很多朋友对于东方美食菜谱和东方美食特色炖锅菜谱不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、老年人营养菜谱的作者简介
1、张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
2、多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《 *** 的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。
3、孙汉文，1945年9月生，山东省广饶县人，特一级厨师，高级烹调 *** ，中国烹饪协会会员，《中国食文化》丛书编委。
4、19 *** 年从事餐饮工作，现广饶宾馆工作。
5、近年来认真研究烹饪理论，取得可喜的成绩，先后在《中国食品》《东方美食》《鲁菜研究》等 *** 上发表过多篇文章及相应菜肴 *** ，与张仁庆先生一起整理出版了《中国典故名菜百例》（一至四卷）和《百花大虾》，近期又出版了《美味大虾》和《名菜传奇》等图书。
6、辛勤的耕耘获得了丰硕的成果，2004年1月被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪 *** ”的光荣称号。2004年4月在全国第三届“奇山杯”全国名厨交流比赛研讨会活动中被评为“更佳金厨奖”。
二、东方美食特色炖锅菜谱
原料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克， *** 头泡椒50克，二斤条泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。
调料：醪糟汁10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克，高汤30克。
制法：1、将鸡胗改上十字花刀，鸡肠剖开刮去油改成15厘米长的节，鸡心片成片，鸡肝改刀成片共纳同一碗内，调入胡椒粉、料酒、生粉码味上浆抓匀。2、锅上火入豆瓣老油烧至七成热，下鸡杂大火爆炒至断生，调入泡椒茸、泡姜末爆香，下 *** 头泡椒，调入醪糟汁、味精、鸡精、胡椒粉、香油、白糖搅匀，下入香芹、高汤勾芡淋油出锅即成。
成菜特点：泡椒味浓厚，入口脆爽。
亮点:真想不到牛脑可以这样烹调，炸后粘卡夫奇妙酱，滚土豆丝。看上去像纯正的甜点，事实上里面却是口感软香的牛脑，创意十足。
原料：鲜牛脑300克，土豆500克。
调料：盐5克，味精2克，鸡粉3克，料酒10克，生粉20克，色拉油2千克，卡夫奇妙酱20克。
制法：1、把土豆切成细丝拍吉士粉入五成热的油锅中小火炸成金 *** 。2、将牛脑入盛器，加入葱姜、料酒5克，加满水淹没牛脑，一起上笼蒸至八成熟（牛脑加水蒸可以逼出里面的腥味、血水），取出放凉后切成小块，加盐、味精、鸡粉、料酒5克腌制入味后，拍干生粉后，入五成热的油锅中火炸1分钟成金 *** 备用。3、把炸好的牛脑沾上卡夫奇妙酱，外面沾上土豆丝，装盘即成。
创意由来：由金丝虾球改良而来，将虾球换成了口感比较软嫩的牛脑，让客人容易接受牛脑这种原料。
点评：试做后感觉口味不错，但是此菜用料很奇特，推出并让客人接受得需要一段时间。另外，炸牛脑时不需要1分钟，炸几秒至牛脑外皮变紧就可以了。
亮点：由鲁菜中的九转大肠改良而来，做成川菜的怪味大肠，而且下面垫了土豆松，口味丰富，降低成本。
原料：猪肠头500克，炸好的土豆丝50克，姜、蒜末各15克。
调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。
*** :1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到 *** 熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）。4、将大肠改刀成4厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出。5、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻。6、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可。
*** 关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。
点评：此菜将肠头做成脆皮的，又调了川味的怪味汁，这是很吸引我的两点，很新颖。
原料：云南甜红甘蔗12根，芝士片12片，三明治火腿12片，黑鱼肉 *** 克，面包糠200克，色拉油500克，鸡蛋黄8个。
调料：红辣椒粉5克，盐2克，味精3克，玫瑰露酒3克。
