大家好，今天来为大家解答炸肉丸子和配方的比例这个问题的一些问题点，包括炸肉丸的做法和配料及配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、炸肉丸子的做法和配方
1、当酥脆金黄的肉丸子散发出醉人的香气时，你的味蕾是否蠢蠢欲动？准备一份美味的炸肉丸子，是一段令人愉悦的烹饪之旅，让家人和朋友赞不绝口。
2、调制肉馅：将猪绞肉放入一个大碗中，加入姜末、葱末、盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋。用筷子或手充分搅拌，直至肉馅具有粘 *** 且有弹 *** 。
3、塑形：将肉馅用双手团成一个个大小均匀的肉丸子。如果肉馅太湿，可以加入一些面包糠来吸收水分。
4、裹面包糠：将面包糠倒入一个浅盘中。将肉丸子均匀地裹上面包糠，确保肉丸子完全被覆盖。
5、油炸：在锅中倒入适量的油，加热至180度左右。小心地将肉丸子放入热油中，用中火炸制。
6、耐心等待：耐心等待肉丸子炸至金 *** ，大约需要5-7分钟。期间翻动肉丸子，确保均匀受热。
7、捞出沥油：将炸好的肉丸子捞出，沥干多余的油脂。
8、享用美味：趁热食用香脆可口的炸肉丸子，蘸取你喜欢的酱料，尽情享受舌尖上的盛宴。
9、猪绞肉的肥瘦比例更好为3:7，这样炸出来的肉丸子口感更嫩。
10、如果没有面包糠，可以用面粉替代。
11、肉馅调味时，盐的用量可以根据自己的口味调整。
12、炸肉丸子时，油温要控制好，太低会吸油过多，太高会炸糊。
13、搭配番茄酱、甜辣酱等酱料食用，风味更佳。
二、炸肉丸的做法和配料及配方
材料：准备一斤肉末、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。
2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。
6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
8、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9、最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
功效：这种做法做出来的肉丸口感香醇，可以让人食欲倍增，并可以起到补铁补血的功效。
材料：准备适量的猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。
1、先把猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
2、把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。
3、放油（少许）用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，特点：色泽艳丽，口感浓香，也可以根据口感放些香菜，味道会更好。
功效：这种肉丸子可以滋补强身，养阴补血。
三、炸肉丸子的做法和配方比例
1、准备食材：选择肥瘦比例2:8的前腿肉或者梅花肉，将猪肉去皮后用绞肉机绞成肉馅或者用刀剁成肉馅，尽量剁得细一点，这样更容易成型。
2、 *** 葱姜水：在碗里加入少许的葱段、姜片、花椒和八角，再加入开水浸泡几分钟，泡一碗葱姜水备用。做炸丸子时，不要直接往肉馅里加葱花和姜末，因为很多朋友都不喜欢吃生姜的味道，如果在丸子里面吃出姜末，会特别影响食欲；而且葱花特别容易炸糊，而炸丸子的时间一般都比较长，丸子炸熟后，葱花基本也被炸糊了，特别影响口感和卖相，所以只需要加葱姜水即可。
3、搅拌肉馅：往碗里加入100克的淀粉，再加入一小勺干黄酱（干黄酱是干炸丸子好吃的关键，但要记住只加一点点就可以，不能多加）、适量盐和白胡椒粉，再加入100克左右的葱姜水，用筷子搅拌，把干黄酱和调料完全稀释开。接着把调好的面糊水倒入肉馅中，然后用筷子来回搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，如果把肉馅搅拌上劲的话，丸子的口感会发硬；而用来回搅拌的手法，炸出来的丸子口感会比较松软。
4、开始炸制：锅里油温五成热时，取一团肉馅用虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，炸丸子的过程要保持中火，让丸子里外全部熟透。
5、复炸一遍：把丸子炸熟以后捞出，锅里油温六成再把炸好的丸子下锅复炸一遍，复炸20秒左右，经过复炸的丸子不仅不油腻，而且口感会更加酥脆。
6、以一次 *** 500克肉馅为例，以下是大致的配方比例：
7、辅料：鸡蛋1个、剩凉馒头1个（用手掰开搓成馒头渣）。
8、调料：淀粉100克、十三香适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、干黄酱一小勺（约5-10克）。
9、总的来说，按照以上步骤和配方比例 *** 的炸肉丸子，口感酥脆，香气四溢，无论是直接食用还是用来 *** 其他菜肴都非常美味。
