大家好，今天给各位分享蜢子虾酱的腌制 *** 的一些知识，其中也会对蜢子虾酱的 *** *** 进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、蜢子虾酱的保质期 蜢子虾酱保存 ***
一般超市卖的瓶装蜢子虾酱保质期都是一年左右的，如果你是在菜市场买的现做的蜢子虾酱的话，就需要尽快吃完了，一般建议一个月内吃完会比较好。
1、自制的蜢子虾酱一般保质期都会比较短一点，在一到三个月左右，要看保存的状况。
2、超市买的蜢子虾酱一般是可以放一到两年，具体看瓶身的保质期。
宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
其实很简单，只需要在每次吃完蜢子虾酱后，把盖子盖上，然后放在冰箱里面保存就ok啦!
蜢子虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸 *** 环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化 *** 癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。
材料：空心菜240g、辣椒丝5片、虾米10g、蒜末10g、高汤1大匙、蜢子虾酱1/2茶匙、蚝油1茶匙、酱油1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
1、空心菜洗净，连梗带叶切成约3~4cm长的段状备用;
3、热油锅，加入蒜末、虾酱及虾米炒开至香味溢出;
4、再放入作法1的空心菜、辣椒丝及其余调味料后，用大火拌炒均匀，最后加入高汤即可炒一下起锅。
二、蜢子虾酱怎么辨别优劣
1、人有穷富之分，花有优劣之分，蜢子虾酱也一样有优劣之分。那么蜢子虾酱怎么辨别优劣呢？这个问题相信不少人都想知道，因为蜢子虾酱的优劣将直接影响到人们食用美食的口味。
2、蜢子虾酱可以分为三个等级，分别为一级品、二级品和 *** 品，其中一级品是更好的。蜢子虾酱的每个等级都有不一样的特征，因此根据这些特征来选购蜢子虾酱，就能选到优质的。
3、一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
4、二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。
5、 *** 品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
6、综上所述，优质的蜢子虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。因此，人们在选购蜢子虾酱的时候，可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。
三、家庭怎样腌制蜢子虾酱
腌制蜢子虾酱是一个具有丰富传统文化的家庭 *** 过程。首先，你需要准备适量的蜢子虾，清洗干净并晾干。接着，将适量的盐、辣椒、蒜头、姜等调料均匀地涂抹在虾上，确保充分混合。然后，将腌制物放入密封的容器中，放入阴凉通风的地方约一个月左右。期间要经常检查容器，确保无异味和漏液。最后， *** 好的蜢子虾酱可以作为调料使用，具有独特的鲜味和风味。请注意，腌制食品应遵循食品安全原则，确保无菌、无杂质，并使用新鲜的原材料。
四、怎么样盐制蜢子虾酱
*** *** 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。蜢子虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时 *** 。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成蜢子虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
五、蜢子虾酱的 *** 方 *** **在家自制虾酱
蜢子虾酱除了可以在超市买到之外，我们自己在家里也是可以动手 *** 的，一般是选用体型比较小一点的虾，然后经过腌制和发酵等一系列工序之后就完成了。
蜢子虾酱的做法主要分为4大部分，分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。
原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等;选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
1、加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中;
2、用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐;
3、每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。
4、连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。
5、酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变，同时就避免雨水尘沙的混入。
在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
1、首先将小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。
2、经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层，促进发酵。
3、当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。
4、发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
材料：四季豆400克、鸡蛋2个、蜢子虾酱、红椒粒、葱花、花生油、盐、糖、香油各适量
1、将四季豆洗净去筋络，切成末，下锅过油(或焯水)至熟捞出;
3、锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入四季豆，加调料炒匀即可。
优质的蜢子虾酱的表现症状就是颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。
因此，人们在选购蜢子虾酱的时候，可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。
1、宿疾者、正值上火之时吃蜢子虾酱，会火上浇油。
2、患过敏 *** 鼻炎、支气管炎、反复发作 *** 过敏 *** 皮炎的老年人吃蜢子虾酱，会加重病症。
3、患有皮肤疥癣者吃了蜢子虾酱，会让皮肤病加重，难以愈合。
4、肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等需要控制食盐摄入量的人更好不要食用蜢子虾酱，因为蜢子虾酱含盐量一般在30%左右，否则将会延缓病情的恢复。
六、蜢子虾酱的做法
原料：活蜢虾1000克、盐50克、干净的真空玻璃罐一个。
3、在避光的地方，或进冰箱的冷藏室，放上10天左右即可。
蜢子虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上 *** 。亦有将蜢子虾酱干燥成块状 *** ，称为虾羔，味道较蜢子虾酱浓郁。蜢子虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。
好了，关于蜢子虾酱的腌制 *** 和蜢子虾酱的 *** *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
