其实香辣茄子干的做法最正宗的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解香辣茄子干，因此呢，今天小编就来为大家分享香辣茄子干的做法最正宗的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、江西11地市正宗家乡味,每一道都让人无法拒绝……
南昌作为江西的省会城市，南昌菜更是充分发挥了赣菜一以鲜辣为主的口味，咱们的南昌菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。是地道江西人年夜饭桌上的必备菜品。
粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料 *** 而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”
福羹是流行于江西一带的地方名点，始于元朝，香气浓郁，荤素搭配，羹浓味美。每年正月初七吃褔羹，意欲一年福气盈门。
白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到 *** 时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，香韧、柔软、洁白，表面沾有江 *** 特的冻米粉和糖份混合物，风味独特。
九江临近长江、鄱阳湖，水系发达，交通要塞，是名副其实的江南鱼米之乡，而这儿的菜也充分利用了地理优势，鱼鱼鱼更是变着法的做法，美味极了！
都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲶鱼炆煮，豆参饱吸高汤浓汁，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，鱼肉松而不散，肥而不腻、奶白色鱼汤，入口鲜香无比。
石鸡不 *** ，是指长在山间泉涧的棘胸蛙，因其肉质可与仔鸡媲美，长在石中，大家就叫它“石鸡”。庐山石鸡色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇。
九江茶饼起源于唐代，是“江西四大糕点之一”，色泽金黄，小而精，薄而脆，酥而甜。茶饼散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香。九江茶饼是要佐茶吃的，幸福就是一口茶饼，一口香茶。
景德镇，小伙伴们都称之为“瓷都”，除了制瓷，这儿的美食也独具风味，冷粉、饺子粑、碱水吧是许多瓷都人的更爱。
碱水粑是江西景德镇的特色美食，在别的地方几乎是吃不到的。以前只有在过年的时候才会吃，现在已经四季都有了，不是蒸着吃，而是炒着吃，吃的时候切成薄片即可，是下酒的佳肴。
饺子粑主料为鹅湖晚米磨制的米粉外观晶莹剔透，口感 *** 而筋斗，分为红绿两种，红的有辣味的，辣的一般是用白萝卜丝和虾皮做馅，绿的韭菜豆干做馅的是不辣的，景德镇过年时必吃的点心。
辣椒粑源于很久很久以前景德镇小巷里的一位老人之手，江西人喜欢吃辣椒，很多地方都有当地的吃法，而景德镇的老人们在冬天天气干燥的时候喜欢把辣椒与糯米和在一起做成原味的辣椒粑。
萍乡位于江西的西部，更是相当靠近湖南，这座城市的嗜辣的程度堪称江西之一，在别的地方，辣椒顶多是调味品，而在萍乡，辣椒就能算是一道菜了，铁打的辣椒，流水的菜！
莲花血鸭作为江西特色菜之一，是萍乡最出名的佳肴，这道菜色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，其中鸭肉往往剁的很碎，许多在外工作的萍乡人好的就是这一口。
江西许多地方都有冬天做腊肉、熏肉的习俗，但是萍乡的烟熏肉尤为特别，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，过年必吃的一道菜。
盐果子是赣西地区尤其是萍乡地区的土特产，是一种历史悠久、有着独特风味和地方特色的的手工 *** 即食食品。水果蔬菜（如胡萝卜、白萝卜、姜、茄子、南瓜、葡萄、芒果等），甚至野菜、酸枣、柚子皮、橘子皮等，只要是植物的可食部分，均可作为 *** 原料。萍乡本地老一辈的人，几乎人人都会做。
新余人在吃上似乎特色不多，食材不特殊，做法也无甚特别，但是怪就怪在，他们能将烂大街的菜品处理地极好，硬是整出了“新余味道”，本地人要是去外面吃，怎么吃都没有那个味~
麻辣鸭头不仅仅是新余人的更爱，近年来风靡全国。香辣入味，吃起来很是过瘾。
以其“洁白如玉、稚嫩可口”的特 *** ，享有“水北豆腐，烹饪得法，可比燕窝”的美誉，各式菜肴都离不了它，可做小吃也可单独成菜，过桥豆腐、鸡蛋豆渣、肉末豆腐等。
鹰潭时享有“道都”、“铜都”、“创客之城”等美誉，是 *** 山的所在地，“ *** 山道菜”，也是江西更具特色的菜干。
板栗个大香甜，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。过年能吃这道硬菜，真是很满足了。
泸溪河毫无污染，清澈见底，所以河中的鱼没有泥腥味，美味至极。
做茄子干的手艺是鹰潭人祖辈一代代传承下来的，至今已经500年的生产加工历史，复杂的 *** 工序，鲜香味美的馅料，不管是哪一种都奠定了它在鹰潭美食中的至高地位。
赣州这座 *** 古城，在宋代古城墙、郁孤台、老浮桥、灶儿巷等古建筑下，还隐藏着诸多客家美食。
没有吃过宁都肉丸时对肉丸并没有什么特别喜爱的，直到去了赣州才发现肉丸真是一道美味佳肴。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福，给新的一年赋予了新的意义。
三杯鸡是江西地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。 *** 味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，过年过节一起打黄元米果非常热闹。它是以赣南本地产的糯 *** “大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。
江南佳丽之地，文物昌盛之邦州，还有着“月亮之都”、“ *** 锂都”之称，它一直给着大家小家碧玉的感觉，可是它的美食却一定也不谦虚，远近闻名。
