300g、盐5g、水100g
1、酒糟，就是家里做的米酒，吃到最后罐底剩下的白色稠液体，取一汤匙。
/iknow-pic.cdn.bcebos *** /6a63f6246b600c331a7d753f144c510fd8f9a1c5"target="_blank"class="cb34-9e9f-69c7-8937 ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /6a63f6246b600c331a7d753f144c510fd8f9a1c5?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
2、酒糟，放入面粉，盐化成水加入，揉成面团。
/iknow-pic.cdn.bcebos *** /dc545 *** e *** 58d1094 *** d0145df58ccbf6d814d7f"target="_blank"class="9e9f-69c7-8937-22b6 ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /dc545 *** e *** 58d1094 *** d0145df58ccbf6d814d7f?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
3、湿度适中，若觉得干可加少些水再揉。
/iknow-pic.cdn.bcebos *** /a8773912b31bb051a62218df387adab44bede0c7"target="_blank"class="69c7-8937-22b6-acd0 ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /a8773912b31bb051a62218df387adab44bede0c7?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
4、搭上湿毛巾。室温20度下放置6小时。
/iknow-pic.cdn.bcebos *** /8 *** 4ebf81a4c510f788b49ed6e5 *** 52dd52aa5fe"target="_blank"class="8937-22b6-acd0-d3af ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /8 *** 4ebf81a4c510f788b49ed6e5 *** 52dd52aa5fe?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
5、发酵至两倍大，边上洒少些面粉，再揉至表面光滑细腻。
/iknow-pic.cdn.bcebos *** /1ad5ad6eddc451daadb8a71cb8fd5266d11632fe"target="_blank"class="22b6-acd0-d3af-6672 ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /1ad5ad6eddc451daadb8a71cb8fd5266d11632fe?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
/iknow-pic.cdn.bcebos *** /e4dde71190ef76c6783550dc9316fdfaae516766"target="_blank"class="acd0-d3af-6672-eb88 ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /e4dde71190ef76c6783550dc9316fdfaae516766?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
7、上蒸笼蒸20分钟， *** 焖5至10分钟即可取出。
/iknow-pic.cdn.bcebos *** /3801213fb80e7bec8766a816212eb93 *** a506b8d"target="_blank"class="d3af-6672-eb88-7b31 ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /3801213fb80e7bec8766a816212eb93 *** a506b8d?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
/iknow-pic.cdn.bcebos *** /d52a2834349b033bf2d2572d1bce36d3d439bdeb"target="_blank"class="6672-eb88-7b31-9b85 ik *** _img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos *** /d52a2834349b033bf2d2572d1bce36d3d439bdeb?x-bce-process=i *** ge%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Ffor *** t%2Cf_auto"esrc=""/>
三、醪糟发面的优缺点
1、优点，醪糟发酵时间比酵母发酵时间长，因此做出来的面团更有韧 *** 和嚼劲。醪糟中含有一定的酒精，能够使面团变得更加蓬松柔软。醪糟能够增加面团的营养价值，促进面团的口感和味道。
2、缺点，醪糟发酵时间相对较长，需要较长时间等待面团发酵。使用的是新鲜的醪糟，会给面团带来一些酸味。使用的是干醪糟，会导致面团过于干燥。
四、安琪甜酒曲能发面吗如果能发需要多长时间
1、安琪甜酒曲是可以发面的，发面的时间就不太好确定了。
2、因为时间主要依据季节而定，较为简便的 *** 是肉眼观察面团膨大两倍的时候，就可以了。但人总不能就呆在旁边看，如果发面发过了，可以稍微放点食用碱，只要不酸就好了。
3、在超市里卖的大多数都不能用，因为只有米成坨的可用于发面，称为生酒酿；那些外包装捏上去，米已经散开的是直接可以吃的，加工过的熟食，里面含有用于发酵的菌种已被高温 *** 了，就不可能再有发酵作用了。
4、用甜酒曲发面是非常好的，蒸出来的馒头是很膨松的，相较于传统的发面蒸出来的馒头好吃的多。
5、平时做的时候就用甜酒一碗对上三斤的面粉，然后揉成面团，把皮揉的微微硬一点，放置三小时后，就可以看见面团大了很多，这时候用手接触时是很粘手的，加很多干的面粉还是很粘手，再加面粉至不黏手即可。这是一种 *** ，只不过比较麻烦。
6、用甜酒曲发面的发面时间要根据天气冷暖来决定，如果温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，接着放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，然后就可以开始做馒头了。
五、醪糟发面需要多久
1、醪糟的发酵时间因季节变化而有所不同。通常情况下，冬季发酵醪糟可能需要3天到一周的时间，而在夏季则只需18小时至24小时。这是因为气温对发酵过程有着重要影响。
2、当醪糟糯米甜酒被放置在3°C至5°C的低温环境中时，发酵过程会大大减缓，甚至基本停止。如果你希望醪糟酒度较低，口感呈现甜甜酸酸的味道，那么发酵时间应在24小时以内，具体温度为30°C左右。
3、发酵时间的长短不仅影响醪糟的口感，还关系到其品质。发酵时间过长或过短，都可能导致醪糟的风味和质地发生变化。因此，掌握合适的发酵时间对于 *** 出美味的醪糟至关重要。
4、值得注意的是，发酵过程中需要保持环境的清洁和卫生。在发酵期间，应避免醪糟受到污染，以保证最终产品的品质。同时，发酵容器应保持密封，防止空气中的微生物进入，影响醪糟的质量。
5、总体而言，发酵时间的长短会直接影响醪糟的口感和品质。通过合理控制发酵时间，可以 *** 出更加美味的醪糟，满足不同消费者的需求。
六、甜酒曲能发面吗
1、可以的，甜酒发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的 *** 是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。
2、超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。
3、用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。
4、在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)。
5、米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长(也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)；而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
关于醪糟水可以发面 *** 内容到此结束，希望对大家有所帮助。
