本篇文章给大家谈谈馒头配方表，以及馒头发面配方比例对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、500g面粉馒头配方表
1、材料/工具清单：500克面粉、温水、干酵母、糖、盐、碗、盆、筷子、蒸锅、蒸笼、湿布。
2、步骤一：在一个大碗中倒入面粉。在另一个盆中，将干酵母和糖溶解于温水中。逐渐将酵母水倒入面粉中，同时用筷子搅拌，直至形成粘稠的面团。随后加入盐，继续搅拌至面团均匀。
3、步骤二：将面团放到台面上，用手 *** 10至15分钟，直到面团光滑有弹 *** 。将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，置于温暖处发酵1至2小时，或直到面团体积翻倍。
4、步骤三：发酵完成后，取出面团，轻拍使其放气。将面团分割成若干等份，搓成圆形的馒头。
5、步骤四：在蒸锅中放置蒸笼，并在其上铺一层湿布。将馒头均匀放置在蒸笼中，注意留出适当间隙，因为馒头在蒸制过程中会膨胀。盖上锅盖，用中火蒸10至15分钟，或直到馒头熟透。
6、步骤五：关火后稍等几分钟再打开锅盖，避免热馒头因突然遇冷而塌陷。将蒸好的馒头取出，放在架子上稍微 *** ，然后即可食用。
二、馒头配方比例
1、配方：准备面粉 *** 克，清水125克，酵母3克。
2、准备面粉 *** 克，清水125克、酵母3克。
3、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
4、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。
5、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。
6、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。
7、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。
8、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。
三、馒头发面配方比例
馒头发面配方比例和 *** *** 如下：
主料：麦芯粉300克、酵母3克、盐1克、细砂糖30克、呛面用的粉50-60克、水150-160克。
2、抓一点糖放入酵母里，倒入少量水搅拌一下，再静置五分钟。
3、再将糖，盐，酵母液慢慢倒入面粉内，边用筷子不停的搅拌，直至碗内无干粉状态，再放在硅胶垫上将面团揉光滑（约五六分钟左右）。
4、揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵。
6、将发酵好的面团取出放到揉面垫上，多次少量加入面粉开始排气揉面团，每次将粉揉进面团后再加下一次面粉。
7、可以将面团擀成大面片，撒上面粉。
8、再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次，直至将呛面用的面粉全揉进面团。
9、再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔，这样说明面已揉好了。
10、开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头，所以一共分了12个剂子，剂子大小随自己喜好。
11、再用掌根将小剂子反复往向中心点揉，揉够了蒸出来表皮才光滑。
12、再将面团用手掌来回搓圆搓高，因为二发时馒头胚会胀大变矮，所以要搓高点形状才会更圆更好看。
13、放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发，馒头胚变大一点就可以了（大约30分钟左右）。
14、蒸锅内倒入适量水，放上蒸笼开中大火，蒸至上气后，转中火蒸15分钟左右再关火焖两三分钟即可。如果怕蒸制过程中水滴在馒头上，造成馒头死面或坑洼，可以锅盖包上一块纱布，就可以防止出现这些问题。
15、出锅，表皮很光滑，咬上一口特别的劲道，口感又不失柔软。
四、馒头的配方与 ***
准备材料：面粉450克、荞麦粉50克、牛奶260克、盐2克、糖粉50克、酵母粉6克
1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起
2、加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状
3、揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度
4、盖上保鲜膜置于温暖处发酵，冬季约3到5小时，夏季约半小时到一小时，今天气温25度，发酵了大概两个多小时
5、发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软，冬天天气冷可尝试开空调，暖气，蒙在温暖的被窝里等等各种 ***
6、面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一条均匀的长条，分成同样大小的小剂子
7、每个小剂子用手掌末端用力，边揉边旋转面团，整形成一个个圆形
8、于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时，盖块软布也可以，防止馒头表面风干，不然成品会有裂纹且表皮干燥
9、二次发酵快完成时锅内烧开水，馒头放入蒸笼准备，等水开了再入锅蒸，中大火蒸10分钟左右
五、山东馒头的做法和配方
1、把2000克约4包面粉、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）
全手工揉成面团。注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水 *** 有差异，夏天就基本不会有这个问题，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救～
2、揉好的面团盖上保鲜膜，这么热的天气，放在厨房里等待发酵
注意：发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。可以看到很多透气孔，这个是发酵成功的标志！
3、面发好之后，准备300克左右的干面粉，分三到四次加入搅拌盆里进行排气。揉好的面团不粘手。(每种面粉的吸水 *** 不同，空气干燥可减量，空气湿润干粉不变，萌妈家的面粉就是农家老 *** 磨出来的，所以一般是这个比例；
注意：每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，揉好的面团就像之一次揉好的状态一样。
4、另取适当的干面粉(不在300克之内)，撒在揉面板上，取出揉好的面团，在面板继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。
5、然后分成20个剂子，现在自己家做还是没习惯用称重的方式称剂子。我大体上称了一下，大概每个有200克左右，我们家的馒头个头大。馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。
6、取一个小剂子，用手掌反复的 *** 几下
7、用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦，萌爸力气大，揉过的馒头做出来特别好吃)。
9、单手将面团滚上干面粉(这一步挺重要的，可以防干、防粘连)。
10、收口朝下，两手前后反复 *** ，让馒头胚更圆。
12、做好的馒头胚，放在一块透气的竹藤盖子上面，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。
我们在农村来家，用的是大锅来蒸馒头，就是土灶，用柴火烧火，差不多开锅后，整半个小时，准确的看着时间的，快整好的时候，房间里会有浓浓的馒头香味！
注意：防止馒头底部会有粘连，所以可以在蒸锅底部抹点油，就不会出现这个问题。
特别分享下如何用蒸锅来做，因为城里人一般都用蒸过较为方便。
冷水开蒸，上气后再蒸20分钟，煤气蒸过火候大，所以时间可以适当缩短。
上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)
时间到关火焖5分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很 *** 啊！
方子我基本写的比较详细了，但还是要再啰嗦几句。我们家做的馒头量比较大，馒头个头也大，2000克的面粉做出来20个大馒头。厨友们可按比例减量。
二次排气揉面要加比较多的干面粉，这样馒头会更好吃哦！
1、二次揉面很重要，揉的好，馒头才会发的好。
2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。
3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，揉好后，搁置十五分钟左右，就行二次发酵，我们农村土话是叫“醒一下”如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。揉面是馒头最关键的一步。
4、还有一个很重要的问题，就是二发请一定要按照方子写的来 *** 作，在一位厨友那里得知，她的二发放在热水锅里醒发的，二发是馒头很关键的环节，千万不能放热水锅里醒发，闷在热水里醒发会有蒸馏水滴下来，会造成死面，馒头还没醒发到位，表面就被烫熟了。而且蒸馒头也更好冷水上锅开蒸，热水蒸也会有可能影响起发。
关于馒头配方表和馒头发面配方比例的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
