这篇文章给大家聊聊关于郫县豆瓣酱，以及十大郫县豆瓣酱排名对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、豆瓣酱与郫县豆瓣有什么区别
1、郫县豆瓣是红油豆瓣酱，一般用于饭店厨房，豆瓣酱则不一定带红油。
2、豆瓣酱：是由各种微生物相互作用豆制品，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统 *** 技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。
3、郫县豆瓣，四川省郫县特产，以香辣为显著特点，具有悠久历史和很高的知名度，是郫县最富盛名的特产之一。中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂。
二、郫县豆瓣酱的 *** *** 及配料
郫县豆瓣酱的 *** *** 及配料如下：
工具／原料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克、豆瓣半斤。
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。
2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。
5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。
6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱、豆瓣和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。
8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。
三、十大郫县豆瓣酱排名
四川省郫县豆瓣股份有限公司旗下的鹃城牌，是源自1688年的中华老字号，也是中国非物质文化遗产企业。作为郫县豆瓣行业的龙头企业，以及标准化生产示范工厂，鹃城牌系列豆瓣产品质量优秀，种类齐全，享有极高的知名度和美誉。产品远销美国、日本、英国、加拿大等70多个国家和地区。
川老汇是四川高福记食品有限公司旗下的品牌，也是四川省的著名商标。川老汇豆瓣产品质量上乘， *** 适中，其产品在西南地区的各大商超都有销售，包括豆瓣系列、调和油系列产品。此外，川老汇旗下还有“饭扫光”这一知名品牌。
四川省丹丹调味品有限公司旗下的丹丹品牌，同样是四川省的著名商标。丹丹豆瓣近年来发展迅速，通过大力广告营销宣传，在全国除西南地区外拥有较强的影响力。特别是在邀请宋丹丹代言后，品牌在东北市场占据了较高的市场份额。
成都鑫鸿望食品有限公司旗下的古望坊品牌，是四川省的名牌产品。古望坊豆瓣产品品质优良，市场口碑良好，产品行销全国，并出口至美国、日本、新加坡、韩国等国家。与百胜集团、顶益集团、白象食品集团等大型企业有着密切的合作关系。
四川省川陴豆瓣有限公司旗下的川郫品牌，以生产红油豆瓣系列为主。川郫牌豆瓣 *** 适中，在四川地区的各大商超和卖场有较大影响力。2008年，川郫牌豆瓣成为 *** 会指定餐饮用品，品牌影响力得到极大提升。
四川满江红食品科技有限公司旗下的蜀府品牌，是四川省的著名商标。蜀府牌豆瓣在四川地区的各大商超铺货量较大，销售遍布全国各大城市。同时，蜀府注重产品研发，与西华大学等知名高校有广泛合作，在郫县豆瓣行业中排名靠前。
成都市老吉好弊师食品有限公司旗下的老吉师品牌，由一代 *** “老吉师”创办。老吉师豆瓣品牌自1993年创建以来，在全国建立了完善的销售 *** ，已成为成都地区较大的调味品生产经营现代化企业。
成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司旗下的绍丰和品牌，是除“鹃城牌”外的另一个中华老字号豆瓣企业。绍丰和的产品传承了百年传统酿造技艺，品质优良。虽然市场认知度不高，但近年来也开始注重品牌宣传。
郫县恒星调味品有限公司旗下的恒星品牌，与“蜀味源”一样，依靠 *** 优势在市场上占有一席之地。“恒星”郫县豆瓣在全国20余个省市有销售，与多家大型商超建立了长期合作关系。
成都蜀味源调味品有限公司旗下的蜀味源品牌，其产品更大的特点是 *** 便宜，凭借这一优势迅速占领了部分市场。
四、郫县豆瓣酱十大排名
1、鹃城牌：作为四川省郫县豆瓣股份有限公司的首纯品牌，自1688年起源，享有“中华老字号”和“中国非物质文化遗产”的美誉。作为郫县豆瓣行业的龙头企业，鹃城牌以其高品质和种类丰富的豆瓣产品闻名，产品远销至美国、日本、英国、加拿大等70多个国家和地区。
2、川老汇：隶属于四川高福记食品有限公司，是四川省的著名商标。川老汇豆瓣产品以其优秀的品质和适中的 *** 在西南地区广受欢迎，其产品线还包括豆瓣系列和调和油系列，且旗下“饭扫光”品牌同样享有盛名。
3、丹丹：四川省丹丹调味品有限公司的知名品牌，自成立以来，凭借其强劲的广告营销和宋丹丹的代言，在全国范围内特别是东北市场占据了重要地位。同时，丹丹豆瓣也在积极拓展川渝市场，年产值已逾亿，成为郫县豆瓣企业中的佼佼者。
4、古望坊：成都鑫鸿望食品有限公司的招牌产品，以其高品质和良好的市场口碑著称。古望坊豆瓣不仅在国内广泛销售，还远销至美国、日本、新加坡、韩国等国家，并与多家知名餐饮企业建立了合作关系。
5、川郫：四川省川陴豆瓣有限公司的旗舰品牌，以生产红油豆瓣系列为主，产品在四川地区的商超和卖场中颇具影响力。2008年，川郫牌豆瓣成为 *** 会指定餐饮用品，品牌影响力得到了显著提升。
