大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于家常年夜饭菜谱及做法，家常年夜饭的菜谱跟做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、家常年夜饭菜谱大全带 *** 和做法
1、以下是一份家常年夜饭菜谱大全，包含多种菜品的 *** 和做法：
2、三黄鸡1只（约1200- 1500克）、大蒜1头、生姜1块、生抽30毫升、老抽20毫升、蚝油20克、料酒20毫升、盐5克、黑胡椒粉3克、蜂蜜15毫升、食用油20毫升、葱2根。
3、处理鸡肉：将三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛，用厨房纸巾擦干水分，在鸡身上扎一些小孔，方便入味。
4、 *** 腌料：把大蒜和生姜切成末放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉和食用油，搅拌均匀，制成腌料。
5、腌制鸡肉：将腌料均匀地涂抹在鸡肉内外，然后把葱结塞入鸡腹中，用保鲜膜将鸡包裹好，放入冰箱冷藏腌制4- 6小时（如果时间允许，腌制过夜更好）。
6、烤制鸡肉：烤箱预热至200℃。将腌制好的鸡放在烤架上，下面用烤盘接油，在鸡的表面刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水按1:1比例混合）。将鸡放入烤箱中层，烤制40- 50分钟，期间每隔15- 20分钟取出，在鸡的表面刷一层蜂蜜水，直到鸡的表面金黄酥脆，用 *** *** 鸡肉最厚的部位，没有血水流出即可。
7、鲈鱼1条（约500- 600克）、生姜1块、大葱1根、蒸鱼豉油30毫升、料酒15毫升、盐3克、食用油20毫升、红椒半个（可选）。
8、处理鲈鱼：将鲈鱼宰杀后洗净，在鱼身两侧划上几刀，方便入味。
9、腌制鲈鱼：把鱼放入盘中，加入料酒、盐，抹匀，腌制15- 20分钟。
10、准备葱姜：生姜切丝，大葱切丝，红椒切丝备用。
11、蒸制鲈鱼：在鱼身上铺上姜丝和葱丝，将盘子放入蒸锅中，大火蒸10- 12分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2- 3分钟。
12、淋汁：取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉身上的姜丝和葱丝。重新铺上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
13、五花肉500克、 *** 20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生姜1块、大葱1根、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐3克、食用油适量。
14、处理五花肉：将五花肉洗净，切成3- 4厘米见方的块状。
15、冷水下锅：把五花肉放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3- 4分钟捞出五花肉，沥干水分。
16、炒制糖色：锅中放少许油，放入 *** ，小火炒至 *** 融化，变成焦糖色，冒泡后放入五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。
17、加入香料：加入八角、桂皮、香叶、姜片和葱段，翻炒出香味。
18、调味炖煮：加入生抽、老抽和适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮40- 50分钟，至肉变软烂，汤汁浓稠，根据口味加入适量盐调味，最后大火收汁即可。
19、鲜虾200克、鸡蛋3个、盐3克、料酒5毫升、淀粉5克、白胡椒粉2克、食用油适量、葱花适量。
20、处理虾仁：鲜虾去壳去虾线，洗净后放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10- 15分钟。
21、 *** 蛋液：将鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌成均匀的蛋液。
22、炒制虾仁：锅中放适量油，油热后放入腌制好的虾仁，滑炒至变色熟透，盛出备用。
23、炒制鸡蛋：锅中留少许底油，倒入蛋液，待蛋液底部凝固时，用铲子轻轻推动，让未凝固的蛋液流向锅底，然后将炒好的虾仁倒在蛋液上，稍微煎一下，撒上葱花即可。
24、茄子1个（约300克）、土豆1个（约200克）、青椒1个、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、盐3克、白糖5克、淀粉5克、食用油适量。
25、处理食材：茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡防止氧化变黑；土豆去皮切成条，青椒洗净切条，大葱切段，生姜和大蒜切末。
26、调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和淀粉，搅拌均匀，制成酱汁。
27、炸制蔬菜：锅中多倒些油，油热至六成（约160℃）时，放入土豆条炸至金 *** 捞出；升高油温至八成（约180℃），放入茄子条炸至变软变色，捞出控油；最后放入青椒条稍微炸一下捞出。
28、炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入炸好的土豆条、茄子条和青椒条，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，继续翻炒，让酱汁均匀地裹在蔬菜上即可。
29、黄瓜2根、大蒜3瓣、生抽10毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、香油5毫升、辣椒油5毫升（可选）、白芝麻适量。
30、处理黄瓜：黄瓜洗净，用刀拍碎，然后切成小段，放入碗中。
31、调制酱汁：大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，制成酱汁。
32、拌制黄瓜：将调好的酱汁倒入黄瓜碗中，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。
33、这些家常菜不仅适合年夜饭，也适合日常家庭聚餐。希望这份菜谱能为您的餐桌增添一些美味！
34、以上是为您提供的家常年夜饭菜谱大全，希望您喜欢。如果您有其他特定的菜品需求或饮食偏好，请随时告诉我，我会尽力提供更多的菜谱和做法。