*** ：1、鱼肉片成长10厘米、宽8厘米的薄片，加入红椒粉、盐、味精、玫瑰露酒腌入味。2、将鱼片上分别叠上芝士片、火腿片，然后放上甘蔗条卷紧，用蛋黄液封口，拖蛋液，沾面包糠，入六成热的油锅中火炸至金 *** 取出，改刀成段入盘即可。
味型：蔗香味甜。甘蔗略有渣，但是口感不错。
亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。
原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。
调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。
*** ：1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金 *** 捞起待用。3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头 *** 克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。
*** ：1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。
赵洪国试制点评：这道菜风味独特，香味浓郁，我试制后发现此菜酒香味很浓，口味很好
芥兰挂糊炸，做法新；芥末沙律调味，搭配多种味型蘸碟，口味新。
调料：脆浆50克，橙汁50克，自制芥末沙律酱100克，泰国辣鸡汁、李派林口急汁、橙汁各50克，盐2克。
*** ：1、将芥兰去皮，改刀成8厘米长的条，加盐飞水（水中一点油都不要有，否则挂不上浆），捞出用毛巾吸干水分（一定要吸干水分否则容易脱浆）备用。2、芥兰段挂匀脆浆，入五成热的油中中火炸至金 *** ，捞出摆盘。3、将自制芥末沙律酱挤在芥兰上成网状即可，跟泰国辣鸡汁、口急汁、橙汁味碟上桌即可。
自制芥末沙律酱：青芥辣加沙律酱（1∶2）加2克味精、4克白糖、3克鸡粉调味即可。
味型：三种味型，回味芥辣，口感清脆。
脆浆的调制:吉士粉20克、脆炸粉100克、6克色拉油，加清水调匀，调至用筷子提起呈直线下降即可。陈凯奕点评：此菜大胆创新，而且很容易 *** 作，值得推广。
原料：活鳝鱼400克，黄瓜1根，红尖椒100克（约2个）。
调料：料酒5克，过油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干锅酱50克，自制干锅味油150克，红油50克，广东米酒5克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蚝油30克，十三香5克，蒸鱼豉油10克，干紫苏叶5克，干椒节15克，高汤50克。
切配：活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。
*** ：1、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。2、锅内放干锅味油100克、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。
*** 关键：1、姜片、蒜片、自制干锅酱要用小火煸香。2、加紫苏叶可去鳝鱼腥味，豉油也为菜品增加了香味。
原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
*** ：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
原料：色拉油40斤，洋葱 *** 克，香叶20克，草果5个、香菜500克，红干辣椒1000克、桂皮100克、罗汉果1个、西芹500克、葱、姜各200克，大蒜50克，香茅草50克。
*** ：香料放温水中泡约15分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）
三、推荐一些好的菜谱吧!!!
用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油
2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒
4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃
1）切记不可用冻过的羊肉，更好用带肥肉的羊肉
3）肉自己会出汁，一定要等汁收干
4）盐不可多放，孜然则可多放一些
〔烹制 *** 〕字数 *** ，在注册个名字接着贴。
1.将羊羔肉洗净，剁成4厘米见方的块，加酱油10克
、盐2克、料酒10克搅匀。将葱切段，姜拍松。
，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹
、砂仁、 *** 、盐4克、料酒20克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖
烂，捞去葱、姜、砂仁、 *** ，加胡椒面⑽毒�⒂檬�矸酃窜停�芟阌图?
