各位老铁们好，相信很多人对蛋黄酱配方比例都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋黄酱配方比例以及蛋黄酱适合加什么香料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、炸面鱼的做法和配方
材料明细：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、盐7.5克、温水350克。
两个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊。面粉、淀粉比例：3：1。调成粘稠状态。
把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜。如果觉得稀，加少许面粉搅拌均匀。
锅中加500克油，油温达到四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，防止粘连。油温可以用筷子试一下。刚刚冒泡四成热，气泡消失五成热。
控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了。
油锅里的油继续升温至七八成热时，下入面条鱼进行复炸。这一次炸的脆一点，硬一点。看面条鱼颜色变深，捞出。七成热就是油连续冒烟时的状态。成品装盘。当零食吃都可以。
二、吃货大学女友研究的8款万能酱汁配方
吃货大学女友研究的8款万能酱汁配方
白芝麻1勺+蒜末1勺+辣椒粉1勺+生抽两勺+生醋两勺+适量白糖和盐→浇热油3勺v常用菜
无骨鸡爪、酸辣拌面、酸辣粉、酸辣面
白芝麻、蒜末、辣椒粉、生抽、香醋、白糖各一勺+芝麻酱1勺+热油3勺+适量盐v常用菜
麻酱凉皮、麻酱拌面、麻酱肥牛、麻酱饺子、麻酱宽粉、麻酱馄饨
生抽2勺+老抽0.5勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+清水3勺
照烧鸡排、照烧猪排、照烧鱼豆腐、照烧鸡翅根、照烧鸡腿
黑胡椒粉、老抽半勺，淀粉、耗油一勺，生抽2勺，清水4勺
黑椒牛柳、黑椒鸡腿黑椒猪排、黑椒牛排
耗油、白糖、淀粉各一勺，生抽、香醋2勺，清水4勺
宫保鸡丁、宫保排骨宫爆鸡柳、宫爆鱿鱼
白芝麻、香醋、番茄酱、韩式辣酱、白糖各1勺，蒜末半勺，生抽2勺
韩式部队火锅、韩式炒年糕、石锅拌饭
鱼香汁配方白糖、香醋、淀粉1勺+老抽半勺+生抽2勺+清水4勺
常用菜鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香茄盒
生抽1勺+淀粉1勺+香醋2勺+白糖2勺+番茄酱3勺+清水4勺
锅包肉、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋豆
三、蛋黄酱适合加什么香料
原料：生菜、黄瓜、西红柿、青红椒各100克。蛋黄酱、番茄沙司、食盐、白醋、胡椒粉等各适量。
*** ：1、将上述几种蔬菜分别切成小块状分层码放在一个大盆中，备用。 2、将蛋黄酱，番茄沙司，青椒，黄瓜，食盐，白醋，胡椒粉等依次放入大盆中搅拌均匀，即可装入盘中上桌。
特点；颜色呈粉红色，咸甜微酸，爽口开胃。
原料：西瓜、苹果、梨、猕猴桃各100克。蛋黄酱约50克。
制法：1、将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状，放入一个容器内备用。 2、将蛋黄酱加入容器中，轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀，然后装入盘中即可上桌。
特点：鲜嫩可口，口味多样，营养丰富。[1]
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油，乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧 *** ，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。
*** 蛋黄酱，其配方比例大致为油脂75％、食醋(含醋酸4.5％)11％、蛋黄9％、砂糖2.5％、食盐1％，以及少量的芥末、白胡椒等一些香辛料。
植物油选用精炼后的玉米、菜籽油、花生油、豆油、米糠油等，但更好是无色或淡色和无味的优质色拉油。蛋黄酱需选用新鲜鸡蛋，否则乳化油脂的效果不佳。食醋有时用柠檬酸代替也行。 *** *** 是：在容器内放入蛋黄、部分食醋和少量其它添加物，然后边搅拌边缓缓添加油脂，最后把余下的食醋全部放入。加入油脂时的速度不能太快，否则会出现分层现象，不能成为蛋黄酱。而且搅拌要向一个方向搅拌，充分搅拌后直至成为粘稠的酱糊体即可。
四、寻一个汁水的配法
原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁
（1）取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。
（2）将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。
（3）加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。
提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。
原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁
（1）将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。
（2）将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。
（3）用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。
提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。
原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁
