各位老铁们好，相信很多人对安徽菜谱都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于安徽菜谱以及安徽酒席24个菜谱的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、安徽菜谱家常菜做法
经典菜谱10道更受欢迎好吃的家常菜做法~
原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
原料：猪后腿肉、 *** 、竹笋、剁辣椒。
辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号：美食工坊
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至 *** 成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）
原料：猪后腿肉、 *** 、竹笋、剁辣椒。
辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。更多精彩搜公众号：美食工坊
2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。
9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至 *** 成熟。
10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）
原料：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段。
1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
5、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
二、安徽人的年夜饭菜谱,12道特色徽菜,每道菜都是安徽人的更爱
炸圆子是安徽芜湖年夜饭 *** 菜之一，也是很多安徽人过年都会吃的荤菜。炸圆子是糯米豆腐，猪肉等食材做成丸子，放入油锅炸熟食用的。炸圆子的寓意是：团团圆圆，是非常适合年夜饭食用的美食。炸圆子颜色金黄，香味扑鼻，口感：外脆里软，非常好吃。炸圆子可以直接食用，也可以用来煮汤或是涮火锅食用。
1、糯米用清水泡发3个小时以上，豆腐洗净，生姜洗净切末备用。
2、五花肉去皮洗净切块剁成肉末装入汤盘里，加入豆腐捏碎，泡好的糯米，生姜末，生抽，食盐，胡椒粉拌匀备用。
3、锅里多倒入食用油，油热，用手将肉馅做成丸子，放入油锅里炸至金黄装入盘里，可以再复炸一遍。
糍粑是安徽蚌埠等地人年夜饭会吃的一道菜。每年到年底，安徽大部分人都会做些糍粑用来过年食用。糍粑也叫年糕，寓意是：年年高升，非常好的寓意。糍粑是用糯米饭加入水做成，需要人工木槌捶打而成。糍粑的颜色洁白，口感：软糯又有嚼劲，非常适合老人和孩子，或是牙口不好的人食用。糍粑可以用来煮熟，油煎，烧烤食用。
八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭会吃的一道菜。八公山豆腐乳是安徽淮南人都爱吃的一道开胃菜。年夜饭各种大鱼大肉比较多，容易腻口，所以吃些八公山豆腐乳解腻又好吃，非常不错。八公山豆腐乳是用豆腐洗净切块，晾干表面的水分后，放入干燥的地方，发酵几天长出白毛后，加入白酒，辣椒粉，食盐等调味料拌匀装入玻璃瓶密封，过一周就可以食用。
