很多朋友对于枧水一般用来做什么和枧水有什么作用不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、枧水有什么作用
问题一：枧水有什么作用？枧水:食用碱的水溶液,成份是碳酸钠、碳酸钾y6枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧 *** 改变食品的组织、口感和颜色。Pl83z显著特点：透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸 *** ，使饼皮呈碱 *** ，让饼皮在烘烤时易着色，碱 *** 越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色．枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关．搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观．枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．
问题二：枧水有什么作用在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱 *** 溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱 *** 混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则 *** 质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水 *** 、粘弹 *** 、酸碱缓冲 *** 及金属 *** 力。加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱 *** 增大，有利于月饼着色，碱 *** 越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。用含有碳酸钾的枧水 *** 的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。
问题三：请问陈村枧水都起什么作用？有什么效果？在食物上陈村枧水是一种碱 *** 调味品。可在食品原料加工 *** 时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，软嫩的作用抚
1.在腌制肉类中的应用：以1000克原料为例，宜在牛肉中加200克，排骨中加150克，猪肉中加100克，蛇皮中加500克，虾仁中加150克。腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆。
2.蔬菜中的应用。炒绿色时蔬出水时，在水中加入几滴白酒和适量的陈村枧水，能使菜肴碧绿，软滑，不变色。
3.卤制食品快出锅前，加入适量的陈村枧水，会使出品外观光滑，清爽，细腻。
4.将发好的干货海味，再加入到注有陈村枧水的开水中焯一下水，可除去原料中的异味，使原料更加细嫩，软滑。希望对你有帮助！
问题四：枧水在月饼里起什么作用碱的作用是 *** 淀粉粒的结构，加速淀粉的糊化作用，在常温下就可实现淀粉的糊化，形成淀粉胶，使月饼皮变得糯、软、有弹 *** 。
问题五：食用枧水是什么 baike.baidu/view/1159798
问题六：枧水的副作用有哪些枧水是一种碱 *** 食物，过量的枧水对眼睛会有一定的*** *** ，对于人的呼吸 *** 以及皮肤也是有*** *** 的，所以，在使用枧水的时候一定要把握好枧水的用量。只有适当的用量才是安全的。
现在就来看看枧水有哪些作用以及副作用吧。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则 *** 质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水 *** 、粘弹 *** 、酸碱缓冲 *** 及金属 *** 力。
吞食是有害的，还会***眼睛、呼吸 *** 和皮肤;眼睛接触后，立即用大量水冲洗并征求医生意见。
问题七：枧水的做面条起什么作用? 1、有特有的碱香味和亮 *** 。
3、在南方可补充电解质，所以许多南方面条碱大
枧水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，最初来源草木灰滤液。
问题八：碱水面中的碱粉和枧水各起什么作用没多大区别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱 *** 。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。正在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱 *** 混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则 *** 质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水 *** 、粘弹 *** 、酸碱缓冲 *** 及金属 *** 力。
二、枧水有什么作用 枧水加多了会怎样
枧水是很常见的一种做月饼材料，是碱 *** 溶液，能够在月饼中起到中和反应，让月饼不会酸味太多而影响口感。那么，枧水加多了会怎样？一起来看看小编带来的介绍吧！
1、枧水为碱 *** 溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。
2、枧水可以增加月饼皮的碱 *** ，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱 *** 越高，月饼皮越易着色。
3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。
但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握，过稀或者过干都可能导致月饼 *** 失败。
2、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放。
3、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