（1）将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。
（2）加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。
提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。
原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒
（1）将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。
（2）将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。
（3）加入李派林、盐、胡椒调味即可。
提示：汁水要有一定厚度。一般配于炸制海鲜。
原料：鸡蛋黄、芥末、蒜末、银鱼柳、洋葱末、水瓜柳、辣汁、柠檬汁、橄榄油
（1）将鸡蛋黄和芥末混合，加入切成泥状的银鱼柳，慢慢淋入橄榄油，边淋边用打蛋器将蛋液顺同一 *** 匀速搅打至涨发。
（2）加入柠檬汁，将汁水稀释至适当厚度。
（3）加入蒜末、洋葱末、水瓜柳、辣汁，调味即可。
提示：恺撒汁与生菜拌好，放上巴美臣芝士片、烟肉片、面包丁，即成恺撒色拉。
原料：蛋黄酱、干葱头、洋葱、青椒、红甜椒、冷牛清汤、盐、胡椒、混合香料（他拉根草、牛膝草等）、大蒜
（1）将干葱头、洋葱、大蒜、青椒、红甜椒切成碎粒。
（2）把切好的碎粒加入蛋黄酱中拌匀。
（3）慢慢加入牛清汤，并轻轻搅拌，使其稀释，最后加入盐、胡椒、混合香料调味即可。
*** ：将鸡蛋黄放入一盛器内，再将这一盛器放在另一个较大的装有温水的盛器中，加入白糖、马撒拉酒，一边隔水加热，一边搅打，直至蛋黄涨发、起稠即可。
提示：沙巴央汁可做成咸汁（糖改盐，需将马撒拉酒换成红葡萄酒）。
1.红油醋汁（意大利油醋汁） Italian Vinaigrette Dressing
原料：芥末、青椒、红圆椒、洋葱、橄榄油、红葡萄酒、红酒醋、白醋、牛膝草、盐、胡椒
（2）将青椒、红圆椒、洋葱切成碎粒。
（3）用橄榄油慢慢将芥末顺同一方向调开，加入红酒醋、白醋和浓缩的红葡萄酒。
（4）最后加入切好的碎粒和盐、胡椒、牛膝草即可。
提示：一般红的油醋汁任意菜式均可以用。
2.白油醋汁（法国油醋汁） French Vinaigrette Dressing
原料：芥末、青椒、红圆椒、洋葱、橄榄油、白葡萄酒、白酒醋、白醋、牛膝草、大蒜、盐、胡椒
（2）将青椒、红圆椒、洋葱、大蒜切成碎粒。
（3）用橄榄油将芥末顺同一方向慢慢调开，加入白酒醋、白醋和浓缩的白葡萄酒。
（4）加入切好的碎粒、盐、胡椒、牛膝草即可。
提示：一般油醋汁中醋和油的比例为1：2。
原料：牛油果、洋葱、尖椒、西芹、盐、胡椒
（1）牛油果去皮、核，用粉碎机打成泥状，洋葱、尖椒、西芹均切成很细的末。
（2）将牛油果泥与细末拌和，加入盐和胡椒调味即可。
提示：牛油果要选用质硬、色绿的，色黑的不能用。
2.金枪鱼小牛肉汁 Tuna Fish and Veal Sauce
原料：小牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱、金枪鱼（听装）、奶油、白葡萄酒、盐、胡椒、香叶
（1）将小牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱、香叶放入水中，加白葡萄酒，烧煮至牛肉酥软。
（2）将煮好的牛肉取出，和蔬菜、金枪鱼、奶油一起放入粉碎机，加入盐、胡椒后粉碎成泥状即可。
提示：也可以用金枪鱼（听装）、水瓜柳、白汁做成金枪鱼汁。
原料：辣根（瓶装）、奶油、柠檬汁、盐
*** ：将辣根用奶油慢慢调开，稀释至适当厚度后，加入柠檬汁和盐调味即可。
*** ：将蜂蜜徐徐加入法国芥末内，顺同一方向搅拌均匀，直至厚度适宜。
提示：如果太厚，也可以加入牛奶。
5.蓝芝士汁 Blue Cheese Dressing
*** ：将蓝芝士切成小块后，掺入法国汁，打碎即可。
提示：蓝芝士味很浓，可根据个人口味喜好定量。
五、有哪些品质好的蛋黄酱推荐
1、蛋黄酱，也称为美乃滋，是一种以鸡蛋黄、植物油和醋为主要原料的调味品，广泛应用于沙拉、三明治、汉堡等食品中。选择品质好的蛋黄酱时，可以从以下几个方面来考虑：
2、品牌信誉：选择知名度高、口碑好的品牌，这些品牌通常有严格的质量控制体系，能够保证产品的一致 *** 和安全 *** 。
3、成分天然：查看产品标签，优先选择使用天然成分的蛋黄酱，如无添加防腐剂、色素和人工香料的产品。
4、油的质量：蛋黄酱中的油脂质量直接影响到产品的口感和健康度。优质的蛋黄酱应使用橄榄油或其他健康的植物油作为主要成分。
5、口感和稠度：好的蛋黄酱应该有细腻的质地和均匀的稠度，口感顺滑，不油腻。
6、酸甜平衡：蛋黄酱的味道应该酸甜适中，醋和糖的比例要恰到好处，这样才能提升食物的整体风味。
7、包装：良好的包装可以保护蛋黄酱不受光照和空气的影响，延长保质期，同时方便使用。
8、以下是一些国际上知名的蛋黄酱品牌推荐：
9、亨氏（heinz）：这是一个全球知名的品牌，其蛋黄酱以稳定的品质和广泛的可获取 *** 而受到消费者的喜爱。
10、好乐门（best foods）：这个品牌在美国西部非常流行，以其传统的配方和丰富的口感著称。
11、奥斯本（oscar *** yer）：这是凯洛格公司的一个品牌，提供多种口味的蛋黄酱，适合不同消费者的口味需求。
12、德里克（derick）：这是一个德国品牌，以其高品质的有机蛋黄酱而闻名。
13、法国第戎（france dijon mustard）：虽然主要是芥末酱，但这个品牌的蛋黄酱也因其独特的法式风味而受到推崇。
14、在选择蛋黄酱时，还可以根据自己的口味偏好选择不同的变种，如蜂蜜芥末蛋黄酱、香草蛋黄酱或辣椒蛋黄酱等。此外，如果你对食品添加剂敏感或有特殊饮食需求，可以选择有机或无添加版本的蛋黄酱。
15、总之，选择蛋黄酱时，应综合考虑品牌信誉、成分天然、油的质量、口感稠度、酸甜平衡和包装等因素，以确保购买到高品质且符合个人口味的产品。
关于蛋黄酱配方比例到此分享完毕，希望能帮助到您。
