其实怎样做水煮肉片又嫩又滑的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解做水煮肉片时怎样才能让肉片又嫩又滑，因此呢，今天小编就来为大家分享怎样做水煮肉片又嫩又滑的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、做水煮肉片时怎样才能让肉片又嫩又滑
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑， *** 作要点：
2、里脊肉切 *** ，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
1.里脊肉切 *** ，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。
二、为什么在家做的水煮肉片不嫩
之一步：首先我们要到市场选取新鲜的猪肉，做水煮肉片选肉也很关键，选里脊肉因为猪肉的这个部位特别嫩滑，所以建议大家更好选里脊肉，这样做出来的水煮肉片才会更滑！这一点是一定要注意的！第二步：里脊肉切成薄片更入味好吃，切好后的里脊肉片要用清水清洗一下，这样做可以去除肉片中的血水和杂质，肉片洗好水分挤干备用。我们先再肉片里加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油朝着一个方向搅拌3分钟，这样做可以使肉片充分的吸收调料。第三步：如果想做出来的肉片嫩滑，多做这之一个步骤很重要，碗中准备一个鸡蛋清，加入1大勺淀粉，然后把蛋清和淀粉搅拌均匀，搅拌均匀后的蛋清糊再加入肉片里搅匀，这样蛋清和淀粉就可以融合在一起。最后再加入少许葵花籽油，加入油是为了防止肉片下锅后会粘连在一起，拌匀后就可以先放一旁备用了。第四步：在腌制肉片的时间，我们可以处理一些蔬菜，有些人喜欢在这道川菜里面加芹菜和蒜苗，但是我却比较喜欢加绿豆芽和油麦菜。因为油麦菜和生菜等宽叶的蔬菜吸了红油之后会变得非常辣，相反芹菜和蒜苗就不会，吃起来更加爽口。在等待腌肉的过程中，我们先把油麦菜和绿豆芽洗干净，然后把油麦菜切成段备用。第五步：准备生姜几片剁成沫备用，适量的大蒜剁成沫备用，再准备点泡的红辣椒剁成沫备用。第六步：准备一个盘子加入青花椒4克，干辣椒16克备用。第七步：锅烧热后加入油滑一下锅，然后把干辣椒和花椒倒入锅中，开小火把辣椒炒脆炒香，切记火不要开得太大，小心把辣椒炒糊了。辣椒和花椒炒香炒脆后倒在案板上用刀切碎，做水煮肉片多加这个步骤才会正宗好吃，这就是传统的刀口辣椒，千万不要用辣椒面，只有这种刀口辣椒做出的才会更香。第八步：锅烧热后少加点食用油，下入干辣椒和花椒爆出香味再下入油麦菜和绿豆芽，开大火炒至断生，翻炒均匀后盛入盆中先垫底备用。第九步：这一步来煮肉片，锅烧热后加入食用油，油温烧热后加入泡椒和姜末，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒出香味后再加入适量的清水，开大火把汤汁烧开，先往汤里加入调料盐、白糖、胡椒粉、味精，然后再少加一点水淀粉。接下来这一步也是一定要注意的，我们千万不要将腌制好的肉类全部一次过倒进煮好的调味料里面，要一片一片慢慢地放，开大火等水再次烧开就可以了，千万不要煮太久，不然肉片就会变得很老不好吃。最后开中火把肉片煮至熟透，肉片煮熟后用漏勺盛入盆中垫底，然后再把锅中的汤加入盆中一部分，把剁好的刀口辣椒和花椒铺在上面，再撒上适量的蒜末和葱花，这个顺序不要放错了，如果刀口辣椒放在上面辣椒会容易糊，而蒜蓉会有点生，大大的影响了口感。最后再烧热油，热油至少要达到7成热以上，浇上烧滚的热油，才能激发出蒜和辣椒的香味，这样一道简单下饭的水煮肉片就做成功了。
三、水煮肉片,怎么做才嫩滑
水煮肉片，一道有着灵魂的菜品，作为川菜的 *** 菜品一直流传在各大川菜馆。今天和大家里分享我是怎么做的，水煮肉片最讲究的应该就是腌肉，因为这样能肉片嫩滑Q弹！
一：先说说怎么腌肉能让肉片更Q弹？
2）回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。
3）开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧.