4、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
三、枧水可以用什么代替
问题一：枧水可以用什么代替食用碱
其实这两个是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，但是枧水有一定的浓度要求，可以用食用碱水代替，碱水比例1：4
**************************************************************
如果你对这个 *** 有什么疑问，请追问，
另外如果你觉得我的回答对你有所帮助，请千万别忘记采纳哟！***************************************************************
问题二：做月饼用的枧水可以用其他东西代替吗？小苏打粉可以买到吧（Baking Soda)。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度工232摄氏度），烤30分钟即成食用碱面，枧水一般中国食品超市都可以买到。
问题三：自己怎样做枧水如何自己 *** 碱水
碱水,在我们生活中经常用得上,比如包粽子,还有做年糕也用,经过碱水做出的食品不易变质且味道很特别。现在很多人在 *** 粽子或年糕时用的碱水都是买来碱粉兑上开水 *** 的,做的粽子、年糕感觉失去了那种自然的味道了。那么如何 *** 自然的碱水呢?这里简单介绍一下 *** ,希望这个 *** 能有更多的人知道。
道具:木盆(需洗干净且晾干水分,大塑料盆也行),稻草灰(或草木灰),稻草,水,蒸笼(过滤用的大器皿也行),布袋(布袋要大过蒸笼,更好是有多层的那种)。
首先有稻草或者一般的草木灰也行(草木灰要没有烧过樟树的),稻草的话要先找一块空地把稻草烧一下,等燃烧完全后让其自然 *** (稻草的量需要比较多,烧成灰之后的量与没烧之前的对比很大), *** 后用一个器皿装好。把预先准备好布袋套在蒸笼上,布袋更好多用几层,以免灰漏下盆里。接下来再在布袋的更底部铺一层稻草,然后把稻草灰(或草木灰)倒入布袋的稻草上,如果有黄荆子的话可以砍一些黄荆子放在最上面,在做这一切的同时可以一边烧开水,水量要比需要用的碱水多一半以上(稻草灰会吸收很多),最后把木盆放在蒸笼的下面(接碱水用)。做好这一却后就只等水开了,水开后用勺子舀水倒到稻草灰上,稻草灰很吸水,因此在开始时可以倒快一些,等从下面漏下水的时候可以放慢速度。这时出来的水就是碱水了,在老家时母亲一般会用一个小勺子舀一点点放到口里尝一下然后吐掉,尝只是为了看碱水的浓淡程度,不能喝下去的。一般来说碱水的浓度与草木灰的多少有关系的,还有就是水的多少,这主要取决于要用得有多少,一般来说做年糕和包粽子都需要先用碱水泡糯米,而且年糕做出来后干了还要用碱水泡着,只是粽子不需要再泡,因此在 *** 的时候要根据情况来把握水的多少。等从稻草灰上淋下来的水 *** 后即可以使用了。这样 *** 出来的碱水用来做年糕口味更纯正些,目前在农村做年糕、粽子很多还是用这样的 *** *** 碱水的。只是有的人嫌麻烦渐渐地去买碱粉自己兑水了。
问题四：烘焙碱可以用枧水代替吗?在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱 *** 溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱 *** 混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则 *** 质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水 *** 、粘弹 *** 、酸碱缓冲 *** 及金属 *** 力。
加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱 *** 增大，有利于月饼着色，碱 *** 越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
用含有碳酸钾的枧水 *** 的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
问题五：做月饼不用枧水行吗枧水的介绍：枧水实际不完全等于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物．而碱水则是碳酸钠溶液．枧水浓度为60度（由于各家配制枧水配方不一样，所含成份也不一样，所以厂家在使用要做实验，看放多少能否合自己的需要）
枧水的作用是中和糖浆中的酸 *** ，使饼皮呈碱 *** ，让饼皮在烘烤时易着色，碱 *** 越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色．
枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关．
搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观．
枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．
枧水使月饼皮呈碱 *** ,烘烤后才会有金黄的颜色,可以用碱水替代。
配方一：纯碱粉50克，水15克，混合 *** 后再过滤方可使用
配方二：纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入
问题六：做月饼为什么要用转化糖浆，和枧水。有什么作用，不用会怎样。有什么可以代替吗加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸 *** 物质转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮增强口感
问题七：枧水是什么，枧水可以用什么代替食用碱
其实这两个是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，但是枧水有一定的浓度要求，可以用食用碱水代替，碱水比例1：4
问题八： *** 月饼时碱水小苏打可代替枧水吗？可以得，1比5
枧水一般用来做什么的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于枧水有什么作用、枧水一般用来做什么的信息别忘了在本站进行查找哦。
