大家好，关于蛋糕胚的 *** *** 及配料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蛋糕胚 *** *** 的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、 *** 生 *** 糕胚的做法有哪些
准备低筋面粉，把鸡蛋，蛋清分离打发，倒入牛奶搅拌均匀，放在烤箱里烤即可，具体做法如下：
主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克
1、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。
3、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。
4、拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)
5、用打蛋器把蛋清打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。
6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。
7、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖。低档打发。
8、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。
9、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌。
10、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用 *** 戳破表面的气泡。
11、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。
蛋清打发时一定要分三次打发，一次少加一点糖，这样做出来的蛋糕比较松软好吃。
二、生 *** 糕的蛋糕胚怎么 *** 可以不加糖吗
1、生 *** 糕的蛋糕胚一般就是用鸡蛋 *** 而成，可以不加糖，但是口感会差一些，如果加一些糖口感会更香。
2、生 *** 糕是一种特别有仪式感的食物，在 *** 的过程中，一定要加入一些材料，才能够让这份有仪式感的食物变得更加香甜。对于一些不喜欢吃甜食的人来说，吃生 *** 糕可以不加糖，但是没有糖的蛋糕口感会不香，蛋糕的松软主要是将鸡蛋提前打发好，一定要将鸡蛋打发好之后不消泡主要就是靠糖对于不喜欢太甜的食品就可以放麦芽糖醇或者是放一些蛋白糖。
3、在 *** 不加糖蛋糕的时候就要改变 *** 的 *** ，用料会有所选择，可以选择低筋面粉50克左右就可以，鸡蛋选择三个，在准备适量的大豆油酸奶和新鲜的柠檬汁。第1个步骤就是要准备好低筋面粉，必须要用筛子提前筛一下，并且盛出重量。紧接着就需要将蛋清和蛋黄分离，在蛋黄里面加入适量的食用油，在蛋清里面加入适量的柠檬汁就可以进行打发。当鸡蛋液被搅拌均匀之后，就可以加入适量的酸奶进行搅拌，搅拌均匀之后就需要加入适量的低筋面粉，一定要搅拌均匀。
4、接下来就可以在蛋清里面加入新鲜的柠檬汁，一克左右就可以大发之后会变得特别粘稠，在蛋黄中加入1/3的蛋清，反复翻，拌的手法，将蛋清和蛋白搅拌均匀。搅拌完之后的面糊直接倒在蛋清的盆中，继续用相似的手法进行翻瓣，紧接着倒入魔术当中，就可以将蛋糕 *** 出来。当蛋糕胚 *** 出来之后，就开始 *** 奶油，抹在蛋糕上面做出喜欢的形状，加入自己喜欢的食物，这样的 *** 就可以将美味的蛋糕 *** 完成。
三、蛋糕胚 *** ***
在 *** 蛋糕胚之前，必须准备好以下材料：
此外，还需要准备一个电动搅拌器、一个大碗、一个小碗和几个蛋糕模具。
之一步是将面粉、泡打粉和一小撮盐混合在一起。然后将鸡蛋和白砂糖放入电动搅拌器中，以高速搅拌，直到它们的体积增加两倍，成为像奶油一样的混合物。
接下来将混合好的面粉与鸡蛋混合物缓慢地倒入电动搅拌器中，同时慢慢倒入牛奶或淡奶油。继续以低速搅拌，直到所有材料充分混合在一起，成为一个光滑的面糊。
最后，将植物油或融化的黄油拌入面糊中，再次搅拌均匀。
在将蛋糕倒入模具之前，必须先将烤箱预热至适当的温度。预热烤箱可以确保蛋糕均匀受热，并在烤制过程中保持稳定的温度。
一般而言，预热烤箱需要在烤箱指示器上设置温度和时间。当烤箱预热到适当温度时，将蛋糕模具放入烤箱中。
将蛋糕面糊倒入预先准备好的模具中，填充到模具的三分之二。
将模具放入预热好的烤箱中。根据蛋糕的大小和厚度，可能需要在烤箱内烤制15到45分钟。
确保蛋糕烤至金 *** ，并使用 *** 测试蛋糕的熟度。如果 *** *** 蛋糕中间并拔出干净，则蛋糕已经烤好，可以取出模具放在冷架上待凉。
如果你不打算马上做成蛋糕，可以将蛋糕胚放入塑料袋中封好，放入冰箱中储存几天。
如果你打算在几周内使用，可以将蛋糕胚包裹在塑料膜中，放入冷藏室中冷藏。
蛋糕胚可以用来 *** 各种口味的蛋糕。可以在蛋糕胚上涂上奶油、糖霜或其他甜汁，然后加上新鲜的水果或其他配料。
另外，蛋糕胚还可以用来 *** 卷蛋糕、杯子蛋糕、蛋糕夹心和蛋糕卷等。
在 *** 面糊时，不要使用过度混合，以免导致面糊过于松散，无法使蛋糕胚在烤箱中膨胀。
在将蛋糕胚放入烤箱之前，可以在模具内抹一层沙拉油或涂一层油纸，以防止蛋糕上沾附模具。
在烤蛋糕胚时，不要打开烤箱门，以免打乱温度平衡，影响蛋糕的熟度和外观。
通过上面的步骤，相信大家已经掌握了 *** 蛋糕胚的基本 *** 。 *** 蛋糕胚需要耐心和细心，但是只要掌握了基本 *** ，就可以 *** 出美味的蛋糕。希望大家在实践中不断探索和创新， *** 出更多更好的蛋糕。
四、蛋糕胚的 *** *** 和步骤
首先把蛋清和蛋黄分离，分别放入碗中。蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。将搅拌好的面糊过一次筛。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态，再倒入三分之一的白糖，转高速打发至蛋白体积发白出现纹路，再倒入三分之一的白糖，继续高速打发，提起打蛋器，会出现一个小弯钩，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊碗中，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均匀。倒入八寸圆模中，用力震出气泡，裹上一层保鲜膜，蒸锅烧开水，放入模具，盖上盖子，中小火蒸40分钟。
