大家好，今天来为大家分享走油肉的做法和步骤的一些知识点，和正宗走油肉怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、走油肉的正宗做法走油肉做法步骤
1、准备所需材料：猪五花肉、食用油、酱油、糖、盐、葱。
2、将五花肉切成大块，清洗干净后焯水。
3、再煮一锅清水，将葱打成结，加入适量的料酒。水开后，倒入五花肉，盖上锅盖，转小火焖煮约2小时直至肉变得酥软。
4、在五花肉煮至差不多的时候，开始热油锅，锅内放入约2/3的食用油。
5、油温升高后，取出一大块五花肉，沥干水分，立即放入油锅中炸约6分钟，期间要不时翻动，以防炸焦或粘底。
6、炸好的肉立刻放入冷水中浸泡，让其结皮。然后继续炸下一块肉。
7、全部炸完后，倒掉油锅中的油，加入酱油、盐、糖和之前炖肉时的肉汤，制成调味汁。将炸好的肉块稍微煮一下即可。
8、取出炸好的肉块，放在大盆子里晾干。
二、走油肉的做法
1、五花肉 500克小葱 1小把姜片 2～3片酱油（老抽1∶生抽3） 15克+45克黄酒 20克 *** 20～30克盐按需
2、五花肉选不带骨部位，宽度更好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可 *** 筷子后捞出； PS：焖煮到五、六成熟即可，太酥的话，后续加工会影响完整度；
3、乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅更好深一点，既可以相对防溅，肉块浸没在油锅里也不用翻身；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里； PS：放入肉块时更好用一个漏勺/笊篱托着，避免因重量溅出油来，即便要翻身或捞出也容易些；浸冷水的作用会使肉皮的小疙瘩涨开起皱，这是走油肉的标志 *** 特征；同时，浸泡有去除部分油脂的作用；
4、炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和 *** ，放入肉块一起煮沸；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节； PS：这个环节要兼顾肉块的成色和调味；因为炸之前上过色，炸之后偏金黄，加糖以后颜色也会越煮越深；将肉块与调料汁一起煮开，试味以偏淡或刚好为宜，并决定是否需要加盐；因为继续再煮的话，汤汁收浓味道会更重些；
5、煮约3～5分钟后把肉捞出，皮朝下盛入容器里，倒入汤汁，然后入锅蒸20分钟左右，此时再 *** 筷子，应该是更轻易更Duang～的感觉；离火后等肉块 *** 下来切成厚片，浇上汤汁即可。 PS：蒸肉用的容器敞口不要太大，汤汁更好能浸没肥肉层，至少浸没肉皮层，肉皮吸入的汤汁越多，起皱越明显；改刀一定要等肉块冷透，不然一定切不整齐；
三、走油肉家常做 *** **正宗走油肉怎么做
食材：五花肉、酱油、糖、葱、油盐
2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油
4.油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
6.全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
7.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋， *** 等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。
原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。
调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。
猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。
起油锅把食用油烧至 *** 热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。
另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。
五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水 *** 后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。
泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。
蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。
锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。
塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。
四、走油肉的做法步骤窍门
1.材料准备：选用五块五花肉，准备料酒1勺，八角一个，姜片2片，葱2根，以及适量的盐。
2.五花肉处理：购买时请商家切成适当大小的块。回家后，彻底清洗干净，并进行焯水处理。
3.焯水步骤：在一个大锅中加入足够的水、适量的盐、生姜片和料酒。将五花肉放入锅中，煮至可以用筷子轻松 *** 的程度。煮好后，取出五花肉，滤干水分备用。
4.高汤准备：焯水后留下的水可以留作高汤使用，用于其他烹饪场合。
5.炸制走油肉：在一个大锅中倒入足量的油，加热至七至八成热。放入准备好的五花肉块，用中火煎炸。在炸制过程中，记得要盖上锅盖，以防油溅出。
6.翻面炸制：在炸制过程中，要定时翻面，确保肉块的每个面都炸至金 *** 。
7.用途拓展：炸好的走油肉用途广泛，可以用来 *** 多种菜肴，如蒸扣肉等。
五、走油肉的正宗做法是什么
走油肉是一道拥有悠久历史和丰富文化内涵的传统中式菜肴。它的 *** 不仅考验厨师的烹饪技巧，还需要对食材进行精心挑选和对传统烹饪步骤的严格遵循。以下是 *** 正宗走油肉的详细步骤：
1.选材：走油肉的关键食材是猪肉，通常选择五花肉中的方块肉部位。这是因为方块肉肥瘦相间，既保证了肉质的嫩滑，又能在烹饪过程中渗透出丰富的油脂，增添风味。选择新鲜且质地均匀的方块肉是关键。
2.初步处理：将五花肉洗净后，用开水焯煮去血水。这一步是为了去除肉中的杂质和 *** 味，确保成菜的口感更加纯净。
3.切块与调味：将处理干净的五花肉切成大小均匀的小块，便于热量均匀传递。随后用生抽、老抽、蚝油等调味品腌制，让肉块充分吸收调味料的味道，形成基础的咸鲜味。
4.炸制：将腌好的肉块放入高温油中快速炸制，直至外表金黄且皮层微微收紧。这一过程不仅定型，还能使肉块表面的脂肪部分溶解，减少油腻感，增加口感层次。
5. *** 与切片：炸好的肉块需放置至自然 *** ，这样能保证肉质紧实，便于切片。 *** 后，将肉块切成薄片，保持每片的厚度一致，以确保烹饪时受热均匀。
6.蒸制：将切好的肉片整齐地摆放在盘中，上锅蒸制。蒸的时间根据肉片的厚度调整，目的是使肉片完全熟透，同时保持肉质的嫩滑。
7.收汁：蒸好的肉片会释放出大量的肉汁，将这些肉汁倒入锅中，加入之前用于腌制的剩余调味料，小火慢炖至汁液浓稠。这一步骤是为了让肉片更加入味，同时形成浓郁的汤汁。
8.装盘与点缀：将收汁后的肉片摆放整齐，浇上浓缩后的汤汁，可根据个人喜好添加葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。
-控制好炸制的油温和时间，避免外焦内生。
-蒸制过程中注意水分的控制，避免过多的水蒸气稀释了肉的味道。
-收汁时耐心小火慢炖，使味道更加浓郁。
总之，通过以上步骤，即可完成一道正宗的走油肉。这道菜不仅味道鲜美，而且通过复杂的烹饪过程展现了中华美食的独特魅力。
六、走油肉的做法步骤
1、走油肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，其特点是色泽红亮、酥烂不腻。以下是 *** 走油肉的详细步骤：
2、首先，我们需要准备一块五花肉，更好选择肥瘦相间的部分，这样做出来的走油肉口感更加丰富。此外，还需要生姜、大葱、料酒、酱油、白糖、盐等调料。
3、将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至七八成熟。煮好的五花肉捞出，沥干水分，然后在肉皮上抹上一层酱油，晾干备用。
4、锅中倒入适量的油，烧至七八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮起泡、呈深红色时捞出。炸制的过程中要注意安全，避免油溅出烫伤。
5、将炸好的五花肉切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗中。然后加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、生姜片、大葱段等调料，上锅蒸至酥烂。蒸好的走油肉倒扣在盘中，去掉碗，即可上桌享用。
6、 *** 走油肉的过程中，需要注意火候的掌握和调料的使用。炸制五花肉时要用中小火，避免外焦里生；蒸制时要用大火，使肉质酥烂入味。此外，调料的用量也要根据个人口味适量调整。
7、走油肉的做法因地域和个人口味不同而有所差异。以上是一种常见的做法，大家可以根据自己的喜好进行调整和创新。例如，可以在调料中加入一些香料或者腐乳等，增加走油肉的风味。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
