大家好，关于陕西肉夹馍的馍怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于陕西肉夹馍怎么做 *** 知识，希望对各位有所帮助！
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一、陕西肉夹馍怎么做吗
“腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料，那是人家的商业秘密，一般不传外人。有一次去吃腊汁肉时正至傍晚，见他们正在给汤锅里配料，这引起了我的兴趣，细观配料中有桂皮，草果， *** ，八角，小香等物，出呼我意料之外的竟然发现配料中有大块的 *** 。煮肉放 *** ？ *** 在煮肉时起什么作用？少加思索，恍然大悟，腊汁肉出锅时那种透明的色泽，润亮的外表和饱含腊汁的那种柔软的质感可能与 *** 有关。我为了进一步弄清腊汁肉的 *** *** 有意和正在下料的师傅搭讪：“这么早就煮肉？”“哦。这肉要煮 *** 呢。”“煮 *** ？煮 *** 不就把肉煮落锅了！”“哎不，前半夜煮，后半夜要闷。煮 *** ？煮 *** 就把肉煮日塌咧。”师傅一边说一边得意的用大汤勺扬起汤锅里的汤：“你看这汤浓不浓？煮肉的腊汁要浓，不浓就收不住肉。象你地用清水煮肉卧就把肉煮化咧。
二、陕西肉夹馍饼的做法
1、将五花肉洗净后，用冷水浸泡半小时，随后切成约6厘米见方的块状。准备好香料，葱切段，姜切片。
2、锅中加入少量油，待油凉后下入香料，小火炒出香味。接着放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。此时加入热水，水量需没过肉块约4厘米。随后加入生抽、老抽、料酒、盐和 *** ，大火烧开后转小火慢炖约2个小时。待肉块可以用筷子轻松 *** 时，留下少量汤汁后关火，让肉在汤汁中浸泡6个小时以上，之后再次加热即可食用。
3、 *** 面团时，将酵母放入温水中溶解后，加入玉米油混合。随后加入面粉中和成面团，如感觉水不够可继续加凉水。将和好的面团饧发1个小时左右，期间反复揉面直至表面光滑。将面团搓成长条状，用手直接分成小剂子。
4、将小剂子搓成长条状后，擀扁并卷起。卷起后竖着按扁并擀成圆形，厚度约为3厘米。锅热后，不放油直接放入圆饼，用小火烙至中间鼓起且两面变色即可。
5、最后，将肉中加入香菜和辣椒，切成小丁。将馍中间割开，放入肉馅即可享用。
三、陕西肉夹馍家常做法
肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。那么，肉夹馍怎么做才好吃呢?下面我给大家带来肉夹馍家常做法，希望对你有帮助。
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、 *** 几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、 *** 十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦更好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗 *** 、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金 *** ，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金 *** 以后，需要送入烤箱烤熟的。
盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、 *** 2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、 *** 30g
1.肉的 *** ：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种 *** 只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2.准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、 *** 2粒、山楂片5片。
3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、 *** 、盐继续炖煮。
5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。
6.面饼 *** ，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候， *** 别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7.两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
8.做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
9.饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
1.建议先炖上肉，然后发面，时间安排更好是肉炖好了，饼也差不多烙好了，这样会更美味。
2.炖肉的汤汁不能完全炖干，肉跺碎后，还要浇上少许汤汁。
3.以上份量我做成了15个小饼，也就是说平均下来每个大约需要40g面粉。
面饼材料：面粉 *** 克、水110克、酵母粉2克
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、 *** 10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、 *** 50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入 *** 和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金 *** 即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
好了，关于陕西肉夹馍的馍怎么做和陕西肉夹馍怎么做 *** 问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