4蛋清一个里面加入一把淀粉搅拌均匀，倒入肉片里再搅拌均匀.淀粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、这样肉片才更Q弹.
5肉片里加入一点芝麻香油搅拌均匀，放芝麻油目的除了香以为、最主要是防止肉片下锅粘连，起到润滑作用。这样肉片腌制就结束了！
二：1）准备配菜：我是买了黄豆芽，海带，黄瓜，洗干净备用
）准备调料：葱姜蒜末，干辣椒一小碗，花椒一把。
三：1.起锅烧油，油锅热了小火炒干辣椒花椒，炒香之后捞出来用刀切碎留着备用
2.起锅烧油，锅热了放点干辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加一点盐炒好放入留装水煮肉片的大锅里（或者大汤碗里，一般菜量大就都放家里火锅的锅里）
3:第三次起锅烧油加葱姜蒜干辣椒一起烧香加一点豆瓣酱炒香加一点清水把汤汁烧开，改小火加入半勺盐，半勺鸡精，半勺胡椒粉，白糖小半勺提鲜，最后再加入一点水淀粉，把汤汁稍微烧浓，调最小火下肉片，开中火把肉片烫熟捞出倒入配菜锅里，汤汁倒进去，再撒上葱姜蒜末和切碎的干辣椒花椒碎。
4）起锅烧油，油烧很热关火把热油淋在肉片上，这样水煮肉片就完全 *** 好了！
这样煮的水煮肉片肯定滑嫩Q弹好吃下饭
四、水煮肉片怎样做吃起来又滑又嫩
1、盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽。2、干淀粉法：这个 *** 适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3、小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。4、植物油法：先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
5、挂浆法：这个 *** 适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆，三者的比例为1：2：2。把肉丝放入浆中，加入适量的葱丝和姜丝调味，用手抓匀，静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的水分再炒。
五、在家做水煮肉片,怎样做可以使肉质滑嫩
1、水煮肉片在很多朋友中很受欢迎，尤其是云贵川的朋友。这道菜是他们的更爱。很多朋友在家庭聚会时都会做水煮肉片。香辣可口的水煮肉片，让很多 *** 罢不能，口水直流，吃一次还想吃第二次。说到水煮肉片，每个地方都有一点区别，但都是大同小异。在这些菜中，我最喜欢的是四川人做的粉蒸肉片，又麻又辣，还很香。
2、看看饭店里的水煮肉片，怎么做的，前两天去饭店吃饭的时候，就专门请教了饭店的一位厨师。这位大厨也用了几十年了，无私地与我分享，按这个 *** 煮肉片，会让你吃得倍儿香，学友们记得收藏。
3、取一块里脊肉，冷冻半小时，然后用刀切成片，这样煮肉片时更容易浸入味道。肉片切好以后，我们要给它放到一个大碗里，然后加点水，洗干净，把里面的 *** 干净。肉片洗干净后，我们要给它控水出来，放到一个大碗里，然后加一点盐，料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一点胡椒粉搅拌均匀。在肉片中加入少许水，搅拌均匀，使肉片吸收所有的水分，这样肉片就很嫩了。在肉片中加入一个蛋清，搅拌均匀。再次将肉片嫩化后，继续保持肉片中的水分。在汤中加入盐生抽、老抽、蚝油和鸡精，然后将我们准备好的肉片放入锅中，煮沸两分钟，取出后装盘。
4、准备肉片时，更好将其冷冻起来，以便于切成片状。在 *** 水煮肉片时，我们必须准备更多的蔬菜来搭配食用。只有肉和蔬菜的味道更好。煮好的肉片，记得要热着吃，凉了以后味道会差一点。水煮肉片是一道经典的川菜，有近百年的历史。它起源于四川省自贡市。它之所以被命名为水煮肉片，是因为肉片是在经过淀粉处理后才煮熟的，但有油。每次去川菜馆，我都会点一块水煮肉片。浇上热油和辣椒的肉片香气四溢，我的口水瞬间就流下来了。当我吃肉片时，我几乎无法放下我的筷子。
好了，关于怎样做水煮肉片又嫩又滑和做水煮肉片时怎样才能让肉片又嫩又滑的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
