今天给各位分享如何做酱牛肉腱子的知识，其中也会对如何做酱牛肉腱子窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、家常酱牛肉窍门
1、酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。
2、其实这道菜 *** 起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！
3、今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。
4、家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、 *** g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
二、如何做酱牛肉腱子窍门
材料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、 *** 花生尺寸五六块、盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。＜br>1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。＜br>2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。＜br>3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。＜br>4、牛肉入砂锅，加冷水，把备料全部加进去。大火煮开。＜br>关火后，放锅里自然 *** 1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷。
三、如何自己在家 *** 美味的酱牛肉
1、平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉，而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致， *** 作 *** 很强。
2、卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。
3、做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛 *** 上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
4、之一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，
5、中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。更好是一个小时换一次水。
6、想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。
7、桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、 *** 、白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
8、黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。香料泡好以后，用清水冲洗干净。
9、用纱布袋把这些香料装住做成料包。
10、牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
11、洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。
12、香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
13、再准备一个小碗放入小茴香、花椒、 *** 、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
14、然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。
15、处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
16、也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
17、第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。
18、锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。
19、再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
20、我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
21、这种锅的保温 *** 聚热 *** 比较好非常适合做卤肉。
22、把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色，放入几个栀子，方便上色。
23、然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
24、再放入一把 *** 增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。
25、40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅，继续焖至汤汁自然 *** 。
26、牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
四、怎样做酱牛肉腱子好吃
以下是几种 *** 美味酱牛肉腱子的 *** ：
牛腱子1000克左右。牛腱子肉筋足，口感有嚼劲，是 *** 酱牛肉的更佳部位。
生抽50- 60毫升。生抽主要用于调味和上色，使牛肉颜色更加 *** 。
