大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下不油炸的地三鲜茄子土豆青椒的问题，以及和茄子土豆青椒地三鲜的家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
- 地三鲜是哪三鲜
- 怎样做地三鲜 地三鲜怎么做好吃
- 茄子土豆青椒地三鲜的家常做法
- 南方地三鲜是哪三样 南方地三鲜指的是什么菜
- 为什么地三鲜里土豆青椒茄子三样普通家常蔬菜被东北人当作
- 地三鲜调料汁怎么调
- 地三鲜 炸土豆茄子得多长时间是不是放油放多点
一、地三鲜是哪三鲜
1、地三鲜，这道家常名菜很多家庭都会做，三种主要食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。茄子、土豆和青椒中都含有无机盐———钾，但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。另外，青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。
2、吃茄子不宜刮掉皮，维生素P是对 *** 很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P更高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。
3、参考资料：人民网-地三鲜干煸豆角 7款家常菜营养流失多
二、怎样做地三鲜 地三鲜怎么做好吃
1、土豆、茄子洗净去皮，切成滚刀片；
2、青椒洗净，切成块儿，大小和茄子、土豆看起来相符就行；
3、蒜拍一下，切碎一些；准备些小葱切碎；（喜欢吃辣的朋友可以切几个小红干辣椒）
4、热油，炸茄子和土豆。茄子非常吸油，先炸茄子，油也不用太多，因为炸一会儿你就会发现茄子里的水和进去的油又会逼出来了，炸到茄子软了，控油捞出（控油是为了最后吃到的油少点，这样健康，因为这个菜本身就比较油）；然后再炸土豆，讲究的话就用新油炸，炸熟。更好用不粘锅炸。
5、用干净的锅，倒入少量油（其实茄子里已经很多油了，这里油一点点就行），爆香蒜末（和辣椒末），倒入青椒翻炒15秒，倒入炸好的茄子和土豆，翻炒一下，调小火，加入盐、糖适量（自己斟酌，糖不要多，一小勺就行，用来提味儿的），加入老抽适量（主要是上色，有点颜色，看起来不白就行）。
6、调大火，再翻炒一会儿（其实已经熟了，为了让调料入味儿，搅匀），出锅，撒上小葱。
三、茄子土豆青椒地三鲜的家常做法
1、茄子洗净后切滚刀后放在盆里，然后放入一勺食盐腌制使其脱水，脱水后就不会吸收太多油分了，茄子脱水后用手再挤压出剩余水分，然后装盘、青椒洗净后切块、土豆去皮后切块、干辣椒切段、蒜米去皮后切碎。
2、在锅里倒入适量的油，小火烧热冒烟后把土豆放进去油炸一两分钟后捞出来，放在吸油纸上面吸收油分。
3、依次把茄子和青椒也倒进去油炸后捞出来沥干水分装盘待用，油炸锅的油留些许底油，放入干辣椒和一部分蒜米爆香。
4、调制一碗酱汁：蚝油一勺、生抽一勺、些许清水，一起倒入锅中烧沸。把油炸好的茄子、土豆、青椒倒进锅里翻炒均匀，把剩下的蒜米也倒进去一起翻炒均匀。
5、倒入半碗水淀粉勾芡，再放入小半勺食盐烧至粘稠即可出锅。
四、南方地三鲜是哪三样 南方地三鲜指的是什么菜
南方“地三鲜”指的是土豆、茄子、青椒这三样。地三鲜，是一道东北传统名菜， *** 材料是三种地里新鲜的时令蔬菜：茄子、土豆和青椒。地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。实际上，南方自制“地三鲜”还可以用当季的其他三种时令蔬菜来代替，如大头菜、西红柿、青椒。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。地三鲜虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽。
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
五、为什么地三鲜里土豆青椒茄子三样普通家常蔬菜被东北人当作
