大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于正宗酱牛肉配方，酱牛肉的 *** *** 和配料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酱牛肉怎么做
牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克， *** 2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。
第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉更好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。
第2步，把买回来的牛腱子肉，用 *** 在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂， *** ，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！
八角10克，桂皮10克，草果20克， *** 3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。
花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克， *** 1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。
牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐， *** 800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精， *** 700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。
牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。
黄酱120克， *** 25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。
1、在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。
二、正宗酱牛肉的做法和配方
材料准备：牛腱子5斤、干辣椒3个、花椒20粒、茴香3把、八角3个、香叶5片、鲜姜5厘米、干姜10片、干姜面1勾半、草果1个、麻椒面1勾半、桂皮5厘米、六必居干黄酱150g、老北京干黄酱150g等。
1、把牛肉放入水中浸泡2~3小时，中间换2~3次水。
3、把干黄酱过滤掉豆渣，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，放入剩下的调料。
4、大火烧开，转小火煮至筷子可以 *** 牛肉关火（筷子 *** 时有阻力，不要太松，会散掉），不要着急把牛肉捞出，放置锅内自然放凉。
三、酱牛肉的 *** *** 和配料
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、 *** 2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
四、正宗酱牛肉卤料配方
正宗酱牛肉卤料配方通常包含牛肉、酱油、盐、糖、料酒以及多种香料。以下是一个具体的配方示例及其详细
牛肉 *** 0克、盐150克、酱油150克、白糖75克、黄酒30克、葱25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、 *** 3克、红卤水3000克、硝水适量。
-选择牛肘子部位的全精肉，这个部位的肉质适合卤制，有筋有肉，口感好。
-将牛肉按肌肉纤维用刀纵向切开后，再横切成每块500克左右的大块。
-用竹针在肉块四面戳出一排排小洞，以便入味。
-将牛肉放入盘内，加入适量的食盐和硝水，反复搓擦至盐粒溶化。
-然后将牛肉放入缸内腌制1-2天，期间要不断翻动，以确保均匀腌制。
-锅内加清水烧沸，投入腌制过的牛肉略煮，捞出洗净。
-锅内先用几支竹筷垫底，再放入牛肉块，加入葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油、香料包以及红卤水。
-旺火烧开后，撇去浮沫，转小火焖煮2小时左右，直至筷子能轻松戳进牛肉。
-最后转大火收汁，待牛肉色红、味正后即可捞出。
-牛肉冷透后，按肌肉纤维横向切片装盘。
-成品特点为味透里肌、色泽酱红、咸鲜干香。
-选用牛肘子肉 *** ，确保肉质上乘。
-码匀腌入味，腌制时间和翻动次数要足够。
-用小火卤制，大火收汁，以确保牛肉入味且口感嫩滑。
此外，根据不同的口味和偏好，还可以适当调整配料的比例和种类。例如，可以增加或减少香料的用量，或者替换成其他喜欢的香料和调味料。总之，正宗酱牛肉卤料配方的关键在于选材、腌制、卤制和后续处理的精细 *** 作，以及根据个人口味进行的适当调整。
五、酱牛肉的调料有哪些
1、酱牛肉是生活中比较常见的小吃，这种小吃的原材料是牛腱子肉，而它所用到的调料是比较多的，有老抽、生抽、八角、花椒以及 *** 等，这些调料让牛肉的味道变的更香，而且可以帮助牛肉上色以及保持牛肉的口感。对于酱牛肉的 *** *** ，大家可以跟着这篇文章介绍的内容去学习。
2、老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒， *** ，姜片，葱段，肉蔻、草寇
3、调料:老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个， *** 5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
4、1将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
5、2等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
6、3另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、 *** 、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
7、4把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
8、5把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
9、1牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
10、2牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
11、3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
正宗酱牛肉配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酱牛肉的 *** *** 和配料、正宗酱牛肉配方的信息别忘了在本站进行查找哦。
