今天给各位分享牛腱肉的知识，其中也会对煮牛腱肉的正确 *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、牛腱肉怎么做
牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，时令鲜蔬50克，芹菜节10克，青小米椒节8克，香菜段3克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。
盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量，辣卤水1锅。
1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后，捞出入沸水锅里汆水，再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟，捞出晾凉后，分别切成片。
2、把时令鲜蔬焯水后，放盘里垫底。
3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆，加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀，装盘时，撒上花生米即成。
二、牛腩的肉嫩还是牛腱的肉嫩
1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
2、另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
3、牛腩炖土豆、黄豆焖牛腩、西红柿牛腩、红烩牛腩、山 *** 牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、乌梅酒焖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩、豆腐烧牛腩、辣白菜烧牛腩、清炖牛腩。
三、牛展肉和牛腱肉一样伐
1、牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。牛腱子肉是指牛的 *** 的肌肉,注意不包括牛 *** 上的部分。腱子肉是膝关节往上 *** 上的肉。腱子肉是 *** 上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
2、选用短脑、脖、哈力巴等部位做馅特点肥瘦兼肉质干实易搅打酱油比嫩肉部位馅率高15%
3、胸肉熟食脆嫩肥腻；弓寇筋肉少熟色泽透明、美观；肋条筋肉丛熟肉质松嫩；腱肉现色熟鲜嫩松软些部位肉比较适合于炖、煮、扒、焖
4、溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉脊、外脊、脑、三岔、仔盖、郎等肉
四、煮牛腱肉的正确 ***
1、清煮牛腱子肉的做法
把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水。
2、把一整条牛腱子肉洗干净，放入清水里浸泡半小时，去除血水。
3、浸泡好的牛腱子肉再用清水漂洗2~3次，放入大锅中用凉水，大火煮开（水要多放一些，更好要没过肉，锅要用不粘锅那种）。切记是放入冷水，肉与凉水一起加热。
4、如果觉得水不够，可以加入一些开水。一定要刚刚煮开的水。大火再次煮开，转小火炖90分钟，中间更好把肉翻转2次，用长筷子和铲子一起轻轻翻，小心不要烫到自己。
5、时间到了关火，盖子继续盖着，大约1个小时之后再打开盖子。这步骤是焖煮，也非常重要。
6、分成两份，用保鲜膜包好，放入保鲜盒或者比较密封的保鲜袋中放入冰箱冷藏3~4小时。
五、牛腱肉和云腱的区别
1、牛腱肉和云腱都是来自牛的腿部，但其位置和形态略有不同，口感和用途也略有差异。
2、牛腱肉和云腱都是牛身上非常有特色、受欢迎的部位。它们都位于牛的腿部，是活动量相对较大的一块肉。下面我们分别看一看这两者的区别。
3、首先，牛腱肉（beef shank）是指牛的腿骨连接处到蹄子的肉块，形状比较整齐，大多呈长方体状，衔接着筋膜。而云腱（ox-tail）是指牛尾巴上的肌肉和软骨，形状较为奇特，类似于圆筒型，底部较粗，顶端渐细。
4、牛腱肉虽然瘦肉偏少，但筋膜较多，因此口感略带嚼劲，很多人喜欢将其用于炖汤或卤肉等慢煮工艺中，可以让其口感更为鲜美。另一方面，牛腱肉的营养较高，富含优质蛋白质、铁等矿物质以及胶原蛋白。
5、云腱则是以软骨为主要特点，因此口感稍微带有弹 *** ，但不嚼劲。由于经过长时间的慢火熬煮可以让其脂肪和软骨全部溶解，也是让许多人喜欢将云腱用于各种炖菜和麻辣香锅的原因之一。云腱也富含胶原蛋白等营养成分，有助于补充 *** 所需的胶原蛋白。
6、牛腱肉和云腱都是牛身上非常有特色的部位，虽然都在腿部但位置和形态略有不同，口感和用途也有所区别。牛腱肉是指牛的腿骨连接处到蹄子的肉块，口感略带嚼劲，适合用于炖汤或卤肉中，营养丰富；云腱则是指牛尾巴上的肌肉和软骨，口感稍微带有弹 *** ，适合用于炖菜和麻辣香锅等菜肴中，也很有营养价值。
六、牛腱肉怎么做好吃 牛腱肉的家常做法
1、用料。牛腱2个约1000g，姜4片，八角10g，桂皮10g，料酒30g，生抽50g，老抽40g，糖20g，盐5g，芫荽根20g，水400g，蒜头5粒，小尖椒1个。
2、准备食材，将牛腱肉一切两半，绰水待用。
3、食材全部放入锅中，卤料更好用卤料包装好再放入锅里。
4、大火煮2小时左右，再用卤水泡1个小时。
5、出炉，把牛肉捞起来放凉，切片即可食用。
七、牛腱肉怎么切
1、牛腱肉的话也是属于食用价值较高的一种荤腥类的食材，在生活中很多人在处理牛腱肉的时候可能都会比较难处理其刀切的方式，因为牛腱肉的切的方式如果不正确的话会造成牛腱肉的食用口感造成一定的影响的，所以在平时生活中在切牛腱肉的时候是需要注意一定的切的方式的，那么接下来哦我们就一起来看看在平时生活中的话我们应该如何的去切牛腱肉，以及在切牛腱肉的时候我们又应该注意些什么?我们一起来看看吧。
2、关于牛腱肉的切的方式的话建议可以将其按照合适的方式 *** 好之后再去进行切会更好一些，在生活中将备好的整块的牛腱肉按照合适的 *** 方式 *** 成熟之后，再将其浸泡在烹制的汤汁之类，使牛腱肉将汤汁吸收的完全之后再去进行切的话可以让牛腱肉在切的时候可以防止其出现散开的情况，一般在牛腱肉处理好之后将其晾制一个小时左右的时间之后即可进行刀切。或者是将备好的牛腱肉置于冷水中浸泡一段时间之后，将其中含有的血水处理干净之后再去切除也是可以的，一般在浸泡牛腱肉的时候将其置于冷水中浸泡大概在一个小时左右的时间即可然后将其置于清水中洗净血水之后晾制干净水分之后将其置于冰箱中冷藏一段时间，一般冷藏的时间的话也是在一个小时左右的时间即可，然后在将备好的牛腱肉拿出进行刀切即可，这样切制的牛腱肉也是不会出现散开的情况发生，可以很好的保证牛腱肉的食用口感和食用价值，或者也可以直接进行切制，但是再切牛腱肉的时候更好是按照牛腱肉的经络进行切制，这样能很好的保证牛腱肉的食用口感不会出现改变，所以在平时生活中的话是需要注意的。
3、牛腱肉的话的切制的方式的话其实是有着很多种的，在平时生活中切制牛腱肉的时候更好是按照一些合适的方式进行更好，不然的话会很容易影响牛腱肉的食用的口感的问题的，所以在平时生活中切制牛腱肉的时候是需要注意的。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
