各位老铁们好，相信很多人对酱牛肉 *** *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酱牛肉 *** *** 以及酱牛肉的做法及配料的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、酱牛肉的家常做法
1、牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。
2、相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉 *** 就是五十左右，而酱牛肉的 *** 则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己 *** 酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何 *** 酱牛肉。
3、在 *** 酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。
4、在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。
5、起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）
6、大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。
7、在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。
二、酱牛肉的做法及配料
主料：牛腱肉 *** 0克，芹菜125克，酱油 *** 克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克， *** 2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克)
*** *** 如下：1、将牛肉用盐反复 *** ，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、 *** 等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95_C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
三、酱牛肉的 *** *** 和配料
食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒、八角、香叶等。
调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油
1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合 *** 酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。
2、另外再准备酱牛肉的配料，每个人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果，冲洗一下，浸泡3个小时。
3、起锅烧油，油热放入 *** ， *** 糖或者 *** 糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子轻轻敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。
4、把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，放入洗净的大料，再加入2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，2勺老抽，2勺生抽。
5、用普通锅需要炖煮一个半小时，高压锅的时间较短，设定35至40分钟即可，具体时间，要根据个头的大小决定，等时间到了，落气后开锅，放一个晚上就好了。
6、酱好的牛肉，不要着急出锅，在卤汁中浸泡一个晚上，牛肉更入味，彻底放凉以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的时候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。
1、酱牛肉首选牛腱子，其它部位不好吃，肉质红色，肉中含筋，最为合适。
2、加郫县豆瓣酱可以增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，食盐就不用放了，老抽、豆瓣酱都有咸味。
四、 *** 酱牛肉的 *** 是怎样的
1、我前两天刚刚和我的朋友学习了 *** 酱牛肉的 *** ，我尝试了几次，效果还是非常不错的。
2、首先说选做酱牛肉的原料，一般是选用牛腱子肉，而牛腱子肉分为前牛腱子和后牛腱子，还有主腱子和副腱子。大家都知道牛肉一般都不好烂，很难煮。但现在有了专门处理牛肉的不锈钢松肉针，可以说这是一件处理牛肉的神器。
3、把牛肉洗干净以后，先用松肉针在牛肉上面扎一遍，这样可以让牛肉松软，更加的好炖，而且容易进滋味儿。扎好牛肉以后需要在凉水里面泡，放在冰箱冷藏六个小时。
4、做酱牛肉需要的调味料比较多，有肉蔻、草蔻、草果、 *** 、小茴香、 *** 、良姜、当归、罗汉果、大料、桂皮、荜茇等等。并且把这些调料里面带壳的要掰开，这样才可以让味道出来，然后用小火把这些调料炒干，炒到一捏就酥了就可以了，如果不炒的话很多调料直接在水里是煮不出所有的味道的，炒好以后把调料放到一个纱布口袋里面封上口。
5、然后再把豆瓣酱和一部份调料炒熟放进另一个口袋封好。把这两个口袋放进煮开的锅里，为防止糊底要先放进去一个帘子，再把料包和酱包都放进去，这时候就可以把泡好的牛肉放进锅里面煮了，放进牛肉以后再放一个帘子进去，防止牛肉和料包浮起来。
6、煮开以后调小火，牛肉火越大越不爱烂，这样煮大约五十分钟关火，让牛肉在锅里再泡四个小时就可以出锅了，这样做出来的酱牛肉软烂入味不塞牙。这可是我朋友的祖传秘方呢！
五、如何自己在家 *** 美味的酱牛肉
1、平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉，而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致， *** 作 *** 很强。
2、卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。
3、做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛 *** 上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
4、之一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，
5、中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。更好是一个小时换一次水。
6、想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。
7、桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、 *** 、白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
8、黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。香料泡好以后，用清水冲洗干净。
9、用纱布袋把这些香料装住做成料包。
10、牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
11、洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。
12、香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
13、再准备一个小碗放入小茴香、花椒、 *** 、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
14、然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。
15、处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
16、也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
17、第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。
18、锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。
19、再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
20、我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
21、这种锅的保温 *** 聚热 *** 比较好非常适合做卤肉。
22、把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色，放入几个栀子，方便上色。
23、然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
24、再放入一把 *** 增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。
25、40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅，继续焖至汤汁自然 *** 。
26、牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
关于本次酱牛肉 *** *** 和酱牛肉的做法及配料的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
