很多朋友对于卤水点豆腐化学原理和卤水点豆腐化学原理方程式不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、卤水点豆腐是什么原理
1、原理就是：中和胶粒的电荷或加快其胶粒的热运动以增加胶粒的结合机会。
2、在溶液中加入电解质，这就增加了胶体中离子的总浓度，而给带电荷的胶体粒子创造了吸引相反电荷离子的有利条件，从而减少或中和原来胶粒所带电荷，使它们失去了保持稳定的因素。这时由于粒子的 *** 运动，在相互碰撞时，就可以 *** 起来，迅速沉降。
3、向胶体中加入盐（电解质）时，其中的阳离子或阴离子能中和分散质微粒所带的电荷，从而使分散质 *** 成较大的微粒，在重力作用下形成沉淀析出。这种胶体形成沉淀析出的现象称为胶体的聚沉（适用于液溶胶）。
4、卤水和石膏能“点”豆腐，同理，其它的电解质，如食盐、酿造白醋等也都能“点”豆腐。但是用食盐来“点”豆腐，由于味道太咸，一般无法食用。
5、初次使用酿造白醋，以后可以用豆腐沥出的浆水发酵来“点”豆腐，这样的豆腐叫酸浆豆腐。酸浆豆腐没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”，是最放心的绿色豆腐。
6、在生活中，明矾净水也运用了“胶体聚沉”的原理。明矾学名是十二水 *** 铝钾，溶于水后会形成带正电荷的氢氧化铝胶体，而泥沙中细小的尘粒因为粒径小、比重小，以胶体形式分散在水中。
7、尘粒胶体一般带负电荷，二者相遇就可以中和掉泥沙胶体所带的负电荷，发生 *** 沉淀，于是浑浊的泥水就变得非常清澈了。明矾净水，在过去的农村和野外考察中经常用到。
二、豆腐 *** 的化学原理是怎么回事
1、黄豆里的蛋白质含量很高，点卤后会使蛋白质团粒很快地 *** 到一块，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，这时候就成了豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
2、加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定 *** 下降。
3、南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
4、还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备 *** 提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
5、因 *** 的时候添加的凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：
6、之一种是添加石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；
7、第二种大多用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
8、第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备 *** 提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
三、盐卤点豆腐的原理到底是什么
1、卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、 *** 钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
2、盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐豆腐是这么 *** 的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒 *** 在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。
3、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
四、点豆腐原理
点豆腐原理：点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
点豆腐使用的盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
1、点豆腐的黄豆浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
2、点豆腐使用的石膏的焙烧程度一定要掌握好，以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。
3、黄豆榨浆时，不要让 *** 混进豆浆内。
4、点豆腐的火要控制好，不能太猛，防止豆浆沸后溢出。
5、点豆腐的温度需控制在80摄氏度，否则点豆腐不能成功。
参考资料来源：百度百科-卤水点豆腐
五、卤水点豆腐原理化学方程式
1.卤水点豆腐的过程涉及化学反应，其中关键的化学物质包括盐卤和石膏。
2.盐卤主要成分是氯化镁，而石膏的主要成分是 *** 钙。
3.这些化学物质能够引发蛋白质胶体的聚沉现象，使得分散的蛋白质团粒迅速 *** 。
4.蛋白质的 *** 形成了我们常见的豆腐脑，这是一种质地柔软的胶体。
5.通过进一步的压榨，豆腐脑中的水分被排出，从而转化为豆腐。
6.豆腐和豆腐脑都是由凝聚的豆类蛋白质构成，它们的形成过程依赖于上述的化学原理和方程式。
六、卤水点豆腐化学原理方程式
卤水点豆腐的化学反应方程式：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
七、卤水点豆腐根据的是什么原理
1、蛋白质变 *** ：豆腐的主要成分是黄豆中的蛋白质。当蛋白质处于液态时，它并不凝固。但是，当加入卤水这种凝固剂后，蛋白质会发生变 *** ，从液态变为固态。这是因为卤水中的钙离子与大豆蛋白发生化学反应，导致蛋白质失去生理活 *** 。
2、凝聚反应过程：卤水中的物质与大豆蛋白相互作用，使得蛋白质分子间的相互作用增强，逐渐 *** 形成更大的结构。这个过程称为凝聚反应。随着反应的进行，大豆蛋白逐渐固化，形成豆腐的质地。
3、豆腐的形成：随着更多的蛋白质分子 *** 在一起，它们形成了一个三维 *** 结构，这就是我们看到的豆腐的形态。这种结构既保留了豆腐的口感，也使得豆腐具有较好的弹 *** 与韧 *** 。卤水的浓度、温度等因素都会影响到蛋白质的凝固速度和最终形成的豆腐的质量。
4、总结来说，卤水点豆腐是利用卤水中的物质与大豆蛋白发生化学反应，使得蛋白质失去生理活 *** 并发生凝聚反应，最终固化为豆腐的过程。在这个过程中，蛋白质分子通过 *** 形成更大的结构，形成我们所熟知的豆腐形态。
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