大家好，今天来为大家分享豆豉鱼炒油麦菜怎么炒的一些知识点，和豆豉鱼炒油麦菜怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、豆豉鱼油麦菜怎么炒好吃做法
材料丨原料少成这样我替你们鼓掌
新手炒菜容易被新鲜青菜的量欺骗，记住茎秆越少，缩水越多，尤其菠菜、油麦菜这种的绿叶菜，炒熟后体积充其量也就是新鲜状态的三分之一，所以你可以按照200g/人的量准备油麦菜，对重量不敏感的，圈起你的小手，一把油麦菜根部圈紧了正好勉强一只手握住的(图我就不放了，有点污），就差不多一个人的量了。
比如，按照王源的这个无实物表演的量，大约是4个人的量。
步骤丨简单成这样我为什么会拖稿2年！
本道菜最难的步骤无非也就是这个了，没啥好讲的，就是切末。
量比炒一般青菜多一倍，因为我爱吃蒜末
桌儿这里切段不是切着玩的，一会儿下锅是有先后顺序的。我是按照下锅时间的长短切了三段，分别是茎、茎+叶、叶。
你可以用你自己记得住的顺序把它码在碗里，方便一会儿抓。
3、豆豉鲮鱼取出适当的量并切碎或撕碎。
什么是适当的量，1人份油麦菜的话，用三分之一罐，两人份的话用半罐。
桌儿一个人吃，但桌儿馋，所以放了半罐。
然后你把鱼肉和豆豉都切碎一点，一来好入味，二来......显得多。
分出一半蒜末下锅，热锅凉油开中火，爆香蒜末！热锅凉油这么做的好处是可以缓慢升温不容易很快炸糊佐料。
放入豆豉和鲮鱼，一起爆香，仍然保持中小火，免得过分脱水。
鲮鱼本身大约也是没想到，自己都做成罐头了，还特么得再下一次油锅。
炒油麦菜的时候就要开旺火了，先下刚才你切好的根部的那一部分。
翻炒3-5秒看到他不再倔强后，推到锅边上，在中心火最旺的地方下中油麦菜中段。
3-5秒后，参照上个步骤下最后的叶子。
整个过程看上去像火箭起飞一样复杂是么？其实熟练了就是顺手的事。
原理是因为油麦菜茎部水分比较大，跟叶部一起下的话，容易叶子失水过多而茎部还没吃够火，所以才相隔几秒下锅。但这也是你做的油麦菜比别人做的好吃的秘诀之一呀！
菜差不多炒好的时候，不要忘记咱们还剩了一半蒜末，现在就可以加进去了。因为炸过的蒜末和生蒜末味道是不一样的，分 *** 既能丰富口感，还有利于大蒜中营养物质的挥发。
其实油麦菜自身有特殊香气，鲮鱼肉和豆豉又比较咸，所以按理说这盘菜是不需要另加盐的，但是如果你真的觉得不够味，可以在出锅前加点盐。
二、豆豉鲮鱼炒油麦菜怎么做
1、油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头，盐，鸡粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，姜丝，红椒丝
2、油麦菜洗净，一开二。如果菜头部分有略大的，竖着再对开。
3、鲮鱼罐头打开，取一半，切成细条状，长度约一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放进冰箱，下回可以再 *** 。
4、炒锅烧开水，将油麦菜倒入，略焯一下，时间约1分钟，断生即可。焯水的时间加入一点盐和色拉油，有助于菜更加翠绿。
5、锅中烧热油，用蒜茸、姜丝、红椒丝爆香，同时加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散发出来；烹料酒。
6、将油麦菜倒入锅内，翻炒两下，加入一点高汤（白开水），入适量的盐、鸡粉、生抽、白糖，煮约半分钟。
7、用筷子将锅中的油麦菜夹起，放进盘子中，摆好形状。锅中的鲮鱼以及汤汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麦菜上即可。
8、下调料的时候切记，要适量。因为豆豉鲮鱼已经够咸了，亦可以将盐省略，只放生抽。
三、豆豉鱼炒油麦菜怎么做
1、先准备好油麦菜，洗净切段。再切点蒜末，另外再准备一个豆豉鱼。
2、把鱼切成小块，把豆豉倒出来，备用。
3、起锅烧油，下入豆豉炒出香味，下入蒜末，加入油麦菜翻炒。
4、变色后下鱼块，加上盐，调味，最后翻炒均匀即可出锅。
注意事项：豆豉和鱼一定要分开，先下入豆豉炒出香味，再下入蒜末。然后加入油麦菜翻炒，再下入鱼，这样油麦菜双重入味，味道当然会更好吃。
辅料：蒜2瓣、蚝油2瓷匙、盐四分之一调料匙。
2、热锅放油，放蒜煸炒至微黄出香味。
3、倒入油麦菜翻炒至均匀，倒入2瓷匙耗油炒至断生，放入四分之一调料匙盐均匀翻炒后出锅。
主料：油麦菜大颗3颗、小颗5颗。
辅料：盐适量、豆油适量、蒜4瓣。
