大家好，关于桂花糕的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做桂花糕的步骤 *** 的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、桂花糕的做法和配方
主料：糯米粉140克、澄粉85克、水220克、白砂糖80克、玉米油40克、糖桂花20克。
1、所有材料分别称出需要的重量。
2、取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒。
4、糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡。
6、面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了。
7、倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟。
8、面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟。
9、蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时。
10、做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面。
11、冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状。
12、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦。
二、做桂花糕的步骤 ***
1、粘米粉 200克糯米粉 80克水 150克白砂糖（糖粉也可） 50克豆沙 110克
2、粉和糖混合（怕白砂糖化不开可以预先放进水里稍稍融化，我是直接混合的哈，比较省时间）慢慢加水双手合掌 *** 搅拌到无干粉成大小颗粒状即可也可用厨师机 *** 作
3、准备一个干净的盆一个粗孔漏筛（没有的宝宝买20目的粉筛就好我用的是家里的洗菜篮能简单就简单少花钱）
4、把混合好的粉过筛这一步关键 *** 作也有些累哟
5、过完筛的粉放在一边开始准备豆沙馅料这步的豆沙我买的现成的品牌没有要求。拿个大于模具的保鲜袋豆沙装进去用擀面杖擀薄至模具大小随后用模具压个印
6、剪去多余的部分并截掉上面一层保鲜袋放一边备用
7、准备好镂空模具盖上一层湿纱布（提醒：蒸糕的屉布一定是可以透气的纱布棉布或者是镂空的硅胶屉布哈，否则蒸出的糕会干粉状难吃哈）
8、把过筛后的粉铺进模具轻轻的铺千万不可用力不可压实否则口感会变硬实了用刮板刮平即可（铺到半个模具高度）
9、一半模具的粉铺好后把预备好的豆沙片盖上去撕掉豆沙片上的保鲜袋
10、好了开始铺剩下的粉同样还是温柔的轻轻的慢慢的把剩下粉铺进模具里
11、所有的粉铺进模具后用刮板沿模具边轻轻刮平
三、桂花糕的做法详细
桂花糕是一道广东传统糕点，具有浓郁的桂花香，口感软糯，非常适合下午茶或点心时间享用。下面为大家介绍桂花糕的详细做法。
1.将糯米粉、澄粉、糖粉混合，筛入一个大碗中。
2.加入白糖和水，搅拌均匀，确保没有结块。
3.将桂花放入一个小碗中，加入适量热水泡15分钟，然后将泡好的桂花倒入主碗中，搅拌均匀。
4.将蒸锅加热至高温，然后将蒸锅布或烤纸放在蒸锅里。
5.将桂花糊倒入蒸锅里，平均抹开。
6.将蒸锅盖上，用大火蒸10-15分钟，直到桂花糕完全变软，表面变得透明。
7.将蒸好的桂花糕 *** ，并用刀切成小块即可上桌享用。
1.糯米粉和澄粉的比例可以根据个人口感进行调整，但不建议大规模改动。
2.如果家里没有桂花，可以用其他的香料代替，如 *** 、玫瑰花等。
3.在蒸桂花糕时，不要揭开蒸锅盖，否则会影响蒸制的效果。
四、正宗的桂花糕怎么做
1、因为过筛后的细腻度直接决定成品的细腻度……
2、粘米粉就是大米粉，大米基本分为两类，一个是籼米，一个是粳米，你买黏 *** 更低的籼米粉就行了……
