各位老铁们好，相信很多人对簸箕炊的做法和配料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于簸箕炊的做法和配料以及簸箕炊正宗做法和配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、簸箕炊的正宗做法
簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。
制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。部分地区还会加入橄榄菜调味。入口细腻富有弹 *** ，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。[1]
原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油[2]
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是 *** 面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度更高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的 *** 都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
二、簸箕炊正宗做法和配方
1、原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油。
2、先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
3、把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
4、待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是 *** 面。
5、最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度更高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
6、大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
7、5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
三、簸箕炊的做法 簸箕炊怎么做好吃
1、簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。
2、簸箕炊（籺），因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹 *** ，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。
3、以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。功用：补中益气，止烦止渴。
4、用 *** 一般有两种：一种是把年糕切成小方块煮糖水吃，另一种就是切成薄薄的片状，煎熟、然后蘸糖吃。个人比较喜欢后者，入口有韧 *** ，煎籺的香味伴着白糖，味道十分独特。不过老人就会偏爱糖水的做法，相对软一些，容易吞吃。
四、簸箕炊的做法有哪些
1.粘米粉、澄面、盐称量，混合。加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。
2.锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。
3.米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。
4.蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。
5.小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。 *** 调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。最后把白芝麻和酱汁淋在上面即可。
五、簸箕炊的做法大全,簸箕炊怎么做好吃
*** 簸箕炊需要准备大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头和韭菜油等原料。首先将米泡一个晚上，准备3.8两米。将泡好的米磨成浆，然后将最上面的一层倒出小量，用于 *** 簸箕炊最上面的皱纹。蒸锅水开后，将米粉浆分三次灌入托盘或小簸箕蒸熟，每层需蒸至熟透，否则会 *** 面。
最难也最辛苦的一道工序是做皱纹面，需要在温度更高时取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右摇晃，使其形成皱纹。蒸5到7分钟后，打开蒸笼让蒸汽跑出，再关好蒸笼停火，防止皱纹面反生。5到10分钟后，将簸箕炊取出放凉，待其完全 *** 后才算完成。
香油的 *** *** 因各家而异，也是决定簸箕炊美味的关键。冷水加入生粉，搅拌直至生粉完全溶于水中，然后加热至沸腾，加入适量的酱油，停火后加入切碎的蒜头，捞拌均匀即可。
蒜蓉的 *** *** 是将冷水与生粉混合，搅拌至生粉完全溶解，然后加热至沸腾，加入适量的老袖生袖酱油，停火后加入切碎的蒜头，搅拌均匀。
韭菜油的 *** *** 独特，需将韭菜放入锅中炸至变黑，捞出后即可得到香喷喷的韭菜油。这是电白地区的独特做法，使得簸箕炊更加美味。
六、家乡风味簸箕炊的做法步骤图,怎么做好吃
加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。
锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。
转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。（特别补充：完全自己一人拍和 *** ，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，更好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。）
米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。（（特别补充：完全自己一人拍和 *** ，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，更好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。）
倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。
蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。
小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。
*** 调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。
七、簸箕炊的做法
1、化州簸箕炊（附香油做法）的做法
2、把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。
3、锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把之一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。
4、因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。
5、出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。
6、切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。
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