肉质鲜嫩，鲜香爽口，滋补养身。相传此菜由元末朱元璋题名。“江西老表”也由此得来，老表土鸡汤也从此成为了江西一道原汁原味的农家菜并闻名遐迩。
万载剁肉最重要的食材就是万载本地种植的辣椒，俗称“黄椒”，肉厚体长。鲜辣椒辣中带甜，晒干了更是香辣无比。然后和蒜苗和五花肉炒制即可。
小时候过年几乎家家户户都要买上冻米糖来招待客人，丰城冻米糖“香、甜、酥、脆”，外观平整、洁白晶亮、清香爽口、入口消融，一口就是童年的味道。
上饶自古就有“八方通衢”和“豫章之一门户”之称，这里名山古村众多，美食也别具风味。糊豆腐、清蒸荷包红鱼、余干辣椒炒肉等必点菜肴，加上清明粿、烫粉、羊肉粉等特色小吃，都让人念念不忘。
龟峰扣肉吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，更易入口即化，是弋阳人民家家户户过年期间不可缺少的美味。
荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具 *** 用价值。在春节期间吃鱼，寓意年年财富有余。
余干辣椒炒肉绝对是最下饭的一道菜，余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
“吉泰民安”之意的吉安，自古以来就是一块 *** ，这里是举世闻名的 *** 摇篮井冈山的所在地，自然风光独具风姿，人情韵味同样大放异彩。
以竹笋为主要材料，烹饪的做法炒菜为主，口味属于家常味。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
安福火腿腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是年夜饭必不可少的佳肴。
千古梦都，自是孕育出醉人“梦之味”，世世代代的抚州人将智慧赋以食物，才有如今这踏踏实实的抚州味道，抚州的正月初一早餐不吃荤腥，主要以青菜豆腐芋头为主，青菜为芥菜，希望一年清清洁洁；芋头，希望日子愈来愈好。
一碗芋糍端在手里，红的辣椒、白的葱头、绿的葱花、黄的姜丝，碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍，色香味俱全。
临川牛杂。鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻。在临川上顿渡这个 *** 小镇里，牛杂自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。在抚州，早上吃泡粉也要放点牛杂，那可是相对的美味呀！
景德镇冷粉、宜春扎粉、抚州泡粉、
还是赣州薯粉、铅山汤粉、广丰牛肉粉
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二、香辣茄子干
1、 鹰潭特产茄子干，香辣可口，富有特色， *** 简单。即可作为一种菜肴，又可作为一种闲时小吃，是鹰潭人的更爱。到了夏季，家家户户都会做上些。鹰潭茄子干可不仅仅只是茄子晒成的干儿，它主要分为两部分：一是外面的皮儿，是由茄子抹盐晒成的；二是里面的馅儿，主要成分是糯米和辣椒。
2、 表皮的 *** 很简易，将洗净的茄子放在沸水中，氽熟氽软，将其捞出，用菜刀将一个个的熟茄子从中间划开，再将划开的茄子抹上盐。记得小时候，我更爱帮外婆抹盐，左手拿着滚烫的茄子，右手捞起一小把盐，均匀地涂抹在茄子上。虽然会被茄子烫得手舞足蹈，但当看到自己涂完的茄子一个个儿整齐排列着时，心中喜滋滋的。茄子上盐后需放在太阳下暴晒一两天，将其晒成干儿。表皮还可以是西瓜皮或海带制成，不过这两种皮不需抹盐，直接晒成干儿即可。
3、 茄子干的精华主要在于它的馅儿，馅儿的 *** 也较为复杂。先取些糯米制成甜酒酿，甜酒酿做成后，还需再取些糯米蒸熟，将刚蒸熟的糯米饭趁热与甜酒酿混合，搅拌成糊状，不能稀，要又浓又稠，且不能看到饭粒。再将切碎的辣椒干大蒜末，白糖，味精，酱油，盐倒入芯料内，不停地搅拌，用力的搅拌，直至馅料均匀入味。 *** 好的馅料，颜色红艳，泛有光泽，热死腾腾，香味扑鼻。光是闻着味儿，就不住的流口水了，尝一口，只觉香辣可口，软糯香甜～
4、 表皮和馅料都 *** 完成后，拿出一片表皮，将大把馅料铺在上面，再拿出一片表皮盖在馅料上，压成厚约一厘米即可。再将其放太阳下暴晒两天，茄子干便做成了，晒后的茄子干更富有嚼劲。
5、 小时候的我呢～吃饭不吃菜就吃茄子干！没事儿的时候也总是拿着一块吃。(๑><๑）不过小伙伴要注意啦！茄子干 *** 热，吃多了易上火～有可能会流鼻血哒。（｡ò∀ó｡）
6、 ps：鹰潭著名品牌“鸽鸽”，主要生产豆角干（也就是辣条），也有 *** 茄子干，但是宝宝我自己是觉得鸽鸽茄子干没自个儿家做的好吃～✺(∗❛ัᴗ❛ั∗)✺
三、酱菜的腌制 *** 和配料
扬州特产很多，如牛皮糖、三丁包子、高邮蛋黄等，但让扬州人一日三餐都离不开的当数扬州酱菜。
一说到酱菜，大家一定会想到“三和四美”公司。三和的品牌虽然比四美“年轻”一些，但它创办距今也有近80年了，比 *** 战争还早十来年。
扬州酱菜的品种很多，有乳黄瓜、萝卜头、什锦菜、嫩生姜、酱甜瓜、宝塔菜等，它们都是我的更爱。其中乳黄瓜是驰名中外的名特产，获得了全国酱菜评 *** 国家银质奖。
据《扬州志》记载，这种乳黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的 *** ，在扬州落户已经有1800多年了，真是个“老前辈”。乳黄瓜是鲜食和加工腌制兼用品种。
生产中，习惯于前釆瓜供应市场鲜食，中后期采幼嫩小瓜供腌制加工。腌制后的乳瓜具有“鲜、甜、脆、嫩”和“色、香、味、形”俱佳的特色，是扬州酱菜中的珍品。
此外，晏种萝卜、泡子萝卜等许多地方优良品种的栽培历史都能达到150余年。扬州酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大特色，菜有光泽，卤汁澄清，囗味咸甜适中，食后余香绕舌，很受广大消费者的青睐。
在超市、便利店，甚至街头的小卖部里都能买到酱菜。探望远方的亲朋好友时，大家也总爱捎一些酱菜。
虽然酱菜很笨重，不便于携带，但是它 *** 着扬州。据我所知，许多同学也都喜欢酱菜。
我每隔一阵子都要“搞”几瓶酱菜，并且一吃起来就没有节制，有时甚至一顿能吃掉大半瓶。扬州酱菜工艺独特，在加工时，分别采用单腌、双腌、卤泡等工艺，以确保脆嫩。