五、蛋糕胚怎么做
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）
蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬 *** 发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！
（30糖分三次加入：之一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）
这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀，用切拌的 *** 翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！
将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满， 双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂：
敲黑板👉🏻:蛋糕放底层,先低温烤制!!! 烤箱预热140度。上下火烤制
1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）
2⃣️】温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…
3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹 *** ，关火立即取出蛋糕
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发……
*** 胚也能这么美，喜欢的蛋糕样子！
做好的 *** 胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或 *** 蛋糕，或者你也可以装饰别的其他样子。
1,蛋白一定要打发到位，做蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。
2，,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。
3，烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
不要纠结蛋糕表面的开裂，有一些开裂其实是正常的，因为有时是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分满就够了，多余放入杯子中做纸杯，
降低烘烤温度，烤箱内更好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
个人认为除非裂的特别严重的除外，只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了
5，出炉要震模马上倒扣，晾凉脱模
150度烘烤60分钟（根据自己烤箱的脾气调节）
1⃣️凹底：底火太高，底部烘烤过度导致凹陷，根据自己烤箱脾气调整上下火温度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盘隔热
2⃣️塌陷：搅拌面糊用力过大时间过长出筋，会引起塌腰，面糊只要搅拌顺滑就可
蛋糕没有彻底凉透，内部组织结构不稳定就脱模引起塌腰，准确1 *** 是烤箱拿出震模倒扣彻底凉透至室温后脱模
3⃣️高度不够：1.分蛋不彻底不干净，蛋白蛋黄要彻底分离干净
2.蛋白严重消泡，不要转圈拌面糊！要快速的上下翻拌切拌
3.蛋白打发不足蛋白状态不稳定会造成回缩，蛋白要打到干 *** 发泡，提起打蛋器头呈短小直立尖尖角
4.模具内部有油渍，粘附力不强会造成回缩，使用前把模具内的杂质完全擦干净
3，没有烤熟就出炉了，晾凉后内部有结块并沉淀
2，烘烤温度过低（烤箱温度不准有误差了）
【蛋黄糊】蛋黄 8个、细砂糖60克、纯牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】蛋白 8个、白醋或柠檬汁几滴、细砂糖 120克、玉米淀粉12克。
烘烤：130度20分钟、150度20分钟、180度40分钟，共烘烤80分钟。（根据自己烤箱的脾气调节）
给出的烘烤温度是我烤箱的温度，只是一个参考值，请根据自己烤箱的脾气来调节你的烘烤温度！
六、蛋糕胚的 *** ***
2、玉米油小火加热到有小气泡，关火，加入过筛的面粉。
3、混合成这个样子，略微有点发干的样子。
5、加入蛋黄混合均匀，混合好的状态应该是类似蜂蜜的状态，滴下有纹路，然后缓慢消失。
6、蛋白中高速打到粗泡状态，加入1/3的糖。
7、打到细泡状态，加入1/3的糖，继续中高速打发。
8、打到蛋白没有流动 *** 加入剩余的糖。
9、去烧一壶开水(准备水浴用），烤箱180度上下火预热，蛋白打到9分发，提起打蛋器有小尖角，尖角略弯曲。
11、蛋白霜跟蛋黄糊，画Z或者J的 *** 混合均匀，倒入蛋糕模，震一下。
12、烤的过程10分钟观察一次，如果上色太深就盖个锡纸。
13、晾凉之后会自动跟模具分离，如果还有分离不彻底的，拍一下模具的边就行。
七、蛋糕胚子如何 ***
1、A：蛋黄４个，糖６０克，油６０克，水６０克，盐１克
2、Ｂ：蛋白４个，糖70克，，塔塔粉２克。
3、（１）将蛋黄搅散，加入细纱糖，盐．油和水搅拌均匀．
4、（２）将过筛后的面粉，泡打粉，倒入（1）中搅拌均匀，就是蛋黄糊了．
5、（３）放塔塔粉，用打蛋器将蛋白打至硬 *** 发泡。（白糖分３次加入）
6、（４）、取1/3打好的蛋白先和蛋黄糊混合，然后加入剩下的２／３也混合好．
7、（５）．倒入模具中，约６－７分满，放到预热好的烤炉中．１８０度左右，约３５分钟．
8、（６）．将烤好的蛋糕倒扣过来，等之凉后，脱模．完成．
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蛋糕胚的 *** *** 及配料和蛋糕胚 *** *** 问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