做法：油麦菜洗净控水，用手掰成8厘米左右的段。蒜切成片备用，热锅凉油，油冒烟下蒜片，洗好的油麦菜，放少许盐，即可出锅。
1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。
2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。
4、加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。
四、豆豉鱼炒沺麦菜做法
1、油麦菜是大家都非常熟悉的一种蔬菜了，比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口！当然，还有很多不同的吃法，比如直接烫着吃，或者是做配菜等。广东有一个油麦菜的特色吃法，叫【豆豉鲮鱼油麦菜】，不知道大家吃过没有，这道菜清香下饭，非常好吃。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【豆豉鲮鱼油麦菜】的做法，喜欢吃油麦菜的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
2、在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：油麦菜3棵，豆豉鲮鱼1罐，大蒜5瓣，生姜1块，食盐1茶匙
3、之一步：一般带杆子的蔬菜都比较多泥沙，将油麦菜放水盆里面，先将菜叶一瓣一瓣地掰下来，再清洗几遍，将油麦菜彻底清洗干净，然后用手直接拧成小段，装起来备用。
4、第二步：将生姜切成小块的姜片，将大蒜切成蒜片，一起装盘备用，再打开豆豉鲮鱼的罐头，取出豆豉鲮鱼，切成小块，跟姜蒜放一起，再取2汤匙豆豉，也一起放盘里备用。
5、第三步：起锅加水煮沸，水开之后加1勺食油，然后将油麦菜放入锅中，烫10秒过青捞出控水备用。
6、第四步：起锅加油烧热，油温5成热左右，放入配料（姜蒜片、豆豉鲮鱼、豆豉）小火炒出香味。
7、第五步：配料炒香之后，将焯过水的油麦菜放入锅中，加1茶匙食盐，翻炒均匀，再勾点薄芡，就可以出锅装盘了。
8、这样一道广东特色的【豆豉鲮鱼炒油麦菜】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
五、豆豉鲮鱼炒油麦菜的简单做法-豆豉鲮鱼炒油麦菜怎么做
豆豉鲮鱼炒油麦菜介绍：
主料：油麦菜 500克，豆豉鲮鱼 12罐
主料：油麦菜 500克，豆豉鲮鱼 12罐
配料：蒜头，生姜，油，盐各取适量，白糖1小勺。
地铺行网今天为大家介绍一道广东那边更爱吃的家常菜，一般在酒楼和大排档上面随时都可以看到这款菜，那就是：豆豉鲮鱼炒油麦菜。
这个菜的食材很容易弄齐全，超市基本上都有买的，不过油麦菜见意还是上市季节更好吃。豆豉鲮鱼基本上什么时候都会有盒装的。
特别说明一下：油麦菜又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有凤尾之称。
1、油麦菜清洗干净，切成两段(也可以不切)，豆豉鲮鱼放进碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片。
6、放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了。
7、翻炒均匀，油麦菜断生即可关火，装碟后即可食用。
豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法小技巧：
1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味;
2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水;
3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多;
4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
这道豆豉鲮鱼炒油麦菜的简做法就介绍完成了，很美味的一道家常小菜了，在油麦出上市的时候我是最喜欢吃这个菜了，可是现在很少做了，豆豉鲮鱼超市越来越贵了，而已吃一下还是相当不错的。
豆豉鱼炒油麦菜怎么炒和豆豉鱼炒油麦菜怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