辅料釆用发酵稀甜酱，以保持酱菜的鲜甜及色泽和卤汁的澄清。随着时光的推移，我也有些担忧：人们对美食的追求，囗味不断地改变，扬州酱菜会不会渐渐地被人遗忘，从此退出历史舞台？这点值得我们深思。
所以，我们要不断改进，把酱菜的囗味 *** 得更加可口，更加别具一格，使扬州酱品行业发展得更加辉煌，步入新的巅峰！。
酱菜是怎样腌制的？酱菜是怎样腌制的？
酱渍的 *** 有3种：一是直接将处理好的菜坯浸没在盛有豆酱或面酱的酱缸内。
二是在缸内先放一层菜坯再加一层酱，层层如此，进行酱渍。三是将原料发草石蚕、嫩姜等先装人布袋内然后用酱覆盖。
酱的用量一般与菜坯重量相等，最小比例不得低于3:7，即酱为30千克，菜坯70千克。在酱渍过程中要进行搅动，使原料能均匀地吸附酱色和酱味。
同时使酱的汁液能顺利地渗透到原料的细胞组织中去，表里均具有与酱同样鲜美的风味和色泽芳香。成熟的酱菜不但香味与酱完全一样，而且质地嫩脆，色泽酱红，呈半透明状。
酱渍时间的长短随菜坯种类及大小而异，一般约需半个月左右。
中国的酱菜大别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为 *** 。六必居、天源、后门的"大葫芦"都很好。"大葫芦"门悬大葫芦为记，现在好像已经没有了。保定酱菜有名，但与北京酱菜区别实不大。南味的以扬州酱菜为 *** ，商标为"三和"、"四美"。北方酱菜偏咸，南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕，乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。北京酱菜里有酱银苗，我到现在还不知道究竟是什么东西。只有荸荠不能酱。我的家乡不兴到酱油园里开口说买酱荸荠，那是骂人的话。
酱菜起于何时，我也弄不清楚。不会很早。因为制酱菜有个前提，必得先有酱，----豆制的酱。酱----酱油，是中国一大发明。"柴米油盐酱醋茶"，酱为开门七事之一。中国菜多数要放酱油。西方没有。有一个京剧演员出国，回来总结了一条经验，告诫同行，以后若有出国机会，必须带一盒固体酱油！没有郫县豆瓣，就做不 *** 正宗川味"。但是中国古代的酱和现在的酱不是一发酵的肉酱。《周礼.天官.膳夫》："凡王之馈，酱用百有二十瓮"，郑玄注："酱，谓醯醢也。"醯、醢，都是肉酱。大概较早出现的是豉，其后才现在的酱。汉代著作中提到豆酱。《齐民要术》提到酱油，但其时已至北魏，距现在一千五百多年
酱菜的腌制 *** 腌菜秘诀：酱菜的腌制 *** 有哪些
一、 *** 一 1、大家首先要准备好材料，菜缸一个，白菜两颗、白酒一瓶，干净的石块。其次大家要把菜缸洗干净，可以的话，先要用白酒清洗完后再用清水清洗，擦干。接着大家把白菜清洗干净，然后放到阳光下暴晒，一直到白菜的表皮脱水为止。2、白菜晒好后，切去白菜根，把白菜切成几块放进菜缸中。切记白菜叶要相互叠加，最后用干净的石块压住。紧接着烧一壶水，80度左右，全部倒入坛中，水要淹没白菜，接着盖上盖子，不必太严。大概20天左右就可以了，然后大家可以任意的调味了。
二、 *** 二 1、首先大家要准备好材料，包括有黄瓜、尖椒、胡萝卜、花生油、盐、酱油、姜、蒜、白糖、八角和香叶等。接着要把黄瓜、尖椒、胡萝卜、姜和蒜用清水洗干净，放到一边晾干水分。把晾干后的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均匀的长条，放进一个干净的盆中。然后加入盐，均匀搅拌，接着腌制一天 *** ，中间要多翻动几次。
2、蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜彻底的沥干水分，放到另一个干净的盆中。接着在一口锅里注入适量的清水，大火烧开后再把酱油、巴塘、八角和香叶一起放进去。待水再次沸腾时倒一点花生油稍煮片刻，关火放到一边晾凉。最后把腌好的蔬菜和放凉的浆料均匀的搅拌在一起，多搅几次，装进坛中密封保存。大概15天左右，酱菜就可以吃了。
小结：以上便是酱菜的两种 *** ，大家可以任选其一。当然还有其他的 *** ，大家都可以尝试一下。希望大家能吃到美味的酱菜。
各种酱菜的做法-------------------北京八宝菜腌制法-----------------------------------------取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各 *** 克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。
先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2~3天，每天换1次水。
捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜。-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。
再将 *** 克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克 *** 香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。将2.5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。
再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。
--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入 *** 克白糖、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。
--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每天搅动1次，1个月后即可食用。------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动2次，7天后即成。