丸子是安徽铜陵人的年夜饭会吃的一道菜。年夜饭会吃的丸子分别是肉丸、鱼丸和豆腐丸等品种。临近春节，安徽铜陵人都会 *** 些肉丸子，鱼丸子，豆腐丸子备着，年夜饭就可以再红烧端上桌来和家人一起食用。
1、猪肉去皮洗净切块，剁成肉馅装入汤盆里。
2、生姜洗净切末放入肉馅里，小葱洗净切末放入肉馅里。
3、往肉馅里加入食盐，生抽，耗油，淀粉，胡椒粉拌匀备用。
4、锅里清水煮开，关火放温，用手将肉馅团成丸子，放入水里，全部做完下锅后，开小火煮至熟捞出装盘。
5、锅里入食用油，油热下入姜末，下入丸子翻拌均匀，加入老抽，白糖炒至上色装盘。
臭鳜鱼是安徽黄山人年夜饭的 *** 菜之一。臭鳜鱼是一道安徽有名的特色菜。臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼也是桂鱼，经过腌制后，有股臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，也有很多人吃不惯臭鳜鱼。臭鳜鱼经过发酵后，在烹饪后，吃起来味道比较特殊。臭鳜鱼和臭豆腐一样闻着臭，吃着香。
符离集烧鸡是安徽宿州人的年夜饭会吃的一道荤菜。符离集烧鸡是安徽宿州等地的有名的特色菜。符离集烧鸡将鸡肉加入各种调味料和香料，经过卤煮后，再放入油锅炸香。符离集烧鸡的颜色焦黄，香味 *** ，吃起来的口感：鸡 *** 浓入味，肉烂脱骨，非常好吃。
凤阳酿豆腐是安徽滁州人的年夜饭会吃的一道菜。凤阳酿豆腐是用豆腐中间弄一个洞，加入虾馅煎炖而成的。凤阳酿豆腐是很多安徽滁州人都爱吃的一道美食。凤阳酿豆腐是过年过节或是平时用来招待客人都很不错。凤阳酿豆腐也是安徽有名的特色菜。
1、将豆腐洗净切成4小段，豆腐中间挖出小洞备用。
2、鲜虾去头去尾，去壳洗净，放入豆腐条洞里，装盘里，加入食盐，放入蒸笼里，蒸5分钟。
3、锅里倒入食用油，油热下入洗净木耳和生抽，食盐翻炒均匀，加入淀粉水炒浓稠淋到虾上，撒上葱末即可。
蛋饺是安徽六安人的年夜饭都会吃的一道荤菜。蛋饺是江浙沪等地人都爱吃的美食之一。蛋饺是用鸡蛋液煎成饺皮，包入肉馅后，蒸熟食用。蛋饺的颜色金黄，香味扑鼻，口感：香咸软嫩，非常好吃。
1、往碗里打入4-5个鸡蛋液，用筷子搅拌均匀备用。
2、猪肉去皮洗净切块剁成肉馅装盘，加入生姜末，食盐，生抽，耗油拌匀备用。
3、汤勺蘸上食用油，放入火上，加入一勺鸡蛋液，煎至成形，加入肉馅，然后包成饺子装入盘里。
4、将蛋饺放入蒸笼里，隔水大火蒸熟，就可以食用了。
胡氏一品锅是安徽宣城人的年夜饭都会吃的一道大菜。胡氏一品锅里的食材丰富，有鹌鹑蛋、前夹肉、土鸡、黄牛腿肉、豆腐、水发干豇豆、水发干笋、豆腐泡。火腿骨、水发香菇、马蹄、菜心、香菜等众多食材炖煮而成的。胡氏一品锅是很多安徽人都爱吃的美食。胡氏一品锅也可以作为年夜饭的压轴菜食用，是非常不错的选择。胡氏一品锅是过年过节，或是用来招待客人必备的菜谱之一。
肥西 *** 鸡汤是安徽合肥人等地人年夜饭都会吃的一道美食。肥西 *** 鸡汤是选用整只 *** 鸡处理洗净后，放入砂锅里炖煮而成的。肥西 *** 鸡汤是一款非常滋补的靓汤，汤香味浓，鸡肉紧实有嚼劲，非常好吃。 *** 鸡汤是很多人的年夜饭都会有的一道汤，非常不错。
1、将整只 *** 鸡处理洗净后，剁成小块，放入锅里，加入清水和生姜煮开捞出洗净，放入砂锅里。
2、生姜洗净切片放入砂锅里，加入适量的清水，大火煮开，转小火炖煮60分钟。
3、时间到，加入食盐调味，胡椒粉去腥后，炖煮10分钟入味即可。