老抽30- 40毫升。老抽的颜色比较深，可以加深牛肉的色泽。
料酒30- 40毫升。料酒能够去腥，让牛肉的味道更加纯正。
*** 20- 30克。 *** 可以增加牛肉的甜味和光泽，使口感更加丰富。
盐10- 15克。盐是基本的调味料，能提升牛肉的风味。
八角3- 4个。八角是一种常用的香料，能赋予牛肉浓郁的香味。
桂皮1小块（约5- 8克）。桂皮的香气独特，可以增添牛肉的复合香味。
香叶3- 4片。香叶能为牛肉增添一种清新的草本香气。
花椒10- 15粒。花椒可以增加麻香的味道，让牛肉的口感更有层次。
干辣椒3- 4个（可根据个人口味添加）。干辣椒能使牛肉带有一定的辣味， *** 味蕾。
生姜1块（约15- 20克）。生姜可以去腥散寒，提升牛肉的风味。
大葱1根（约20- 30克）。大葱能增添香味，使牛肉的味道更加醇厚。
蒜5- 6瓣。蒜可以为牛肉增添独特的风味。
清水适量。用于煮牛肉，水的量要能没过牛肉。
将牛腱子洗净，切成大小适中的块状，一般每块重量在100- 150克左右。这样大小的牛肉块在煮制过程中容易入味，而且食用起来也比较方便。
把切好的牛肉块放入冷水中浸泡30- 60分钟，期间换水2- 3次。这一步的目的是泡出牛肉中的血水，减少腥味。
把浸泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。同时加入几片生姜、几段大葱和适量的料酒。
大火将水烧开，撇去浮沫。浮沫主要是牛肉中的血水和杂质，撇去后可以使牛肉更加干净。焯水时间大约3- 5分钟，然后将牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
在一个大碗中，将生抽、老抽、料酒、 *** 、盐混合均匀，制成酱汁。可以根据个人口味适当调整调料的用量。
将处理好的牛腱子放入高压锅中，加入调好的酱汁、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、剩余的生姜和大葱、蒜。再加入适量的清水，水的量以没过牛肉为宜。
盖上高压锅锅盖，大火煮至上汽后，转小火焖煮30- 40分钟。如果使用普通炖锅，则需要煮1.5- 2小时，直到牛肉变得软烂。具体时间可以根据牛腱子的大小和个人口感喜好进行调整。
煮好后，不要急于打开锅盖，让牛肉在锅中自然 *** ，浸泡2- 3小时。这样可以让牛肉更好地吸收汤汁的味道，使其更加入味。
将浸泡好的牛腱子取出，晾凉后用刀切成薄片。切片时要注意顺着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片不会散开，口感更好。可以将切好的酱牛肉直接食用，也可以用来 *** 三明治、凉拌菜等。
*** 2- 3粒。 *** 的味道浓郁，能为牛肉增添特殊的香味。
草果1个（去籽）。草果有特殊的香气，可以使牛肉的味道更加复杂。
肉蔻1个（拍破）。肉蔻能提升牛肉的香味和口感。
陈皮5克左右。陈皮可以增加牛肉的果香和回味。
白芷3- 4片。白芷有一定的 *** 用价值，同时也能为牛肉增添香味。
预处理和焯水步骤同传统做法一样：将牛腱子洗净切块，浸泡后焯水，去除血水和腥味。
把生抽、老抽、料酒、 *** 、盐混合在一个碗中，搅拌均匀，制成酱汁。
将焯好水的牛腱子放入炖锅中，加入调好的酱汁、八角、桂皮、香叶、花椒、 *** 、草果、肉蔻、陈皮、白芷、生姜、大葱、蒜和适量的清水。水的量要没过牛肉。
大火烧开后转小火慢炖1.5- 2小时，直到牛肉软烂。炖煮过程中要不时翻动牛肉，使其受热均匀。
浸泡入味和切片享用步骤与传统做法相同：煮好后让牛肉在锅中自然 *** ，浸泡2- 3小时后切片食用。调料的选择也很关键。例如，生抽和老抽的品牌不同，其咸度、鲜度和色泽也会有所差异。像一些优质的品牌生抽，氨基酸态氮含量高，能让牛肉的鲜味更足。 *** 更好选择颗粒均匀、质地纯正的，这样的 *** 在煮制过程中更容易融化，并且能使牛肉的颜色更加红亮 *** 。
香料是赋予酱牛肉独特风味的关键因素。八角的香味浓郁，但过量会使味道过于浓烈，所以一般每个牛腱子的用量控制在3- 4个为宜。桂皮的用量也不能太多，否则苦味会掩盖牛肉本身的香味，一小片就足够增添桂皮特有的香气了。香叶、花椒等香料的用量也需要精心把控，它们相互配合，才能营造出丰富的味道层次。而且不同的香料组合还可以根据个人口味进行调整，比如喜欢浓郁香味的人可以适当增加香料的用量，或者加入一些其他的香料如砂仁等。
焯水是不可省略的步骤，它能有效去除血水和腥味。在焯水时加入生姜、大葱和料酒，是因为这些食材都有去腥的作用。煮制的时间也很关键，时间短了牛肉不够软烂，时间长了则可能会过于软烂失去嚼劲。浸泡入味这个环节同样重要，通过浸泡，牛肉能够充分吸收汤汁中的调料味道，使每一口都充满浓郁的酱香味。
五、如何做好吃的酱牛肉
选料：牛前腱子肉更佳，上脑，腿上部也可。有筋的部位更好。不喜欢吃筋的，那就随便来一块，肉紧实的牛肉就好。
肉处理：泡水半小时，切成碗口大块。
器具：大砂锅更好。如无，其他锅任意。只要密闭 *** 好即可。
用料：干黄酱。花椒大料，桂皮，香叶。陈皮、山楂。
步骤：1凉水下锅，（水不要加足，还要加酱汤），开锅，撇浮沫。
2，干黄酱（北京六必居的为好，超市都有），2两，澥开。将澥开的酱汤加入锅中。
要点二：不要干黄酱渣滓。将酱汤清凉的倒锅里。剩下底子不要，会巴锅。
3，加陈皮两片、山楂3-5粒——干鲜都可。（加入肉易烂。不加亦不影响味道。）
5，大料两瓣、花椒几粒、陈皮一小片，香叶2片。所有调料，碾碎，加入锅中。
其他，如料酒，酱油、盐，都不要加。（酱里已经有盐味）
OK，剩下交给时间。炖1.5-2小时。
省火窍门：炖一小时后，关火十五分钟。再开，炖二十分钟。即可熟。
我们都知道老汤酱的肉好。那老汤哪里来？——百年老店的汤也不是留了一百年？
——你把这次煮酱肉的汤，留一碗，就是老汤。把它放好，可以放冰箱冷冻。下次酱牛肉时，把这碗汤加入，煮出的味道要比之一次还好。
牛肉不放姜，姜是热 *** 对，牛肉亦是。所谓调料是调和之意，使每种滋味都能彰显本味，或者相互弥补。
大道至简，越简单越能保持食物本味。
好了，关于如何做酱牛肉腱子和如何做酱牛肉腱子窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