--------------泡菜速制法------------------------------------------------将 *** 0克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取 *** 克胡萝卜，刮皮后切成细丝。
将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放 *** 克白糖、100克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。
----------茄子干自制法------------------------------茄子洗净后切片，厚约6~10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。----------茄子泡菜自制法------------------------------------取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。
再用小布袋包少许花椒，放入即可。----------------四川泡菜腌制法------------------------------在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒，调匀。
再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2~3天即可食用。
从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。
--------------糖醋蒜腌制法------------------------取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。----------天津盐水蘑菇腌制法-----------------------在5000克清水中加1克焦亚 *** 钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸10分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10%的盐水溶液，煮沸8分钟，捞出用冷水冲冷。
再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装容器。再用500克水加盐110克，煮沸溶解 *** 后，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。
---------------甜姜自制法-------------------------取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间换2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实，12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光泽、香甜爽口的甜姜。
--------------雪里蕻腌制法--------------------------①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐 *** 均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒 *** 均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。
半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。-------------盐姜自制法------------------------------取500克生姜，刮去外皮，泡入1%的明矾水中12小时，滤去水分，加50克盐腌渍，每天翻拌1次，3~5天后取出晒干，即成盐姜。
脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，12小时后再浸入甜面酱、 *** 香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 500克甜面酱、500克白糖、 *** 克食盐、10克味精、2 000克清水、10克 *** 香酸钠调制成的卤水，。
做法： 1酱油糖放无水无油的不锈钢锅里小火熬开 2加醋精，适量尝起来酸甜即可 3把辣椒擦干净，晾干一定不要有水，拿 *** 在辣椒上扎眼 4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里，锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上.唠叨一下：酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系，慢慢的辣椒就会出水，就会把辣椒全腌到酱汁里了.时常用干净的筷子翻一下.放置了一个晚上，然后把桶立起来，辣椒就全腌进去了.用剪子剪成小块就可以吃了.对了材料的比例。
酱油两袋糖要酱油总重量的一半醋精适量辣椒（酱的菜）。
辅料：尖椒500克，胡萝卜500克。调料：花生油1勺，食盐5g，酱油5ml，姜3片，蒜3瓣，八角1g，白糖6g，香叶1g。
酱菜的做法1.各种原料洗净，晾干水分。2.切成大小均匀的条块。
3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天 *** ，中间翻动几次。4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。
5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。
7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。
你好，鱼咸菜的做法，原料：鲅鱼，咸菜疙瘩，五花肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，糖，醋，酱油，肉蔻，料酒，盐。