羊羔肉焖前油炸，砂仁、 *** 必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，
“靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨，水草茂盛，
滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大，肉嫩味鲜，肥而不腻，滋补效高，
是农历2～3月时令佳品，亦是馈赠亲友的礼物。
1.将羊羔肉剁成4厘米见方的块，加酱油15克
拌匀稍腌；锅中加油500克，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出。将
，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并
加盖炯烂；将薄饼一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10张面饼放
完，面饼中间用筷子扎几个孔，再炯几分钟，把饼取出，肉中加味精、香油，
1.若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长。
2.10张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气。
1.甘肃河西走廊，畜 *** 发达。河西羊羔品优体大，肉质嫩，不腻不膻，
是素享盛名的美味佳肴，又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。吃羊羔肉，
*** 补气，开胃健力，御寒法风，预防感冒，又是治疗妇女产后气血不足，
2.“黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴，主副合一，味道浓香，
1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，
在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进
烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，
每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4次，不但入味，
“烤羊腿”是 *** 名菜，流传广远，西北各地，皆有 *** 。此菜以羊腿
为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，
1.祁连山石板一块，厚约2厘米，削平，用木炭或木柴烧热，擦油。
2.将肉洗净，片成薄片，贴在烤热的石板上，用瓦盆扣盖上面。
3.将各种调料研成碎末，加食盐和料酒搅拌均匀。当羊肉每烤7-10分钟
时，起盆将调料撒到肉上，至烤熟呈金 *** 时，盛盘乘热食用。
1.羊肉宜选“上脑”，大小“三叉肉”或“磨档”肉，剔净筋膜，片成
大薄片，要求厚薄均匀，长短刷齐，对亮观看，隐约见人为妙。
2.石板必须先烧至滚烫，然后再贴羊肉片，烤的时间不能过长，以10
分钟之内为难，以保持羊肉的鲜嫩。
1.西夏亦称“大夏，”其先祖为 *** 项羌，姓拓拨氏，唐王朝赐姓李，宋
王朝赐姓赵，传至元吴，举兵 *** ，称帝，国号夏，史称西夏，据有十四州，
都城兴庆（即今宁夏县）。自吴至，凡12主，196年，起自公元1032年，
讫止1227年。西夏人原为游牧民族，喜食 *** 肉。当时，河西走廊广阔的草
原上， *** 成群；祁连山麓和 *** 滩上遍布石羊、黄羊。“石烤羊”是用河
西羊肉在当地产的青石板上烤灸而食，鲜嫩酥香，风味独特，是西夏的传统
2.在中国烹任史上，上古之时用火熟食，以“石烹法”为最古。“石烹
法”的时代当在陶器出现之前，即石器时代。那时，人们用石器做成简单的
生产工具和生活用具，其中也包括“石上燔谷”，是以火烧石而熟食的原始
烹饪 *** 。《古史考》云：神农时，民食谷，释米加烧石上而食之。据有关
史料称，石烹法有二：一是将烧热之石块放入盛水的容器中，使水沸再使食
物熟之。二是将石烧热，食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用
第二种 *** 。这种隔石而烤烙的 *** 传热较均匀，风味独特。五 *** 前的石
烹遗风，至今犹存，来西北观光者无不争食。
1.将羊肉漂洗干净，整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然
后改微火。将花椒、小茴香、姜皮、 *** 、草果用纱布打包，用水冲去尘土，
投入锅内，视肉煮至 *** 熟，捞出晾凉。
2.将煮熟的羊肉切成7厘米长，0.3厘米厚的长条，摆放在大汤碗内，
再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～
50分钟，肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内。
3.炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，
用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。
1.注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散。
2.此菜用“二流芡”.要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。
1.“胡羊肉”为我国历史悠久的古菜。相传汉代张骞出使西域，曾食过
胡羊肉，而古丝绸之路上的中外商人和旅行家，在那悠扬的驼 *** 中，就以
食胡羊肉为快。北魏贾思勰写的“胡炮羊肉”，则是用一岁羔羊，“生缕切，
著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于
肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还
以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。”这
种 *** 名日“胡”，实则无异于周代“八珍”之一的“炮牂”。至清代，袁
枚《随园食单》中所载“烧羊肉”，是“羊肉切大块，重2.5～3.5公斤者，
铁叉火上烧之”这是明灸。今之“胡羊肉”是先大块煮，然后蒸，配 *** 、
黄花和其它佐料，已是古菜翻新。
2.南宋诗人陆游吃过“胡羊肉”后，写下著名诗句“东门彘肉更奇绝，
肥美不减胡羊酥”，称赞胡羊肉酥软浓香，宋仁宗品尝后，叹谓其“味果甘
脆”。因而时人重之，曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也。
1.将熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片，放碗内，加入料酒、酱油、食盐，
姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用。
2.将玉兰片，红萝卜均切成0.5厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出。