四、炸肉丸子,教你酒店不外传配方,丸子光滑又蓬松,外酥里嫩还弹牙
俗话说进入腊月就是年，意味着新的一年即将到来，在这辞旧迎的岁末，节日气氛也是一天比一天浓，在传统习俗中家家户户会腌腊鱼、做腊肉、灌腊肠、备年货，而炸肉丸子更是每年少不了的事情，忙碌却又幸福着。
肉丸子可以说包含了很多古人的辛勤和智慧以及对美好生活的向往，先要把肉剁成末，加以辅料去腥，调料调味，然后下入油锅炸熟或用水汆熟，吃起来外酥里嫩，鲜香不腻，还赋予了它很多美好寓意，有团团圆圆、幸福 *** 之意。
肉丸子在宴席中也是比较重要的一道菜，而且有些地方第几道菜上丸子也是有规定的。过年时，家宴自然少不了，加上丸子好吃用途多，因此年底了家家户户会做一些，可是有些人炸出来不是表面不光滑，看相不好，就是口感发柴不嫩，再不就是不蓬松Q弹，其实做丸子没什么巧，用对配方 *** 做出弹牙好吃。下面我就把酒店学会的配方分享给大家，保证丸子光滑又蓬松，外酥里嫩还弹牙。
炸肉丸子可不是简单用猪肉剁碎团成丸子一炸就好，还需要掌握几样重要食材的用量，可以说丸子做的好不好看，好不好吃，这些都是关键所在。
1.鱼茸：做肉子想要外表光滑圆润，味道鲜香不腻，必须放鱼茸，鱼茸细腻、味道鲜美，可以弥补肉末粗糙，锁住肉末水分，一般一斤猪肉要放300g左右的鱼茸，所以有“肉丸子也是鱼丸子”的说法。
2.食盐：盐是“百味之王”，同时还有很多其他用途，在肉丸子中有去腥、让肉末容易上劲的作用，大家都知道，肉丸嫩不嫩、弹不弹牙跟和肉末时上劲有很大的关系，所以盐的比例也很重要，一般一斤肉末要放5g食盐左右，这个比例肉末容易上劲，炸的时候失去一部分水分，肉丸吃起来也不会过咸。
3.水：有的人炸出来肉丸吃起来很干，口感发柴，其实这跟给肉末注水有很大的关系，只有让肉末吸收足够的水分，肉才会嫩，跟给肉丝肉片上浆一样的道理。一般一斤肉末要加240g的水。
注意：给肉末打水不能一次把水打足，需要少量多次加入，加入一次水后使劲搅拌，水吸收完再加入水，还有一定要用冷水，夏天用冰水更佳。
4.鸡蛋：很多人炸肉丸不知道要放鸡蛋，其实加入鸡蛋可以让炸出来的肉丸口感更蓬松，这也是酒店为什么肉丸越煮越大越蓬松的原因，一般一斤猪肉加入1个鸡蛋就可以了。
炸肉丸只要掌握正确的配方，就能轻松做出外酥里嫩、蓬松弹牙的肉丸，上面介绍了炸肉丸重要食材用量，如果还不是很清楚做法，可以看看下面的具体 *** 作过程。
1.选用三肥七瘦的五花肉，先去皮不用，然后把五花肉切成块，再剁成肉末备用，也可以买肉时让别人绞碎成肉末。
注意：肉末不需要太细，带有颗粒感更加，这样吃起来口感更好。
2.把肉末放入盆中，先搅拌让肉末成泥状，这样再放入调料更容易和均匀。
3.搅拌的肉末稍微有点上劲后，放入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、生姜末、生粉继续搅拌。
4.调料和均匀后，就要准备1200g清水，我们分三次加入，当之一次加入水搅拌吸收后，再加入第二次，以此类推，只到把水全部加完，肉馅做好后放入冰箱冷藏1个小时左右，这样可以让水分完全锁在肉中，吃起来更加鲜嫩。
5.在肉末冷藏过程中，我们可以 *** 鱼茸，把鱼皮去掉，然后把鱼肉切成块，放入破壁机中，加入适量生姜、盐、水打碎成茸（如果家里有条件，更好用纱布把鱼茸过滤一遍，这样就不会担心有残留的鱼刺）。
注意：做肉丸可以把鱼肉上红色肉留下一起搅拌，但是做鱼丸必须把鱼红处理干净。
6.肉末冷藏好以后，把鱼肉放入肉末中，继续搅拌均匀，当肉末上劲，挤出来的丸子光滑圆润时，就可以开油锅了。
7.锅中倒入半锅油，等油温5成热时（用筷子放入油中有小泡出现），用手的虎口处挤出丸子，轻轻放入油锅中炸，当油温温度过高可以关火，把丸子挤满一锅后，再开火，用锅边贴锅底推动，让丸子散开。
8.当丸子浮出油面，改小火把丸子浸炸3分钟左右，丸子基本就炸好了，可以捞出沥油，炸丸子就 *** 完成了。
1.买肉时更好选用前夹肉，也就是猪前腿肉，由于猪前腿肉活动量大，肉质比较鲜嫩，而且不能只用瘦肉，必须搭配三分肥肉，不然炸出来的丸子就会口感发柴不好吃。
2.肉末加入调料后必须搅拌上劲，就是摸起来很粘手的感觉，不然炸出来的丸子不光滑，味道也比较差。
3.肉末调好后放冰箱冷藏1个小时再炸，水分不易流失，口感味道更加。
4.炸肉丸下锅油温不需要太高，如果不会判断，可以放入一只筷子油中，筷子周围有小气泡一般4 5成热（120 150度），如果气泡更多更大，一般6 7成热（180 210度）左右，适合炸薯条、地瓜丸子、春款等常见油炸食品；如果油面平静，锅边有大量的烟，说明是8 9成热（240 270度），适合炸鱼等需要快速定型的食物，但是家里更好不要用让油温升到9成热，就是锅边有青烟的状态。
肉丸子是传统的美食，逢年过节少不了，特别是现在年底备年货，自己动手炸肉丸不仅好吃放心，而且还是一种温馨幸福，生活不就是要烟火气息，按照上面的 *** ，炸出来的肉丸颗颗饱满、外酥里嫩、蓬松弹牙，大家可以在家动手试试。
关于炸肉丸子和配方的比例的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