6、蜀府：四川满江红食品科技有限公司的知名品牌，其产品在四川地区的商超铺货量较大，销售 *** 遍布全国。蜀府注重产品研发，与多所知名高校合作，位居郫县豆瓣行业前列。
7、老吉师：由成都市老吉好弊师食品有限公司运营，自1993年创立以来，专注于红油豆瓣的生产，拥有完善的销售 *** 。老吉师品牌已成为成都地区规模较大的现代化调味品生产企业。
8、绍丰和：成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司的传统品牌，拥有悠久的历史，其豆瓣酱品质上乘，却因营销宣传和销售渠道的不足而市场认知度有待提高。近年来，绍丰和开始注重品牌宣传，期望恢复往日辉煌。
9、恒星：郫县恒星调味品有限公司的品牌，以 *** 优势占据了市场地位。恒星豆瓣在全国20余个省市有售，并与多家大型商超建立了长期合作关系。
10、蜀味源：成都蜀味源调味品有限公司的招牌，以其 *** 优势迅速占领市场。蜀味源郫县豆瓣以其经济实惠的特点受到消费者青睐。
五、郫县豆瓣酱的做法
1、原料简单。郫县豆瓣的原料就是四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆；2、用料讲究。要生产出上等的郫县豆瓣，一定选用上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆；3、 *** 工艺考究。生产上等的郫县豆瓣，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地气”；一定要经过足够的生产时间。
（1）精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次；
（2）经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起 *** 后用石磨碾压去皮；
（3）黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然发酵；
（4）发酵后的豆瓣入缸与海椒混合；
（5）每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。
用传统生产工艺所生产的豆瓣与工业化生产的豆瓣相比，更注重原料的精选与工艺上的精益求精，因此所生产的豆瓣色泽更红亮，咸淡相宜，回味更长，口感更好。20世纪80年代以后，随着市场需求的增涨，郫县豆瓣的机械化、工业化生产不断膨胀，传统生产工艺受到挤压，逐渐萎缩。加之传人稀少，至使传统生产工艺几近失传。 [9]
原始 *** 郫县豆瓣的各类工用器具都是用实木打造的。
高车——木质结构，解放前运输鲜椒和蚕豆的工具。
杆秤——同“称”，计量工具，主要用于百斤以上大宗物料的计量。
筛架——主要用于蚕豆与杂质的分离，滤去碎石以及多余杂物。
石磨——石磨主要用于蚕豆的脱壳以及磨小麦。这个石磨约有200公斤，石料 *** 。
风谷机——木质结构，主要用于分离蚕豆壳。
烫瓣桶——处理蚕豆瓣的工具，直径约1米，楠木 *** ，此桶有上百年历史。
配料盘——配制原料的容器，直径约1米，此桶为柏木结构，有上百年历史。
剁椒桶——宰制辣椒的容器。此桶为柏木，也是“益丰和”老作坊保留下来的历史见证文物。
瓦缸—— *** 发酵郫县豆瓣的容器。同瓦缸配套使用的工具叫“杵”，长约1.4米，竹木结构。小的叫“抹片”，俗称“贝片”，平整土缸内容物的工具。
抹板——俗称“贝片”，平整瓦缸内豆瓣的工具。
锨盘——木质结构，翻动调配原料的工具。
郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进 *** 血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。
另一方面，郫县豆瓣除了影响到本土的餐饮习惯和饮食文化，也对全国其他一些菜系发挥了一定作用。郫县豆瓣的外销始于 *** 初年，从水路和陆路出川的郫县豆瓣可以东经成渝而入湘、鄂，南转宜宾而行销云、贵，西由雅安而远销康藏，北经广元而至陕、甘。如今，更是不远 *** 跨越重洋远销至国外。
其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获“中华老字号”称号。
郫县豆瓣是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要 *** ，有“川菜之魂”的称号。
作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。 1、优质红辣椒：主要采用郫都区及郫都区附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，采摘时间在每年的7月至立秋后15天，少数采用其他地区的优质红辣椒，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。
2、蚕豆：技术指标应符合GB/T 10459的规定，主要产自川东地区和云南省。
3、工艺用水：水源取自郫县地区的地下水源，水质应符合GB 5749的规定。
蚕豆―精选、脱壳―浸泡―拌小麦粉、米曲―制曲―发酵―甜豆瓣
红辣椒―去把、清洗、拌盐、轧碎―入池发酵
辣椒胚+甜豆瓣―入缸（池）―拌合―翻、晒、露―成品―包装
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