大家好，今天小编来为大家解答自制发糕不松软是什么原因这个问题，我做的米发糕不松软很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、为什么做出来的发糕不松软不香 做发糕的技巧和窍门
我们都知道，发糕是比较受欢迎的一种美食小吃，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，深受小孩子和老人的喜欢，很多人都会经常吃发糕。发糕的做法是有一定讲究的，那么发糕怎么做比较好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
传统发糕蒸好后闻之香甜扑鼻，其口感糯而不粘，口感细腻，非常的好吃。现代发糕经一些变化，更加的简单易上手，味道也非常蓬松可口。但是很多朋友觉得做出来的发糕口感过于粗，不够细腻，不香。这是怎么引起的呢？
1、我们需要考虑面糊发酵的情况
发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好，时间过长成品口感发酸，不香软。
如果没有这个步骤，发糕会因受冷导致它回缩，最后导致成品形状塌陷，不美观。
1、 *** 的时候，发酵时间和发酵程度最为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。
2、蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。
4、糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。
5、面糊稠一点为好，发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话，蒸出来不好成型，会成一滩。
6、用电饭锅 *** 比较简单，和面、发酵都用电饭锅完成，发酵好的面直接在电饭锅内胆中，点开蛋糕选项即可。
7、搅拌的时候要用心，直至没有干粉和颗粒状为止。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下，排除比较大的气泡，这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。
9、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩。
10、红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型。
1、首先将准备好的红枣洗净，去核切成大小合适的小块备用。（喜欢整块红枣的也可以去核放整块，根据自己喜欢加上一些芝麻也可以）
2、然后把红糖用适量的开水化开，等自然 *** 成温红糖水后，再加入酵母搅拌均匀后放置一会儿备用。
3、接着把低筋面粉加入糯米粉，混合均匀后，倒入红糖水，搅拌至无明显颗粒后，放置让它自然发酵，发酵好后放入红枣碎。
4、最后起锅烧水，水开后放入锅中，大火蒸20分钟左右，再焖上一会儿取出即可。
二、为什么做出来的发糕不松软不香
传统发糕蒸好后闻之香甜扑鼻，其口感糯而不粘，口感细腻，非常的好吃。现代发糕经一些变化，更加的简单易上手，味道也非常蓬松可口。但是很多朋友觉得做出来的发糕口感过于粗，不够细腻，不香。这是怎么引起的呢？
发酵时间是否充足。时间建议常温下正常发酵约3-4个小时较好，时间过长成品口感发酸，不香软。
如果没有这个步骤，发糕会因受冷导致它回缩，较后导致成品形状塌陷，不美观。
1、 *** 的时候，发酵时间和发酵程度较为关键，发酵至两倍大小就可以了，发酵过头的话，做出来的发糕会有塌陷。
2、蒸的时候模具中要刷一层油，这样发糕不会粘到模具上拿不下来。如果家里有蛋糕模具的话就再好不过了，不会粘在一起，拿的时候也比较容易。
3、面粉使用普通的中筋面粉即可，可以掺杂一些玉米面或者小米面，做出来香气会更加浓郁。
4、糖的用量可以减少，鸡蛋也可以不要，牛奶也可以直接换成水。
5、面糊稠一点为好，发酵过程中也会有水渗出来。太稀的话，蒸出来不好成型，会成一滩。
6、用电饭锅 *** 比较简单，和面、发酵都用电饭锅完成，发酵好的面直接在电饭锅内胆中，点开蛋糕选项即可。
7、搅拌的时候要用心，直至没有干粉和颗粒状为止。
8、发酵好的面团可以适当的翻拌一下，排除比较大的气泡，这样蒸出来的发糕整体的蜂窝状孔洞会比较均匀。
9、发糕蒸好之后，不要急于开盖，先关火，等温度降下来再开盖，避免发糕遇冷塌陷、回缩。
10、红枣可以不加，也可以换成枸杞、葡萄干等，想要好看的话，可以摆出好看的造型。
1、首先将准备好的红枣洗净，去核切成大小合适的小块备用。（喜欢整块红枣的也可以去核放整块，根据自己喜欢加上一些芝麻也可以）
2、然后把红糖用适量的开水化开，等自然 *** 成温红糖水后，再加入酵母搅拌均匀后放置一会儿备用。
3、接着把低筋面粉加入糯米粉，混合均匀后，倒入红糖水，搅拌至无明显颗粒后，放置让它自然发酵，发酵好后放入红枣碎。
4、较后起锅烧水，水开后放入锅中，大火蒸20分钟左右，再焖上一会儿取出即可。
三、我做的米发糕不松软***究竟是为什么呢
1、米粉中要加酵母，面粉的用量与小麦粉相同。建议做一斤的话，大概是6克，半斤是3克。要掌握好酵母粉的用量，否则容易导致年糕发酸发坏，有苦味。发酵时间过短或米浆过稠。米花糕是汉族传统的发酵米花糕。其色泽洁白，软糯香甜，粉肉可口。它是夏秋两季的季节 *** 小吃。它具有独特的风味和较高的营养及保健功能。面食，营养美味，简单易学，是一种自制的面食。
2、发酵问题：米浆发酵的更佳温度。30-- 35℃，约12小时。在蒸制过程中，当冷空气进入蒸制的米糕时，需要全程开火。中间不能打开锅盖，防止冷空气进入锅内，影响其松软状态。对于南方人来说，到了秋天，人们会在家里做年糕吃，味道鲜美，可以填饱肚子。最主要的是，年糕的热量不是很高，多吃也不会发胖。那么，年糕不松软的原因是什么呢？在我看来，年糕不松软的原因有很多。
3、可能是温度不是很高，或者是我们放的泡打粉少了，这样可能会使蒸出来的年糕不松软。大多数人做米蒸海绵蛋糕，更大的问题之一就是蒸不熟，口感不软，蓬松不起来，这些情况，主要表现在以下三个方面，一是大米选择有误，一定要选择晚碾，二是发酵时间不足，三是发酵温度过低，只要满足以上三个条件，保证口感香甜，柔软，蓬松可口。
4、以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我更大的帮助，谢谢大家了。
四、为什么我做的米发糕不松软
一、直接将大米粉与水按照1：1的比例调和后，放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵，发起后上锅蒸。这种 *** 做出来的发糕虽然成型，但口感较干且粗糙。
二、将大米粉与水按照1：2调和后，再隔水加热搅动成半生米糊，放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵，发好后，上锅蒸。这种 *** 几乎100%失败。发得很好，但就是一蒸就踏，变成一碗浆糊。大概是初学者经验不足，或者是米的吸水 *** 不同，北方米吸水 *** 差，很难成功。
三、这种 *** 是最成功的一种，蒸出来的发糕既成型口感又较细腻。将大米粉与水按照1：1.2，最多不超过1：1.5（看米的吸水 *** ）调和，也可以比例再小一些。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去发酵，一份加热成熟米浆（可隔水搅拌加热，也可微波加热，微波加热时要掌握好时间，不然太干了不好搅拌了），剩一份生米浆。将生熟米浆搅在一起，成半生熟米浆，等发酵的一份发出小泡泡（大约半小时）就可以将三份搅在一起，再发酵，根据温度决定时间，我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时，等米浆面上发出许多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡）这时就可以上锅蒸了，大火蒸10-20分钟（米浆少容器小可以少蒸些时间）关火，放5分钟后掀锅盖。米发糕就呈现在你眼前了。如果加些糯米粉可能会更弹。
文章分享结束，自制发糕不松软是什么原因和我做的米发糕不松软的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