3.将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“ *** 糊”。
4.取盘一个，将“ *** 糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“ ***
5.炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视
糊凝固时，起锅滗油，再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面。出锅后，用刀改
成3厘米大的菱形块，按原形摆入盘内。
烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、
酱油调成的芡汁，加玉兰片、红萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，
1.羊肉要蒸至软烂为准，因为 *** 糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳。
2.打“ *** 糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶
油状，再加淀粉、面粉拌匀即成。
3.本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳。
1.羊肉滋味鲜美，营养价值较高，自古为人所喜食。在周代的“八珍”
中，以羊肉为主料的就有“炮牂”和“捣珍”。在三牲六畜中，古时把羊列
于犬豕之前，反后于牛。在《左传》中，还记载了为宋国宰相华元驾车的羊
斟因不曾分得羊肉吃而使华元被俘的故事。公元607年，宋郑两国交战，战
前华元杀羊鼓励军官，羊斟因没有分上羊肉而怀恨在心，他狠狠地说：“分
羊你当家，交战我做主了。”他单车独放，陷入重围，致使宋军大败，华元
2.羊肉的烹制 *** 很多，据考，汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的
名馔了。长沙马王堆一号墓出上的“遗策”上，载有“肋”字。而北魏贾思
勰在《齐民要术》中记载的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉
四斤”。这里的“羊肋”即是羊的 *** 两侧的肉，调之以“葱一斤，胡荽一
两，安石榴汁数合。”之后，羊肉按部位切割和烹制分得更细，清代的“全
羊席”，就是以部位分烹羊馔的总汇，据《随园食单》所记，已有72种之多。
3.“稀卤羊肉”是选用肋条肉，先煮，后蒸，再炸，然后挂糊烙酥而成
菜。此菜的烹制 *** 可追溯至周代的“捣珍”和“渍”。南宋诗人陆游的“东
厨羊美聊堪绝，北面铃稀莫强愁”诗句，说的是密院羊肉很绝；“栈余羊绝
美，压近酒微浑”则是说，好几天吃不到肉了，途中见羊，口水直流，不醉
不休。由此可见，古代用“肋”烹制的羊馔风味极佳。
1.将羊肉斩成约13厘米长、2厘米宽的条块，洗净。
2.将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放
2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出
洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、
姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘
里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。
1.选料以羊腰窝肉为更佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨
蘸料而食，才不失“手抓”风味。
2.羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。
1.金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食
“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。
族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”，
或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内
蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此
3.本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。
1.将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥
干水分。猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。
2.将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布
，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改
3.将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过
滤，倒人盘内以淹没肉块为度。冷冻凝固成膏。4.先将羊膏切成片，放人盘
在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。
此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒更佳。
1.将羊宰杀后，使之伏在案上，从脊背把毛分向两边，用60℃的开水浇
入，把羊毛刮洗干净。然后投入80℃的热水锅中，浸烫一下捞出，用白酱油
擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔内。
2.用铁叉将羊腹撑开，用两个铁钩分别钩住两条后腿，将植物油分两次
抹于羊的表皮。俟炉膛烧热后，将羊挂入炉内，烤至金 *** ，以熟为度。出
炉后装入大盘内，上桌再片成薄片，随薄饼、葱段、虾酱（烧香油拌匀）、
面酱（加白糖拌匀）、香菜而食。
1.选料严格。羊羔宜在2岁以下，重约15公斤的当年羊羔为更佳。
2.烤羊是完全依靠炉内底火和炉内壁反射的高温焖烤而成。蒙古族一般
用野杏、桃、李、桦木和生长在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的过程
中，要随时从炉壁半腰的玻璃窗口或炉下口观察，调整火力，保持文而不烈，
1.“烤全羊”是内蒙、新疆、甘肃、青海等地的传统宴席名馔。蒙古族
则称之为“吐鲁几卡瓦甫。”据考证，远在10万年前河套地区的鄂尔多斯人
已经用火烤烧猎获的野兽，可见烤全羊的历史，可以追溯到远古时代。2000
好了，关于东方美食菜谱和东方美食特色炖锅菜谱的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