1、东北人对“鲜”的追求，体现的是生活品质的提升。从前，东北冬季蔬菜稀缺，一到冬季，蔬菜 *** 远超肉类，市场上充斥着极少数品种。东北土地肥沃，秋季收获时，土豆、青椒、茄子等蔬菜扎堆上市， *** 虽然昂贵，但对东北人来说，能吃上这些“鲜”货，是岁月静好的体现。土豆耐储存，但青椒、茄子易腐，因此在冬季，这三种蔬菜的结合，显得尤为珍贵。
2、东北的“鲜”，与关内地区的“鲜”概念不同。关内追求的是食材的鲜味，而东北的“鲜”则更侧重于新鲜的蔬菜和海鲜。冬季漫长，交通不便，新鲜蔬菜不易运入，人们转向野外寻找野菜。东北四季均有丰富的鲜味食物，蘑菇、木耳的季节，山林中丰富的资源，让东北人享受到独特的“鲜”味。蘑菇晒干、腌制，成为东北人冬季餐桌上的美味。家养的鸡、河里的鱼，成为冬季餐桌的佳肴。
3、东北的饮食习惯，尤其是凉拌菜、生食菜的盛行，与冬季吃不上新鲜蔬菜有关。在东北，新鲜蔬菜的珍贵使得人们更倾向于生吃以保持蔬菜的原味和营养。随着大棚蔬菜的兴起，东北人对“鲜”的追求不再受限于季节。地广人稀的地理环境，丰富的物产，构成了东北人独特的生活方式。
4、土豆、青椒、茄子作为东北的当家蔬菜，不仅因其在季节上的契合，更因其丰富的口感和营养，成为了东北人冬季餐桌上的美味。这三种蔬菜的结合，不仅色彩丰富，口感多样，还蕴 *** 东北人对生活的热爱和对新鲜食材的珍惜。在东北，吃这三种蔬菜，不仅是满足味蕾的需求，更是享受季节更迭带来的自然馈赠。
六、地三鲜调料汁怎么调
地三鲜是一道经典东北菜，由土豆、茄子和尖椒三种食材，经过油炸，再加调料汁煸炒而成，鲜香美味，好吃下饭，这道菜调料汁的比例很关键，学会不用去饭店吃了。
原材料：土豆1个，茄子2个，尖椒1个
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、植物油
1、土豆、茄子切滚刀块，尖椒切小块。
2、小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、2/3小勺盐、2汤匙清水搅拌均匀待用，再准备一点水淀粉。
3、炒锅烧热油约7成热，下入土豆炸至表面微微发焦熟透捞出。
4、放入茄子炸至变软，表面微微发焦捞出。最后放入尖椒炸十秒捞出。
5、将油倒出留少许底油，下姜蒜末爆香，加炸过的茄子、土豆及尖椒翻炒几下。
6、倒入调料汁翻炒均匀，最后加水淀粉翻炒均匀即可
注意事项翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂烹饪技巧1、茄子切稍微大点的块，否则炸完后再炒，恐怕就不成形了，手撕的更好吃，青椒也是如此;2、茄子事先用盐腌一会儿，可以煞掉一些水分，更容易炸熟并且省油;3、因为腌茄子的时候放了盐，调汁的时候就不要再放了，以免过咸;4、茄子比较吸油，更好放在最后炸。5、煮汁的时候少放油或者不放油，因为原料都经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油可能会油腻。6、最重要的一点，也是地三鲜好吃的秘诀就是调汁的比例，料酒、醋、糖、酱油、水按照1：2：3：4：5这个比例来调制味道最可口，此调汁可以看作万能调汁，做排骨、鸡翅都很好吃。
七、地三鲜 炸土豆茄子得多长时间是不是放油放多点
炸土豆茄子得5分钟左右，放油不用很多
用料：土豆1个；青椒1个；茄子半个；生抽2汤勺；蚝油2汤勺；生粉1茶匙；糖1茶匙
2、土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干，茄子浸入淡盐水中。
3、土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度）。
4、茄子泡完淡盐水后，擦干水分，表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。
5、此时油温很高，青椒表皮起皱就立刻捞出。
6、炸好的食材，静置沥出一些油。
7、碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌匀。
8、因为蔬菜们都经过了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下锅炒。
10、这样做好的地三鲜，不会那么油，还带着肉菜般的鲜香
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