甜酒是安徽池州人吃年夜饭时会吃的一道甜品。甜酒是用米酒，糯米圆子，鸡蛋等食材煮制而成的。年夜饭各种大鱼大肉吃完后，上一道甜酒喝，会让人感觉甜蜜有解腻，非常不错。甜酒也是宴席上都会有的甜品。甜酒的寓意是：甜甜蜜蜜，非常好听。甜酒是很多孩子食用的美食。
1、往锅里倒入适量的清水煮开，下入米酒，糯米丸子煮开。
2、往锅碗打入2个鸡蛋液搅拌均匀，倒入锅里，甜椒洗净切块倒入锅里。
3、加入白糖调味煮后，倒入汤盆里就可以食用了。
炖羊肉是安徽亳州人的年夜饭会吃的一道荤菜。炖羊肉是用羊肉和萝卜加入清水炖煮而成的美食。炖羊肉是一道非常滋补的靓汤，特别适合冬天食用。年夜饭少不了汤，这道炖羊肉汤就是非常不错的选择。
1、将羊肉洗净放入清水里浸泡3个小时去除血水。
2、羊肉倒入锅里，加入生姜，大葱，清水大火煮开捞出洗净，放入砂锅里。
3、生姜洗净切片放入砂锅里，大葱洗净放入砂锅里，加入适量的清水大煮开，转中火炖煮20分钟，萝卜洗净倒入砂锅里，再转小火炖煮40分钟，加入食盐调味即可。
三、安徽酒席24个菜谱
1、以下是一份安徽酒席常见的 24个菜谱：
2、喜庆满堂八彩蝶：由多种蔬菜和肉类组成的拼盘，色彩丰富，寓意吉祥。
3、鸿运当头乳猪拼盘：选用乳猪 *** 的拼盘，肉质鲜嫩，造型精美。
4、浓情蜜意鱼香焗龙虾：将龙虾用鱼香味的调料焗制而成，味道浓郁。
5、金枝玉叶辣椒炒花枝仁：用辣椒和花枝仁炒制而成，口感爽脆，颜色鲜艳。
6、大展宏图雪蛤蒸鱼翅：以雪蛤和鱼翅为主料，营养丰富，味道鲜美。
7、金玉满船蚝皇扒鲍贝：选用 *** 和蚝皇等食材 *** ，口感鲜嫩，造型大气。
8、年年有余豉油蒸老虎斑：将老虎斑用豉油蒸制，鱼肉鲜嫩，味道醇厚。
9、喜气洋洋大漠风沙鸡：鸡肉经过特殊处理，搭配红枣等食材，口感香甜，寓意美好。
10、石耳炖鸡：母鸡与黄山石耳、火腿骨等一起炖煮，汤清香醇，鸡肉酥烂。
11、红烧划水：青鱼尾划成条块，经热油滚后加鸡汤和调料烧制，色泽酱红，皮肉软嫩。
12、软炸石鸡：石鸡剁大块，腌渍入味后挂蛋青糊油炸，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香。
13、屯溪醉蟹：鲜蟹配白酒及调料装坛封口醉腌而成，色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁。
14、腌鲜鳜鱼：鲜鳜鱼腌渍后油炸，加笋片、肉片等用小火细烧，鱼肉鲜嫩、芳香。
15、纸包三鲜：鸡肉、火腿、冬菇切片腌渍后用玻璃纸包成长方包，低温油炸，味鲜色绝。
16、徽州园子：将多种食材混合制成圆子，先煎后煮，寓意团圆美满。
17、火腿炖甲鱼：马蹄鳖剁块，加火腿、鸡汤等炖烂，汤色香醇，肉烂无腥味。
18、葱爆羊肉：羊肉切片，用大葱爆炒，香气四溢，口感鲜嫩。
19、宫保鸡丁：鸡肉丁与花生米、干辣椒等一起炒制，甜辣可口，营养丰富。
20、清蒸鱼：选用新鲜的鱼清蒸而成，保留了鱼的原汁原味，肉质鲜嫩。
21、白灼虾：鲜虾在沸水中快速焯熟，蘸酱油等调料食用，虾肉鲜嫩，味道鲜美。
22、银耳汤：以银耳为主要原料熬制而成，口感软糯，香甜可口，具有滋阴润肺的功效。
23、排骨肉丸汤：排骨和肉丸一起炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美，营养丰富。
24、白果猪肚汤：猪肚与白果一起炖煮，汤鲜味美，具有一定的滋补作用。
25、水鱼鸡汤：水鱼与鸡肉一起炖汤，营养丰富，味道鲜美，是一道高档的汤品。
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