大家好，xo酱的做法与配方相信很多的网友都不是很明白，包括xo酱如何做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于xo酱的做法与配方和xo酱如何做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、XO酱做法
红葱头150公克，蒜头130公克，朝天椒30公克，红辣椒100公克，金华火腿60公克，咸鱼肉50公克，虾米80公克，干贝150公克，辣豆瓣酱3大匙，砂糖1/2大匙，鸡粉1小匙
1.红葱头洗净去头尾与外膜；蒜头去外膜；朝天椒、红辣椒洗净沥干去头切小段，各别放入调理机绞碎备用。
2.金华火腿、咸鱼肉切碎；虾米洗净泡水约5分钟切碎。
3.干贝洗净加入米酒中浸泡，腌泡约5小时后，再放入蒸笼内蒸40分钟，待凉捏成丝状备用。
4.取锅，倒入600㏄油，放入葱碎、蒜碎炸至微干，加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下，再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟，再加入调味料拌炒2分钟。
5.待凉后装入玻璃瓶中，油需整个淹盖酱料，锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。
二、厨师炒菜用的‘XO酱’是怎么做的配料是什么比例是多少
XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸
鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。
干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软，红葱，蒜头各约一杯，红辣椒更好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎
油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量.....
作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金 *** ，盛起。再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜， *** 菜等，非常可口又方便。
备注:也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO酱，更增鲜味XO酱是 *** 王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代 *** 一些高级酒家，并于1990年 *** 始普及化。
王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的 *** ，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所 *** 的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝 *** ，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼更好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。
三、xo酱的做法与配方***xo酱如何做
1、食材：干贝适量、火腿适量、海虾适量、洋葱适量、大蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、油适量、罐子。
2、将干贝泡好滤干水分和火腿一起放入蒸笼中蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，留后用，当干贝晾凉后撕成细丝，火腿切碎，另外海虾、小洋葱、大蒜、干辣椒等也用开水泡一下一起切碎备用。
3、放干贝丝用中小火炸至浅 *** 后依次放入海虾、火腿再继续炸约5分钟。
4、待锅中干贝、海虾、火腿都变成金 *** 后捞出再去加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀放旁备用。
5、炸过海虾的油锅中放入洋葱炸约5分钟，再放蒜和干辣椒。
6、当锅中洋葱和蒜等变成金 *** 后把拌匀备用的干贝碎等重新倒回油锅中。
7、将所有食材拌匀后也一同炸两三分钟后关火晾凉。
8、将晾凉的xo酱装入罐中静3-4天就可食用。
四、自制xo酱的做法与配方
1、砸碎的 *** （不吃辣的放多一点）
2、1瑶柱洗干净，泡一分钟把水倒掉，重新泡水，（水平瑶柱就好）；
3、2虾干泡一分钟，把水倒掉，洗干净沙线，重新泡水（水平虾干就好）；
4、3红葱头切碎切均匀，蒜头拍瘪剁成茸；
5、4喜欢干贝软一些的童鞋可以把干贝和虾米连水一起分别盖盖用压力锅蒸一会（上汽后小火5分钟）；
6、5泡软的干贝用刀背压碎，或者用手撕开；虾干剁碎；
7、6锅中放食用油，（多一些）冷油倒入红葱头、蒜头末，油热后，转小火慢慢熬，要勤劳搅拌哦！看红葱头即将变成金 *** 赶紧捞出沥油；
8、7锅中重新放油，7成热时放入干贝碎和虾干碎，油要盖住干贝；发出香味后，加入 *** 和剁辣椒，勤劳搅拌；
9、8水分快干时，放入红葱头酥、蚝油、鱼露继续搅拌；水分干时，加入虾油、红葱头油搅拌均匀，尝尝味道，加生抽（味精），以咸香为准；
10、9水分已蒸发干且锅内溢出油时即可关火， *** 后装罐，压紧，油要高出干贝一指。
五、xo酱的做法
干贝20克，凤尾鱼干40克，海米20克，银鱼干10克，熟鸡胸肉一块120克，葱段40克，姜片20克， *** 汁30克，蚝油20克，辣椒粉3克，胡椒粉1克，绍酒25克，白糖20克，盐2克，味精2克，烹调油60克。
1、干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。
2、干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。
3、分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4、锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金 *** 拣出葱姜不要。
5、锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。
6、把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7、把所有原料炒至 *** 后烹入绍酒炒匀。
8、然后倒入蒸干贝水、 *** 酱和蚝油炒匀。
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀，倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10、最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。
11、把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。
特点:色泽金黄、香气浓郁、油润 *** 、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。
1、 *** 此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干更好，可 *** 出高档的XO酱，但 *** 较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝 *** ，一次用不了多少，价钱会更为便宜。
2、 *** 此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮 *** 为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在 *** 时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。
六、xo酱是什么酱 xo酱的做法与配方
XO酱是一种精选火腿肉、瑶柱和海虾米等优质原料制成的酱料，经过多道工序精心熬制，味道鲜美纯正，营养丰富，特别适合用于高档食材的烹饪。
它鲜美中带辣，香气浓郁，既保留了海鲜的新鲜美味，又融合了名贵肉类的嫩软口感。由于XO酱最初由 *** 人发明，因此其风味中也带有港式特色。
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2、比目鱼用油炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3、用油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
大虾500克、蒜末30克、香葱粒25克、黄酒2汤匙、油3汤匙、XO酱5茶匙、盐适量
1、将虾洗净，划开背部挑出虾线，腌制5分钟。
2、锅中放油烧至四成热，先放入蒜末小火煸香，待闻到香味时放入虾翻炒。
3、虾变色后加入黄酒烹香，再加入XO酱，翻炒2分钟左右至虾熟透，撒入香葱粒翻炒片刻盛出装盘。
瘦肉、鸡肉、玉 *** 、春笋、蒜末、压碎的花生米、XO酱、猪油、生抽、盐适量
1、炒锅下油，炸蒜末，加入花生米拌匀。
2、玉 *** 、春笋、瘦肉、鸡肉分别切丁焯熟，加入馅料盆中，加XO酱、大蒜花生酥、猪油、盐和生抽拌匀。
1、豆花加蒜末、葱花、陈醋、生抽、麻辣油、剁椒酱、XO酱，撒上综合香料盐即可食用。
2、综合香料盐含有白芝麻、海苔、木鱼花、香葱碎等，买不到可不放。
柱侯酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后与猪油、白糖、芝麻重蒸煮而成，用于烹饪畜禽肉类。
XO酱则精选优质原料，通过多道工序熬制而成，适合用于高档食材。
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