大家好，今天给各位分享炖鱼头汤怎样炖才好喝还不腥的一些知识，其中也会对怎么样煮鱼头汤才不腥进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、怎么样煮鱼头汤才不腥
1、一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
2、二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。
3、还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
4、三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
5、四、煎鱼头：鱼头肌阀冠合攉骨圭摊氦揩炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
6、五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。
二、鱼头汤怎样熬得又白又鲜
1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了料酒，反而会 *** 了鱼汤的香味。
3、鱼更好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了。
三、鱼头汤怎么做又浓又白还不腥
鱼头先用油煎一下，然后开水炖煮就能做出奶白色的鱼头汤了。
鱼头，含大量的蛋白质，鲜甜爽口，老少皆宜！特别在南方，鱼头的 *** ，可要比鱼身贵多了。鱼头做汤，是种常见的汤系，最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”。
1，鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。用料酒，生姜，葱段把鱼头腌制半个小时，这样做主要是去腥，下锅前把生姜葱段去掉。
2、先烧一壶开水，等下要用，很重要，很重要，很重要。
3、把锅烧热后下油，比平常炒菜多一点油，油温6成热把生姜片放进去，把鱼头倒进去，把鱼的两面都要煎一下，煎到两面有 *** 黄。
把鱼煎一下可以去除一部分鱼腥味，也可以让鱼中的脂肪产生乳化反应，可以让鱼汤变成乳白，把鱼煎一下也可以让蛋白质更容易溶出，让鱼汤变得更有营养。
4、再煎鱼的时候可以把豆腐切成自己喜欢的大小和形状，然后用温开水泡3分钟，这样做可以把一部分豆腥味去除，然后把水沥干备用。
5、鱼两面都煎到有 *** 黄了，这个过程差不多5分钟左右，这个时间开水也应该开了，把开水倒入锅内，开水下去后，鱼头产生的乳化反应开始往外释放，可以看见开水立马变白，如果加冷水的话鱼肉就会收缩，就没办法往外释放，鱼汤怎么炖都白不了。
一次加入足够的开水，不建议后期补水，这样会影响汤品的口感。可以再放1个葱结下去可以起到去腥增香的作用。(把葱打成结)
6、一直保持大火，温度越高，鱼汤就会越来越奶白，跟牛奶的颜色一样。
7、这个时候可以看到有泡沫形成，还有一部分油也飘在上面，可以用勺子把泡沫和油撇掉，撇干净了，就只能看到一锅的牛奶在那沸腾翻滚，大火持续3分钟后改小火5分钟。
8、把豆腐倒进去继续小火3分钟。要加枸杞的现在可以加。加早了会煮烂，不好看。
9、起锅前把葱结去掉，加盐提味，加白胡椒粉去腥提香，撒上葱花或者香菜。不喜欢胡椒粉味道的就加一点点，多了味重。
10、出锅开吃。这样炖出来的鱼汤颜色奶白，味鲜、汤浓、营养、不腥、滑顺。
四、怎么烧鱼头汤不腥又好喝
需要准备的食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。
教你炖鱼头汤的正确 *** ，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味
1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，更先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。
教你炖鱼头汤的正确 *** ，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味
2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。
教你炖鱼头汤的正确 *** ，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味
3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。
教你炖鱼头汤的正确 *** ，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味
4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。
教你炖鱼头汤的正确 *** ，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味
这样炖的鱼汤鲜浓奶白非常好喝，鱼肉也鲜嫩，不管炖什么鱼，都可以用这个 *** ，牢记以上关键的“2步”，保准炖出来的鱼汤奶白香浓无腥味，喜欢喝鱼汤的赶快去试试吧。
五、清炖鱼头汤怎样去腥味
1、鱼头汤很鲜美，但是如果处理不当，很有鱼腥味，下面看看鱼头汤怎么去腥味？
2、用白醋涂抹：煎鱼时，先用少许白醋涂鱼身，然后煎，可去鱼腥味。
3、用柠檬皮煮水：煮鱼时往往整间厨房都散满鱼味。煮鱼后可用柠檬皮放进煮过的锅内加水煮五分钟，腥味即散。
4、去鱼腥还有一些 *** ，如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。另外，熄火后，加一小勺米醋，能去除鱼汤的腥味，保持它的鲜味。煲其他带腥味的汤也可以使用这个 *** 。千万不要放白酒,放了白酒,虽然能去除鱼的腥味,但同时也盖住了鱼最重要的鲜味。
六、你知道炖鱼头汤时如何才不会炖得一锅腥味吗
炖鱼头汤避免腥味的技巧你了解吗？许多人炖出的鱼头汤味道鲜美，而腥味则四处飘散，这其中的奥秘，正是烹饪的秘诀所在。但若未能经历这一过程，就难以掌握如何将腥味转化为鲜美的技巧。若你不信此言，亲自炖一锅剁椒鱼头便知分晓。
首先，我们来探讨为何炖出的鱼头汤会腥。我通过实践经验发现，无论是何方式炖煮，若未能正确处理，汤味腥而不鲜，都是可以预料的结果。烹饪鱼头汤，不仅是为了美味，更是一种享受，汤鲜味美，既可搭配米饭，也能单独作为一道佳肴。我的厨师生涯中，犯过不少错误，但也因此学会了如何避免炖出腥味的鱼头汤。
1.鱼头品质的重要 *** ：若选用的鱼头质量不佳，比如有一次在同事家，我们用的小鲢子，即白鲢鱼，因为鱼头较小，每条大约只有一两斤重，这样的鱼头如果不仔细处理，很容易炖出腥味。
2.鱼头与水的比例要适宜：我曾犯过的错误是加水过多，水完全覆盖了鱼头，比例失衡，导致腥味不仅没有随着时间减弱，反而更加浓重。
3.煮鱼时油的使用不可或缺：还有一个常见的错误是烹饪时油加得太少。有一次我尝试不加油，结果汤不白，味不鲜，腥味仍然存在。
通过这些经验，我们可以得出结论，炖鱼头汤要汤浓味鲜，而非腥味满锅，关键在于选择新鲜鱼头、控制好鱼头与水的比例，以及适量使用油来帮助去腥增香。掌握了这些技巧，你也能炖出美味的鱼头汤。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炖鱼头汤怎样炖才好喝还不腥和怎么样煮鱼头汤才不腥问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