开做：将鱼洗干净待用，咸菜疙瘩切片，带皮五花肉切片，凉油热锅，将葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，肉蔻放入锅内煸炒，出香味后放酱油醋炒，放糖，然后清锅放到一边备用，将切成片的咸菜铺于锅底，鲅鱼放在咸菜上，将炒好的料汁倒入锅内，加热水漫过鱼，大火烧开5分钟，将带皮五花肉放入，放少许盐，小火闷盖，不要少于2个小时，出锅后将鱼放凉就可以开吃了提示：可以多放点醋，鱼刺容易软，水要是不够了加开水，沿锅边加水。
八宝酱菜的腌制 *** 八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。
其腌制 *** ： 1、原料选配腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。
要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。
同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。 2、成品加工腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。
但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。
直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为更好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。
莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。
笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。
要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。
这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。
3、腌制 *** 将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。
这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。
最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。
具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的之一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。
白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。 4、品种搭配为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。
通常配菜比例为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。其它菜则根据本地食用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜。
酱菜加工腌制技术 1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制 *** ：将雪里红洗净后，捆成把，每把3-4斤。要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
隔两天倒一次缸，第三次捞出 *** 紧把，盐腌7天后即为成品。（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制 *** ：将石灰（氧化钙）加水制成7-8波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。
浸泡过程中，每2小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。再过半小时左右，即可把黄瓜取出。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。装满缸后，再撒一层盖面盐。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。
采用上述 *** ，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。 3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。（3）腌制 *** ：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。 4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。（3）腌制 *** ：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2-3天倒缸一次，倒2-4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。 5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6-8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。（3）腌制 *** ：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅 *** 后夹馅（将蒜去皮碾碎，加少量盐、香菜，把熟茄子开把馅夹里）一层茄子一层盐下缸腌制，20天后即为成品。
（4）成品质量要求：咸淡适口，不碎，有蒜香味。
关于香辣茄子干的做法最正宗的做法，香辣茄子干的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