3、根据不同的季节气候，水的用量也要适当调整下，不建议调的太干，不然成品吃起来就像吃干粉一样；
4、取35克左右出来单独放着，后面要加糖桂花做夹心的，如果你不想做夹心，这一步可以省略；
5、把水倒在大份的米粉里，一边倒一边搅拌；
6、会有很多吸水不太均匀的粉疙瘩；
7、用手把大坨的粉疙瘩搓散，再把那些没吸收到水分的都一起稍微搓搓，让所有米粉都均匀的喝到水份，搓的时候轻轻的搓，不然就又捏成团了；
8、不用搓的特别细，差不多均匀了就可以，放一旁备用；
9、另外分出来的那个小份米粉，把糖桂花倒进去；
10、这个糖桂花是我自己做的，浓稠度就如 *** 里那样，如果你的糖桂花比我的浓稠的话，那么就要适当加一点水，如果比我的稀，可以稍微少放一点；
11、另外，如果不打算做这个夹心的话，这几步就可以忽略掉，全部做成白色原味的，那水就要适当多加一点了；
12、糖桂花放进去，一样的，搅拌搅拌，搓散，放一旁备用；
13、模具里垫上纱布，我是用的一个小小的竹蒸笼，15cm*15cm的，大约5寸左右，正好做一笼，稍微多一点米粉，因为怕中间有损耗的；
14、如果你担心米粉会粘到旁边的纱布上的话，可以先过筛在另外一个容器里，后面再盛到模具里也可以；
15、网筛越细越好，成品也会细腻些， *** 这个网筛不算细，成品有点颗粒感；
16、过筛进去后，轻轻的刮平，千万不要去按压，不然成品的口感太实了，不好吃；
17、再把放了糖桂花的那份米粉过筛进去，刮平；
18、因为里面有桂花的缘故，我也没用太细的网筛，不然很难过筛，你如果有时间精力的话，可以选择再细一点的网筛；
19、再把剩余的白色米粉过筛进去，这一层我用了一个稍微细点的筛子，哈哈；
20、把它们分割成小块儿的，这样比蒸出来再切会好看一些；
21、因为蒸好后再切的话，边缘会被刀往下切的重力压塌一些；
22、等水烧开了之后再把它放到蒸笼里，大火蒸30-35分钟左右，铺的越厚，蒸的时间就越长；
23、也可以放点糖桂花或者桂花蜜装饰下；
24、最后再撒点干桂花上去，食欲就来了，哈哈，这个糖桂花里的液体不建议放太多了， *** 里这个就稍微多了点，因为这个液体会浸到糕里面去，我个人觉得浸湿的桂花糕不太好吃，哈哈，你们可以自己尝试下，毕竟，每个人口味不一样；
25、夹心好看吧，也增加了桂花的香味，毕竟做的桂花糕嘛，哈哈...
五、好吃的桂花糕怎么做的
1、我们这边也有这样的糕点，但名字就显得大众化一些，叫做松糕，最著名的就是重阳糕了。名字不同，做法大同小异——用大米粉和糯米粉混合，加水搓成粗颗粒，过筛成松散的湿米粉，中间放置豆沙等夹馅，表面装饰桂花或红枣、核桃等果仁，吃口香甜软糯。
2、桂花刚刚 *** 的时候，我采了些鲜桂花做成桂花糖浆，除了泡水喝，当然要做些桂香浓郁的点心啦，于是做了这款桂花糕。我这款桂花糕的配方和网上流行的配方有些许不同，糯米粉的比例要大一些，我更喜欢软糯的口感。
3、豆沙放保鲜袋中擀成比蒸笼大一些的正方形豆沙片，放冰箱冻硬后用蒸笼口扣出一个圆形豆沙片继续冷冻备用。这一步更好提前做好。
4、白砂糖倒入清水中，搅拌至糖溶化。
5、粳米粉和糯米粉在大碗中混合，边加糖水边搅拌，用手搓成图中状态的粗颗粒。
6、找一个较粗的筛网，用刮刀或勺子辅助，将米粉颗粒过筛成松散的粉状。
7、蒸笼里垫一块打湿的纱布，贴合平服，筛好的米粉舀入蒸笼，高度约到蒸笼深度的一半，用刷子轻轻刷平表面。重点：手法轻柔，不要去压粉。
8、再把剩下的米粉全都盖在豆沙片上，用刷子轻轻刷平表面。
9、用铲子、刮板等工具垂直向下 *** 松糕胚，直到底部，给松糕做个预分割。这么做有两个好处，一是蒸汽可以通过缝隙，加热更均匀，成熟更快；二是预分割后成品更容易分割甚至不用再进行分割。
10、把多余的纱布盖在米粉表面，盖上蒸笼盖子，冷水上锅，大火煮沸，转中火再蒸20分钟左右。
11、出锅淋上桂花糖浆。脱模也很简单，拎着纱布就出来了，纱布如果粘在糕上揭不下来，拍点冷开水就很容易揭了。
12、洁白如玉、香甜软糯、桂香浓郁。请容我自夸一下， *** 上楼的重阳糕好吃呢！
关于桂花糕的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
