本篇文章给大家谈谈咸蛋黄茄子怎么做好吃，以及咸蛋黄茄子的做法家常对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、咸蛋黄炒茄子怎么做好吃,咸蛋黄炒茄子的家常做法
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
二、咸鸭蛋怎么吃好吃
嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。
热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。
4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。
5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中。
6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
三、茄子咸蛋黄和豆角炒茄子的做法是怎样的
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克
精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
03.咸蛋黄切碎碎。。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
放大点的容器里拌点淀粉（可以减少吸油）
3、锅内留少许底油（炸过的茄子里已经吸了些油）
四、如何做茄子
茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。
炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。防止这种变化的 *** ，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。
烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子 *** 寒，大蒜头 *** 温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金 *** ，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后
在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金 *** 捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金 *** ，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
主料：长嫩茄子 *** 克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金 *** 后，倒出沥油。
(5)勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金 *** ，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金 *** ，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、
料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。（图为本网收集）
五、 *** 咸蛋黄焗茄子时需要先将茄子进行炸制吗
1、 *** 咸蛋黄焗茄子时需要先将茄子进行炸制。茄子是日常生活中最常见的蔬菜之一，而茄子的做法也有很多，不仅有豆角茄子，还有肉末茄子，但小编还是最喜欢吃咸蛋黄茄子，经常和朋友去饭店吃饭，总要点上一盘咸蛋黄茄子，而且那一盘咸蛋黄茄子基本上都是小编吃完的，所以小编的朋友直接给小编起了个外号叫"茄子王"。
2、做咸蛋黄茄子，需要的是把茄子炒一遍，茄子才会更入味，而且在咸蛋黄方面也有严格的要求，必须先把茄子炒一遍，然后舀出沥水，再把蛋黄搅入锅中，最后加入沥过的茄子，这样，咸蛋黄的味道才能充分融入茄子中，结果不仅软糯可口，而且是一道特色美食。
3、茄子是我们生活中最独特、最美味的食物之一。茄子的美味有很多做法，如鱼香茄子、清炖茄子等。只要茄子是油炸的，就很好吃。今天我们要做一个不一样的茄子，那就是咸蛋黄茄子。先把茄子剥掉皮，然后把茄子切成条状，在炒锅里倒油，把茄子再炒一遍，炒到快熟的时候，把茄子取出来，沥干。将茄子洗净，然后去掉皮，切成比 *** 手指粗的条状，因为如果太粗，煎的时候就不好吃，也不容易煎熟。
4、茄子如果太细会缩水。然后准备适量的咸蛋黄，在锅中蒸熟，并压碎一些备用。准备一些韭菜，洗净后切成韭菜。把茄子切碎，不要炒，事先撒上一点淀粉，简单包一下。炸过的味道很好。把锅里的油加热到60%左右，然后把茄子放进去煎。当茄子变软变色时，取出并加入油。锅中放少许油，将咸蛋黄放入煎炸。在炒的过程中慢慢炒出咸蛋黄的香味，再炒出咸蛋黄的香味，炒出咸蛋黄，就可以做了。锅内大火烧开，然后放入茄子，快速搅拌。
六、咸蛋黄茄子的做法
1、咸蛋黄茄子是一道美味的家常菜，其特色在于咸蛋黄的浓郁与茄子的绵软相互融合，带来丰富的口感体验。
2、 *** 咸蛋黄茄子，首先要准备好食材：茄子、咸蛋黄、蒜末、葱花以及适量的调味料如盐、糖、生抽等。茄子切成条状，咸蛋黄压碎备用。
3、接着，热锅凉油，先下蒜末爆香，随后放入茄子条翻炒至茄子表面微黄。此时，茄子已开始变软，可以加入少许盐调味，继续翻炒至茄子完全熟透。
4、最后，将压碎的咸蛋黄均匀撒在茄子上，快速翻炒使咸蛋黄与茄子充分混合。根据个人口味，可以加入少量糖和生 *** 鲜。翻炒均匀后，撒上葱花增香，即可出锅装盘。
5、这道菜色香味俱佳，咸蛋黄的咸香与茄子的绵软相得益彰，既可作为下饭菜，也可作为待客佳肴。
七、咸蛋黄茄子的做法家常
咸鸭蛋黄50克，茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油750克。
1、将咸蛋黄切成丁。茄子去皮，切成条。
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺。
3、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、精盐、白糖、醋炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
1首先将去了皮的茄子切条。咸蛋黄茄子的做法步骤1
2锅中倒入热水放入蒸钵，将咸蛋黄放入锅中，隔水蒸至完全熟透后，夹出备用，将蒸熟的咸蛋黄切碎。咸蛋黄茄子的做法步骤2
3锅中倒入油，烧至八成热时，将茄子下锅，炸至金 *** 后捞出。咸蛋黄茄子的做法步骤3
4锅中倒入油，下入咸蛋黄，翻炒至逐渐融化时，加少许盐、适量食用油，炒至起泡后，将茄子倒入锅中，均匀翻炒片刻，就可以出锅品尝了。咸蛋黄茄子的做法步骤4
1、咸蛋黄一定要炒散炒香才放入茄子条，只样便于每条茄子条都能薄薄的裹上一层咸蛋黄 2、茄子炸透后油一定要彻底沥干，这样才不会油腻
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