大家好，今天小编来为大家解答用白酒和盐怎样腌咸鸭蛋这个问题，白酒和盐可以腌咸鸭蛋吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、咸鸭蛋如何腌制
（1）鲜蛋的挑选挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
（2）配制腌蛋配方腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。
腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
（3）腌制先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。
（4）腌制管理以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。
（5）清洗蛋壳表面灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。
（6）真空包装把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
（7）杀菌和贮存杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度 *** 至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。
二、腌咸鸭蛋的 *** 盐与水的比例
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
三、腌制咸鸭蛋时,放白酒有什么好处
新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶。这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封 *** 好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋。因为高度的白酒可以杀菌延长鸡蛋的保质期不会把鸡蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白质的凝固，使其更快的把蛋黄中的油逼出来。是因为加白酒可以加速鸡蛋里的蛋白质凝固使鸡蛋更加出油，千万不可忘记，这样腌的鸡蛋腌制更加入味，
使蛋黄出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白质）更快的凝固，使蛋黄内的油挤出。这也是腌蛋出油的关键。加白酒有这些作用1.可以杀灭蛋壳上的有害菌.2可以软化蛋壳，使得鸡蛋在腌制时会更加容易入味。3出油量也会更高腌鸡蛋放白酒是多出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好，有条件用纯粮白酒更好。
主要是消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳的“换气”（孔是相对的，是因腌的配料促使蛋壳的 *** 毛细孔加大入味）孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。放白酒的目的有两个，一是为了杀菌二是可以让鸡蛋的蛋黄流油变得很好吃在腌鸡蛋的过程中如果不注意保存很容易变质，如果加入白酒的话细菌在高度酒里无法生存也就不会变质。可以杀灭蛋壳上的有害菌.2可以软化蛋壳，使得鸡蛋在腌制时会更加容易入味。3出油量也会更高
一般大家盐鸡蛋的时候都会选择用白酒，而且高度白酒哦，我妈做的就不太一样，每次他都不止放白酒，还会多加一瓶啤酒，
四、白酒和盐可以腌咸鸭蛋吗***用白酒和盐怎么腌咸鸭蛋
咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物，它含有多种营养成分，味道咸香可口，做法比较简单，很多人都会自己腌制咸鸭蛋，尤其是夏天。腌制咸鸭蛋的 *** 有很多，不同的方 *** 使用不同的食材和配料。那么白酒和盐可以腌咸鸭蛋吗？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋中含有丰富的钙质和铁质，并且它含有丰富的无机盐，能够补充 *** 所需要的维生素和矿物质。咸鸭蛋中含有的某些蛋白质能够被分解为氨基酸，然后由于盐的腌制，能够使蛋内的盐分增加，从而使蛋内的无机盐含量增加，并且咸鸭蛋中的蛋白质已经变 *** ，脂肪 *** 在一起，变成蛋黄油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
新鲜鸭蛋 30个、65度白酒一瓶、500毫升、精盐适量
2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）
3.无水无油的盘中倒入适量盐。（更好用颗粒细的盐。）
4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以更好选用55度-65度的高度白酒。）
6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
关于咸鸭蛋保质期多久要根据储存条件而定，如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右(夏天如果在室温下保存保质期会短一些，一般三个月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。
如果是在超市买的真空包装的咸鸭蛋一般是在三个月左右，具体保质期可以详见产品说明书。
咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及 *** 所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和 *** 必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被 *** 所吸收，咸度适中、老少皆宜。
五、咸鸭蛋用白酒好还是盐水泡好 盐水腌咸鸭蛋不用白酒可以吗
咸鸭蛋是生活中很常见的一种蛋类食物，它的做法比较多，步骤比较简单，很多人都会自己腌制咸鸭蛋，尤其是中老年人。腌制咸鸭蛋的方式有好几种，有的人会用盐水腌制，而有的人会用白酒腌制等等。那么咸鸭蛋用白酒好还是盐水泡好呢？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋可以用盐水腌制，也可以用白酒腌制，两种 *** 各有各的优势，相对而言，用白酒腌制咸鸭蛋会更好一些。
饱和盐水腌制咸鸭蛋是一种最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种 *** 所需材料少， *** 作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替。
而白酒腌制咸鸭蛋可以消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高， *** 作比较简单，清洁卫生。
腌制鸭蛋用白酒是为了使盐分溶入鸭蛋更快，也会更有味道。不用白酒也可以的，只要盐分够，一样能够腌制的很好。过去很多家庭也不用白酒的，腌制的鸭蛋黄煮熟后会出现油，味道很好，就是蛋白有些咸。
1、用盐水腌制鸭蛋时可以准备适量的香料，可以把它们腌成五香味的咸鸭蛋，腌制时需要准备食用盐、花椒大料以及香叶等食材，再准备适量的清水鸭蛋。
2、把鸭蛋洗净以后去掉表面的水分，把食用盐和香料一起入锅，加入清水加热煮开，等食用盐全部化开以再关火降温，取出以后把鸭蛋放到煮好的盐水中浸泡，四十天以后里面的鸭蛋就能腌好。
咸鸭蛋如果一直生着放进盐水里，会齁死人的有木有！那么你可以先把咸鸭蛋煮熟，然后烧一锅盐水，凉了之后把鸭蛋放进去。
咸鸭蛋不要放进冰箱的冷冻里，我吃过冷冻的咸鹅蛋，实在是太难吃啦！把咸鸭蛋直接放进冷藏里面就可以了，吃的时候煮透就OK啦。
将腌制好的鸭蛋煮熟，趁热的时候快速装进保鲜袋里面，这样二十天左右是不会坏的，即使是炎热的夏季，但吃的时候一定要再煮煮哦。
其实还有个办法，那就是真空包装，只是咱们家庭腌制几个咸鸭蛋，不可能再买真空包装 *** ？所以，这个办法我自动给忽略了，大家还是每次少腌制一些，吃完了再腌制不是更好嘛。
关于本次用白酒和盐怎样腌咸鸭蛋和白酒和盐可以腌咸鸭蛋 *** 问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