二、年夜饭家常菜谱推荐做法
1、姜汁扇贝。材料：扇贝6个，黄酒、蒜末、生姜、葱段和酱油适量；将扇贝从贝壳中取下；把扇贝冲洗干净备用；将黄酒、生姜、葱段和适量的清水放入锅中；煮开后，将黄酒、生姜、葱段取出；将准备好的扇 *** 放入姜汁水中煮熟；煮熟后的扇 *** 放入半个扇贝壳中，上面放上味精；将酱油、蒜末一起调成汁，将调制好的料汁倒在扇 *** 上即可。
2、凉拌海蜇。主料：海蜇头 *** 克；配料：香醋2勺，砂糖2勺，盐少许，香油少许，生抽1小勺；将海蜇头斜刀45度切成薄片；放水里浸泡半天或 *** ，中间换三次水；沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍；用手挤干海蜇水分，加入砂糖；加入香醋，加入盐，加入生抽，搅拌均匀后静置10分钟；装盘，淋入香油即可食用。
3、虾米萝卜丝。材料：小虾米，萝卜2个，盐、鸡精适量；将萝卜去皮，切丝备用；先将小虾米，放在砧板上铺开，把杂草和小小鱼之类的杂质清除干净；把清理干净的小虾米放到筛网中冲洗一下，沥干水分备用；热油锅，放入虾米翻炒；待虾米变红色后放入萝卜丝翻炒；放适量的清水；适量的鸡精；放适量的盐，盖上盖子煮开即可。
4、红烧带鱼。食材：带鱼500克、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽少许、面粉适量、水适量、食用油适量、五香粉少许、白糖一勺、醋1勺、盐适量；带鱼剪掉头部，内脏取出扔掉，用剪刀把带鱼剪成小段；加入盐、料酒、姜丝、五香粉，抓匀，多腌制一会儿，方便入味；锅中加入适量食用油，带鱼表面撒一层薄薄的面粉，放入锅中煎至两面金黄，刚下锅的时候不要着急翻面，没有炸金黄的时候，翻面容易碎，装盘备用；锅中加少许油，加入葱姜蒜炒出香味；加入煎好的带鱼，放的时候要轻一点，以免带鱼破碎影响美观，加入生抽、老抽、醋、白糖、适量水，大火烧开，转小火再炖8分钟；加入适量盐，大火收汁即可，喜欢辣味的可以在爆香的时候加一些辣椒，味道更棒!
三、家常年夜饭的菜谱跟做法
新春佳节，要团团圆圆。下面介绍的家常年夜饭菜谱，就有新春佳节和团团圆圆哦。当然还有其他一些家常年夜饭菜谱。新春佳节原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。做法：1大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。2烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。3重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。TIPS：为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。团团圆圆原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。做法：1白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。2油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。3待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。TIPS：如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。沙拉酱炒鱿鱼卷[原料]：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1匙，丘比沙拉酱6匙[制法]：1．鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。2．洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。3．将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。4．将3倒入锅内炒，最后倒入玉 *** 。[特点]：鲜咸润滑，口感适宜火腿炖老鸭主料：净光鸭辅料：香菇、金华火腿调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油为食街做法：1、将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；2、坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。特点：味道鲜美，营养丰富。天天提示：火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。甜酱地三鲜[原料]胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。[调料]甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。[ *** 作程序]1．将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。2．锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。3．将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。[特色点评]脆嫩鲜香， *** 简单，原汁原味。[要领提示]酱需用小火炒，炒香后调稀。锤肉炖鲫鱼原料：活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。制法：鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸，和鲫鱼一道放入品锅，调汤入蒸一小时即可。特点：汤鲜肉烂、营养丰富。干煸鳝鱼丝【原料】牛里脊肉 *** 克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。【 *** 过程】1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
关于家常年夜饭菜谱及做法，家常年夜饭的菜谱跟做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
