本篇文章给大家谈谈酸笋的腌制 *** ，以及正宗酸笋的腌制 *** 对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、正宗酸笋的腌制 ***
酸笋非常好吃，接下来我们就来讲一讲正宗酸笋的腌制 *** 。
要想腌制正宗酸笋，我们需要准备以下材料：笋（根据自己的喜好选择不同的笋）、凉白开、玻璃容器。
首先我们需要把笋去壳，留适量笋衣，一直剥到笋摸起来比较软就可以了，然后把剥好的笋洗净，切条晾干
3、洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态
4、将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可
我们需要把我们腌制酸笋的容器洗干净，然后用热水消毒放在晾晒架上面控干水分。
最后将切好的笋码入坛子，倒入晾凉的白开水密封，放在阴凉干燥通风的地方，需要注意的是水位要超过笋的量。
二、怎么腌制熟酸笋
酸笋是在广东一带非常受人欢迎的腌渍食品，虽然人们通常很少直接食用，但经常被作为重要的烹调原料利用。例如将酸笋切成薄片与猪肉或鱼片等一起蒸熟成为十分美味菜肴，将切碎的猪肉和酸笋片一起煮成的汤，或者再加上一些虾米等作为佐料的汤，以其独特的鲜美风味成为粤菜中的一种行色菜肴，被空为有开胃的功效。酸笋的酸味和咸味平衡，清脆爽口。
一般采用称作孟宗竹的笋作为原料。孟宗竹又名东南竹，其笋为生长孟宗竹的地下茎上的嫩芽。每100kg切成块的原料笋中使用食盐7-8kg。
选择原料笋→切除笋根→剥壳→切块→水浸泡→盐渍→发酵→成品
作为酸笋原料使用的笋，可选择新鲜而形状整齐的笋。运入加工场后应立即加工。
将原料笋平置于调理板上，切除根部，切取柔嫩的易加工部分。
每棵笋成3-4块，每块重量约 *** g。
首先调制好食盐水。每100kg笋块使用70-80kg的水和7-8kg食盐。将食盐和水放入缸中，充分搅拌，使其充分溶解。待食盐溶解后经过约1个小时，除去漂浮于表面的杂质。在另一缸中放入笋块，再注入调制好的食盐水。由于调制食盐时产生的沉淀物沉淀于缸底，必须注意不要把这些沉淀物冲入放有笋块的缸中。食盐水一直加到离缸口6cm左右处。然后加上盖，在其上放置4个竹篦，呈井字形交叉，再在基上面压上笋重量25%的重 *** 行盐渍。
将装有盐渍笋块的缸置于日光不能直接照射到的地方，使之发酵。约发酵4天后笋块缩小发软。
要将按照上述 *** 制成的笋块长时间贮藏时必须再加一次食盐。追加食盐的作用有2个，之一是抑制酸笋的进一步发酵，第二是提高贮藏能。由于发酵笋块的体积缩小，所以将2只缸中的酸笋并入1只缸中。然后将各缸中残留的食盐水合并一处，按照100kg食盐水中加10kg的比例再加入食盐，搅拌使之溶解，溶解后除去叶面漂浮物和底部沉淀物。
在放入酸笋块的缸中注入按上述 *** 市制成的食盐水，每100kg酸笋中加入食盐水60kg。然后加盖，在上面加垫井形竹篦，再加压重 *** 行贮藏。如果不追加食盐，只能贮藏15天左右，而追加食盐后可贮藏半年以上。成品率约为生笋块的80%。
不经过贮藏的酸笋尖端部位呈红褐色，而其他部位均呈乳白色。经贮藏后的酸笋统体呈乳白色。酸味和咸味平衡，口感良好，形状整齐。
食盐浓度8%-9%（贮藏酸笋为10%-19%），水份含量82%-85%，氨基酸态氮0.18%-0.2%，总酸度1.0%-0.2%以上。
5、注意事项 *** 酸笋的场所必须是空气流通良好，能避免日光照射的地方。同时必须具有良好水道设备。贮藏过程中酸笋应贮藏于不受日光照射的地方。贮藏良好的酸笋通常保持乳白色。一旦食盐水发浑浊，就会发生变色，这时应立即换缸，加入重新调制的食盐水后再进行贮藏。
三、酸笋怎么腌制需要焯水吗-做法须知
1、不需要。因为事先将笋焯水的话会将笋泡制变软，并且焯水后的笋中有大量水分，不利于酸笋的 *** 。 *** 湖南酸笋时，将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。
2、云南酸笋制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃。
3、广西酸笋 *** *** ：将容器放在沸水中焯水，然后沥干水分。买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控水。把切好的笋子放在容器里。烧一锅开水，晾凉。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天即可。
4、腌制酸笋可以放盐也可以不用放盐。如果是熟腌的话，可以在腌制的过程中放盐和辣椒，之后腌制好可以直接生吃;如果是生腌的话，是不需要放盐的，只需要放水浸泡一段时间后，笋自然就会变酸了。
四、新鲜竹笋怎么腌制成酸的 腌制酸笋需要焯水吗
新鲜竹笋怎么腌制成酸的腌制酸笋需要焯水吗
新鲜竹笋腌制成酸笋，首先要将竹笋洗净、切条，然后即可把切好的竹笋直接放入干净的容器中，并将放凉的开水倒入容器里，再加入适量盐，即可进行腌制。那么对于新鲜竹笋怎么腌制成酸的，具体该如何 *** 作，可以随着小编继续往下了解。
新鲜竹笋腌制成酸笋，首先要将竹笋洗净、切条，然后即可把切好的竹笋直接放入干净的容器中，并将放凉的开水倒入容器里，再加入适量盐，即可进行腌制。那么对于新鲜竹笋怎么腌制成酸的，具体该如何 *** 作，可以随着小编继续往下了解。
1、腌制酸笋时需要保证所有与竹笋接触到的东西都要保持干净无油的状态，包括手、容器、砧板和刀等。
2、腌制酸笋时所用的水更好是天然井水，也可以使用自来水，不过需要煮开晾凉后才能使用。
3、腌制好的酸笋需要密封严实，放在阴凉处放置半个月左右，等到腌制好的竹笋飘出一股酸香味即可食用。
4、平时要取酸笋食用时，一定要使用 *** 无油的筷子或夹子进行夹取，避免酸笋会出现 *** 变质的情况。
腌制酸笋是不需要焯水的，因为将竹笋焯水后会使竹笋变软，而且焯水后会有很多水分，不利于腌制出好吃的酸笋。总之通过以上内容，相信大家对于“新鲜竹笋怎么腌制成酸的”这个问题已有所了解，可知腌制酸笋的 *** 非常简单，可以在闲余时间尝试 *** 一下，味道一定会很美味。
五、酸笋怎么腌制 腌制酸笋的 ***
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，更好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水更好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活 *** 物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
六、腌制酸笋 *** 酸笋腌制步骤
1、浸泡酸笋的容器要严格控油，更好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水更好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活 *** 物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
七、泡酸笋的正确 ***
工具/原料：竹笋、刀、砧板、玻璃瓶、水。
1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后，只保留里面白色的笋肉。
2、剥去外皮后，笋肉不用冲洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大块。
3、玻璃瓶提前清洗干净，要确保一点油都没有。
4、切好的笋肉全部放进玻璃瓶中，再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水。
5、密封保存，在阴凉处放置半个月左右，等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。
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